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2023-01-19 18:59
年夜饭堂食,一桌难求

本文来自微信公众号:时代财经APP (ID:tf-app),作者:王言,编辑:朱白,头图来自:视觉中国


“大年三十晚上年夜饭的包厢早就订满了,现在刚好有一位预定大厅餐位的客人退订,就剩这一桌可以预定了。”1月18日,大年二十七,北京全聚德和平门店工作人员告诉时代财经。


随着疫情防控政策调整,餐饮业终于迎来了春天,各地除夕年夜饭预定火热。和全聚德(002186.SZ)一样,广州的众多粤菜餐厅年夜饭的预定早已爆满,莲香楼、陶陶居、炳胜等知名餐厅更是“一桌难求”。九毛九(09922.HK)相关负责人则告诉时代财经,早在2022年12月初,广州水荫路门店的第一桌年夜饭就已被预订。


即便不少餐厅年夜饭的价格不菲,部分套餐售价更高达数千元,但依然被抢订一空。而在堂食火热之际,为了抓住这个难得的契机,不少餐饮企业还准备了预制菜,试图在线上线下同时发力。


一、堂食一桌难求


在广州,年夜饭普遍被餐饮企业划分为两轮。广州常来小聚国金天地店工作人员对时代财经表示,今年年夜饭第一轮时间为大年三十下午四点半至晚上七点,第二轮为晚上七点至晚上九点半。


“目前第一轮年夜饭的包厢和大厅都已满座,只有第二轮还有一部分包厢可供预定,但随着除夕夜临近,第二轮包厢和大厅也将逐渐满坐。许多客人都是在几个月之前开始预订的。”他说。


海底捞(06862.HK)相关负责人也告诉时代财经,今年年夜饭预定情况较去年更为火爆。她表示,以海底捞上海打浦路店为例,离春节还有两周,店里除夕开放预订的餐位已订出近一半,以晚餐预订为主。


时代财经注意到,今年不少知名餐厅推出的年夜饭的价格普遍在1000元/桌以上,客单价超过200元。上述全聚德工作人员对时代财经表示,以10人桌为例,今年年夜饭套餐的售价分别为3288元、3688元、4388元和5588元。


广州莲香楼酒家工作人员告诉时代财经,今年年夜饭套餐价格在1300元~4000元,消费者可以根据需求选择。中国大酒店的微信公众号则显示,年夜饭套餐分为4人、6人及10人三种,价格为1288元~5688元。


大部分餐饮企业正全力以赴迎接春节消费潮,但也有部分企业选择直接歇业放假。据界面新闻报道,广州粤菜品牌银灯食府自去年12月中旬起就开始歇业,并表示恢复时间另行通知。而由于疫情等原因,佛山当地也有一些餐厅选择休市,不参与春节档。


二、餐饮老板涨薪招临时工


“春节招临时工,有节日补贴!还有新春红包和年夜饭!”从2022年12月末开始,深圳某连锁火锅品牌的合伙人张静(化名)就忙着在各大社交平台发布招工信息。


随着春节临近,张静更是放下手头其他工作,一门心思招人。她告诉时代财经,随着防疫政策调整和堂食恢复,餐馆的生意逐渐恢复,也接到了一些年夜饭和春节期间的订单。但张静还没来得及高兴,今年1月以来,店里的服务员和厨师纷纷提前返乡,前堂和后厨开始出现缺人。


“元旦刚过,不少员工就从深圳回老家。以元宵节后复工计算,今年春节他们会在老家待上近1个月。自打我开店以来,从来没有见过员工给自己放过这么长的假。”张静说。


最近几天,张静正尝试招聘一批临时工,并将18元的时薪上调至35元,日薪近400元,并承诺会给员工派送春节红包和年夜饭等福利。此外,在大年初三到初五,员工拿到的工资将是平时的3倍。


但张静的招工情况并不乐观。“这不是钱的问题。”面对提前返乡潮,张静的办法不多,即使涨薪并开出3倍工资,也难以劝住返乡心切的员工。


张静现在只能一边抓紧招聘,一边向总部申请协调,希望能从其他分店调人来支援。“几个合伙人每天忙得脚不离地,甚至已经把家里人叫过来帮忙了。”她说。


餐饮行业确实是今年春节期间人力短缺问题最为突出的领域之一。赶集网公布的数据显示,春节期间,送餐员、配菜/打荷、大堂经理/领班、茶艺师、餐厅领班是最短缺职位。时代财经也注意到,多家餐饮企业都在招募短期工,尤其是能在春节期间上岗的人员。


在招聘平台,许多餐饮企业发布招聘信息,提供了“诱人”的待遇。云海肴发布的寒假工招募信息显示,员工的日薪为150元,春节期间日薪翻三倍,同时公司为员工提供免费工作餐和公寓。


招聘之外,加大补贴力度也是各餐饮企业节前“留人”的重要手段。


上述九毛九相关负责人告诉时代财经,目前九毛九集团存在一定的员工短缺情况,但不影响门店运营工作。“为了应对今年春节消费高潮,我们提前做好了人员补充的准备,预计员工短缺不会加剧。春节期间,我们为留下工作的员工安排了加班和补贴费用、年夜饭聚餐等活动和福利,让员工在外也能过好年。”


三、预制菜跟着卖爆


为了鏖战这个春节档,除了线下火力全开接待堂食顾客外,餐饮企业也在积极投身预制菜。


根据官方信息,今年春节期间,全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品,包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而海底捞则通过外送推出“开饭了”年货套餐,提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。


西贝莜面村相关负责人对时代财经表示,在今年的西贝年货节,公司推出了十余款年货礼盒,包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等,“这届年货节,西贝相关产品单是线上渠道的销售同比增速就达到40%”。


另据盒马鲜生公布的数据,随着春节临近,平台预制菜销售情况正在变得火热。在盒马销售的预制菜年菜中,差异化的大菜最受欢迎,其中云南铁脚麻鸡菌子汤煲1月以来销售额环比上月增幅达140%。另外,今年盒马主打的小众特色预制年菜——八宝糯米红膏蟹1月以来销售额环比上月增长23倍,并且随着春节临近,增速也越来越快。


线上直播带货也成了各大预制菜品牌的“兵家必争”之地。去年年末以来,包括汪小菲的麻六记、陆正耀的舌尖英雄、知味观、广州酒家在内的多个餐饮品牌,开始销售春节档相关产品。在各品牌的直播间里,限时折扣秒杀、红包、福袋、优惠券、满减券等轮番上阵。时代财经注意到,截至1月18日下午6点,在麻六记直播间,其招牌产品酸辣粉已经卖断货。


本文来自微信公众号:时代财经APP (ID:tf-app),作者:王言,编辑:朱白

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