再挑剔的味蕾，在茂名都能得到满足

本文来自微信公众号：时代周报 （ID：timeweekly），作者：曾思怡，编辑：黎广，题图来自：视觉中国

照着念一次《报菜名》，即便是个普通人也能对中国美食说上个子丑寅卯。

但对当地美食爱好者而言，没有哪里的人像茂名人一样可以一口气说上半小时：从早上3块钱一碗的捞粉，到晚上花样繁多的糖水；从夏天香甜可口的荔枝、龙眼、波罗蜜，到秋冬肥美平价的各式海鲜；从一勺香油唤醒所有味蕾的奇妙，到大道至简的烹饪方式……

这座位于中国南部的广东滨海城市，不仅用绵长的海岸线吸引了许多游客，还凭借着各式美食俘获一众食客。

食在茂名

“秋天来茂名，最不能错过的就是蒜蓉生蚝！”

柯柯是土生土长的茂名人，也是一位专职探店的美食博主，提起当下茂名什么最好吃，她不由得侃侃而谈。

眼下正是生蚝大量上市的季节，深谙当地时令美食的茂名人，往往会在晚饭一小时后呼朋唤友，前往餐馆、大排档或小吃街，点上一大份鲜美又平价的蒜蓉烤生蚝，再搭配几道荤素菜品，敞开肚子吃个痛快。

△鲜美正当时 曾思怡/摄

但也会留些肚子给糖水店。茂名化州糖水品类丰富，既有大众化的水果捞、烧仙草、双皮奶，也有当地人或糖水重度爱好者才涉猎过的品类，如手工籺仔、芒果雪梨膏、椰香黑糯米、下火王……有人一两碗算吃得节制，有人点上三五碗才能尽兴。

不过对于茂名来说，美味绝不止这一时。每年5月份，荔枝成熟时，其他各种水果都不得不为其让道，而作为全国荔枝产量最大、品种最出名的产地茂名，也自然成为食客们的目光聚焦之处。

这里的荔枝品类多、口味好，妃子笑、白糖罂、糯米糍、桂味、挂绿、仙进奉、黑叶、槐枝……不同品类的荔枝在相貌、滋味和吃法上有所差异，根据成熟时期的不同，在当地甚至自成一套广为流传的荔枝食用“方法论”。

到了七八月份，又是茂名龙眼集中上市的季节。剥开圆圆薄薄的果壳，一股龙眼的香味扑鼻而来，白色的果肉香甜浓郁，叫人吃得停不下来，全然顾不上上火。

7月份左右大量成熟上市的还有木菠萝，果肉金黄、果香四溢，一个足有近十斤重，就算是一家人也要花几天才能吃完。而且木菠萝果期更长，可以延续至每年11月，这也为当地糖水铺长时间提供源源不断的新鲜果肉。

当然也有诸多不受时令限制的美食，捞粉、香油鸡、鸭粥、牛杂……这些美食往往就藏在那些装修简单的街边老店，吸引着市民一再回头，也让有意尝鲜的游客直呼惊艳。

如果说茂名是在一年四季的轮回里变得越来越典雅，那茂名人就是被一年四季的美食，滋养得越来越嘴刁，这刺激着他们在美食的道路里，不断探索。

被美食带火的城市

茂名美食十根手指数不过来，其中的一个典型就是荔枝。

从产量来看，全国每5颗荔枝就有1颗来自茂名，同时当地还发展荔枝加工业，实现荔枝全产业链产值超百亿元，可谓“全球荔枝第一城”。

这也让食客们先食荔枝，再识茂名。甚至在每年荔枝成熟时，游客们不惜跨越千百公里赶往茂名高州吃荔枝也成为一种风潮。

但树上摘的吃法单一，地处中国南海之滨，茂名有着长达180公里的海岸线，沿线美景串联成珠，每年夏秋之季吸引来大量游客。此外，每年8月茂名迎来开渔期，大量鲜美海鲜平价上市，也促成一轮旅游热度高峰。

而这么一个滨海之城，淡水养殖的罗非鱼竟然是当地美食的另一张名片。

在盛产罗非鱼的茂名长大，柯柯熟知罗非鱼在当地的各种烹饪方式。

首先是烤鱼，先加酱料腌渍入味，接着入锅煎炸，最后配以调好的酱汁、小料，边烤边吃，鱼肉紧实少刺，既保留自身鲜美，又浸入调味品的咸、辣、麻、香，可谓色香味俱全。

也有的将罗非鱼切薄片打边炉，配着调好的葱姜酱料，口感酥脆香甜，这种吃法最适合冬天。

家庭式做法则多为加入姜片煎熟，或直接上锅蒸熟，“放姜片煎做法简单，既完美地消去腥味，又保留了浓厚的鱼肉味，光是盘里的鱼汤浇饭就能让人食欲满满”。这样的美味，在茂名只需要5、6元/斤。

罗非鱼不只满足茂名人的胃。

自上世纪60年代茂名引进罗非鱼养殖以来，当地政企在品种培育和产品深加工持续发力，不仅在品种改良方面多次取得突破，还拓宽罗非鱼产业产销对接渠道，推动罗非鱼产业转型升级，将罗非鱼以多种形式输往全国甚至全球消费者的餐桌。

当前，茂名罗非鱼养殖面积约30万亩，年产量达20多万吨，产能约占全省1/3、全国1/8、全球1/12，是目前中国最大的罗非鱼生产基地。

这仅是茂名以美食带产业的一个缩影。

近年，茂名以“五棵树一条鱼一桌菜”（即荔枝、龙眼、沉香、化橘红、三华李和罗非鱼以及预制菜）为抓手，着力打好产业、市场、科技、文化“四张牌”，推进“五棵树一条鱼一桌菜”全产业链建设，构建现代农业产业体系。

据不完全统计，2022年，茂名这“五棵树一条鱼一桌菜”总产值达422.85亿元，其中第一产业186.89亿元、第二产业158.61亿元、第三产业77.35亿元，从业人员58.9万人，带动农户年增收1.2万元。

本文来自微信公众号：时代周报 （ID：timeweekly），作者：曾思怡，编辑：黎广