正确的提示信息

扫码打开虎嗅APP

搜索历史
删除
完成
全部删除
热搜词
#大公司情报站
2020-09-24 17:30
价高难吃的老字号,没有顾客为何也不会倒闭?

在今年的7月24号,全聚德156周年庆时,对外公布了一个新政策:全聚德所有的菜价下调10%到15%,并取消了大家一致吐槽的,不合理的门店服务费。

 

这是全聚德有史以来,第一次降价。

 

虽然,按照全聚德以往的收费标准:一份全套烤鸭套餐298元,一扎西瓜汁168元,片鸭还要收取10%的服务费。

 

降价之后依然也不算便宜,但已经是全聚德,这位鸭界一哥,首无前例的一次让步了。

 

而之所会有这一次低头认怂,实在是因为全聚德开始有点要撑不下去。

 

从2012年到今年,全聚德每年的营收,那是王小二过年,一年不如一年。2018年开始大幅度滑坡,到了今年第一季度,受疫情影响,更是直接亏损8850.1万元。

 

我对全聚德亏损真的一点都不意外。且不说他现在断崖式的口碑,赫然已经成为了北京美食针对外地游客的一台王牌韭菜收割机。

 

对内人才流失现象也极其严重。全聚德总厨师长顾九如曾向媒体透露,全聚德内部人事制度僵化,精英级技工工资水平远不及管理层,导致厨师干个两三年就走成为常态。

 

被业界戏称“烤鸭师傅第一培训学校”,培训实力堪比蓝翔。

 

在经营上,更是昏招频出,15年投了1500万跟风做烤鸭外卖平台,连外卖的底层逻辑都没想清楚,从成立的第一天就在亏,亏了两年后终于支撑不住,关门大吉。

 

作为一个走高端路线的“老字号”,品控就是全聚德的命,但它却做的是无法有效保证品控的加盟制度。

 

而且一般加盟店根本没法像全聚德本店一样盈利,这点我们后面会聊到,2012年到2017年,至少有8家加盟店关闭,其中无锡新区的老板走之前,债都没还上,是偷偷跑路的。

 

既然加盟店无法维持,为何那些在当地口碑崩坏的著名“老字号”,还能存活至今?

 

全聚德,狗不理,老半斋,龙抄手,富春茶社,这些被指摘口味不在,价高傲慢的“老字号”,不倒闭的秘密究竟是什么?


本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
如对本稿件有异议或投诉,请联系tougao@huxiu.com
打开虎嗅APP,查看全文
频道:

Thanks♪(・ω・)ノ

赞赏

0人已赞赏

大 家 都 在 看

大 家 都 在 搜

好的内容,值得赞赏

您的赞赏金额会直接进入作者的虎嗅账户

    自定义
    支付: