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曾几何时，在物质尚不丰富的年代里，火腿肠是众口咸宜的“解谗利器”，无论煎着吃，炸着吃，还是炒着吃，烤着吃，抑或泡在方便面里吃，火腿肠都是让人唇齿留香的美味存在。

说起中国的火腿肠产业，必须要提到河南。

河南的春都集团是中国第一家火腿肠生产企业。20世纪90年代，河南生产的火腿肠曾称雄全国市场，据统计，河南火腿肠的产量曾占全国总产量的80%。

那么，河南火腿肠产业如此兴旺繁荣的原因是什么？

河南为何盛产火腿肠？

河南是中国的养猪大省，是其发展火腿肠产业的重要物质基础。

而河南能成为养猪大省，则要得益于河南优良的自然地理条件。

河南大部分地区位于暖温带，南部位于亚热带，全省属于大陆性季风气候区。这里气候温和，四季分明，光热充足，降水丰沛，地形是一马平川的平原，大小河流密布全省，并且还有丰富的劳动力资源。这些有利因素使河南成为中国重要的粮食产区，为养猪业的发展提供了丰富的饲料，如玉米、大豆等等，从而成就了河南养猪大省的地位。

河南是产粮大省，同时也是养猪大省

一个地区能与一种产业结缘，除了要有物质基础外，还要抓住时代机遇。中国第一条火腿肠生产线、第一根火腿肠都是从河南开始。

从春都到双汇、郑荣等河南本土企业，既通过地域上的相对集聚，形成了产业规模上的优势；又通过彼此间的竞争，激发了各自的发展活力。从而大大强化了河南火腿肠在全国市场上的优势。

再者，庞大的人口规模和便利的交通条件，也是河南火腿肠产业兴旺发达的重要原因。

人口一方面为河南火腿肠企业提供了充足且相对廉价的劳动力，使生产火腿肠的用工成本可维持在相对较低的水准上，有助于提高河南火腿肠在价格上的竞争优势；另一方面，也为河南的火腿肠提供了相对广阔的消费市场，从而助力河南火腿肠产业的发展壮大。

而河南地处中部，有众多铁路、公路可以通向全国各地，这种便捷的交通条件，为河南火腿肠行销全国各地，创造了便利。

河南省人口规模庞大

最后，河南火腿肠能够行销全国，还与改革开放后人们饮食习惯的改变和生活节奏的加快有关。

随着国门的打开，各种西方的新鲜事物纷纷进入中国，融入进了中国百姓的日常生活，这其中就包括饮食文化。火腿肠作为一种西式食品，能够被中国人所接受所喜爱，并最终成为了中国人餐桌上的新宠，正是得益于这种变化。

油炸火腿肠

改革开放后，中国人逐渐告别了计划经济，走进了商品经济及此后的市场经济时代。在“时间就是金钱，效率就是生命”的发展大潮中，越来越多的中国人开始过上了快节奏的生活，越来越多的中国人开始出外打拼，饮食习惯也因此发生了相应的变化。

火腿肠加泡面是既方便又快捷的美食

这个时候，口感不错同时又便于食用、携带的火腿肠，成了很多中国人的重要快餐食品，这也是河南火腿肠能够走俏市场的重要原因。

三驾马车争雄长

春都、双汇、郑荣这三家河南企业，被誉为是中国火腿肠行业的“三驾马车”。在中国火腿肠行业的发展史上，这三家企业都谱写下了浓墨重彩的篇章，成为了被人们熟知的著名品牌。而今，这三家企业只有双汇依旧实力强大，而春都、郑荣却已经风光不再。这其中所演绎的兴衰变迁，起落沉浮，不仅折射出了商战战场上的波诡云谲，同时也留下了令人感慨良多的教训和启迪。

春都的兴衰

春都集团的前身是成立于1958年的洛阳市冷冻厂（后于1979年更名为洛阳肉联厂），和计划经济时代的很多厂家一样，洛阳肉联厂也在平稳又平淡的境况中度过了二十几年的时光。1985年，国家全面放开猪肉价格，允许猪肉市场按照经济规律自由竞争。这一决策出台后，很多国营肉联厂一时陷入困境，不知该如何应对新的变化。

不过，洛阳肉联厂就在这样的变局中抓住机遇，成就了春都牌火腿肠的传奇。

1986年，当时洛阳肉联厂的当家人高凤来，在一个国际食品机械博览会上看到一台日本制造的火腿肠生产样机，并买走了这套设备。次年8月，第一根春都牌火腿肠诞生，中国的火腿肠产业就此起步。

高凤来

春都火腿肠

春都火腿肠诞生之初，并未立即被消费者接受。为了能够打开销路，高凤来决定投资做广告。1989年，春都斥资58.9万元在央视打了一个“会跳舞的火腿肠”的广告。

此后，在广告效应的推动下，春都火腿肠终于在国内市场火了。一时间，“春都”在中国成了火腿肠的代名词。为了满足市场的需求，春都的火腿肠生产线从7条接连扩增到20条，40条，直至109条，春都的资产也达到了29亿元的数值。高凤来由此获得了“中国火腿肠之父”的称号。

春都火腿肠的生产车间

春都火腿肠

不过，春都的辉煌并未就此持续下去。在一系列变故和失误下，春都逐渐走了下坡路。

1993年12月15日，由于无证电焊工违章操作的缘故，春都存肉的冷库起火，里面的2600吨存肉被烧毁。按照规定，被大火熏烤过的生肉应该被废弃，但春都集团的领导出于减少损失的目的没有这样做。

于是这些被烟熏过的生肉被掺进火腿肠中，那段时间，春都火腿肠吃起来一直有种怪味儿，春都形象大损。

事情开始往惊悚片方向发展，洛阳都市中甚至流传春都和火葬厂合作，火腿肠里掺人肉的恐怖传说。

在企业的经营战略上，春都盲目扩张经营范围，涉猎酒店、医药、木材加工、茶饮料等自己并不熟悉的领域。而春都赖以起家的屠宰则外包给了原料供应商。

这样一来，春都不仅荒废了主业，在不熟悉的领域也没干出名堂，白白浪费了宝贵的资金和精力。

另一方面，春都集团不惜以降低产品质量为代价同双汇打起了价格战。1997年，双汇将自己生产的100克火腿肠中的猪肉成份从85%降到了70%，价格从1.1元一根降到了0.9元一根。

眼见双汇降价，春都为了保住市场份额，也跟进降价，并削减了春都火腿肠的含肉量。在你来我往的降价大战中，春都将每根火腿肠中的猪肉比例一直降到了10%，被人戏称为“面棍”。

质量的下滑严重影响了销量，连洛阳当地的商店都不肯卖春都火腿肠，曾经的黄金时代就这样轰轰烈烈的成为了过去式。

双汇的崛起

双汇集团的前身是成立于1958年漯河肉联厂，该厂原本名不见经传。

1984年，漯河肉联厂还是个很不景气的企业，在河南10家国营肉联厂中排名垫底。这一年，漯河肉联厂进行了改制，万隆当选为漯河肉联厂的厂长。当时，漯河肉联厂的企业资产总值为468万元，负债却达534万元，已经到了资不抵债的境地。

另外，漯河肉联厂还面临着新危机。由于国家全面放开猪肉价格，猪肉价格在激烈的市场竞争中一路下跌，这让漯河肉联厂的经营压力与日俱增。面对困局，万隆瞄准了北方的苏联市场。苏联重工业发达，轻工业落后，民众对肉食又有很大的需求，于是万隆决定向苏联出口猪肉。

在此后的几年中，通过对苏猪肉出口，漯河肉联厂不仅告别了先前的苦日子，还攒下了相当厚实的家底。1991年12月25日，苏联解体使漯河肉联厂受到了影响，这次，万隆将目光锁定在了火腿肠身上。

双汇火腿肠

1992年2月10日，第一根双汇牌火腿肠诞生。1994年8月，以漯河肉联厂为核心的双汇集团诞生。先前春都在火腿肠领域取得的成绩已经说明，制售火腿肠是一个很有前途的经营方向。但是当时摆在双汇面前的问题是，如何才能在春都独大的局面中打出一片天地？

为了打开火腿肠的销路，双汇还特意请了葛优和冯巩两位明星做广告，葛优的那句“想葛玲呢”借用了电视剧《编辑部里的故事》中的台词

与春都选择无关联多元化经营不同，双汇走的是同心横向多元化道路，始终围绕肉类加工这一核心，发展一系列与之相关联的产业。这一正确抉择使双汇在肉制品市场的竞争中有了越来越足的底气。

双汇对付春都的另一招就是前文提到的价格战。在1997年的价格战中，春都是把自己的所生产的火腿肠中的肉含量都从85%降到了10%。双汇则是只降低100克火腿肠的肉含量，并且每降低一次肉含量，双汇也会随之削减100克火腿肠的产量。到最后，100克火腿肠的产量在双汇的火腿肠总产量中只占10%，而双汇生产的其他火腿肠的品质依旧不变。

这样一来，消费者会发现，双汇产的火腿肠是高低搭配，既有面少肉多的，也有肉少面多的，想吃哪种全看你想花多少钱，而春都则是所有的火腿肠都是面多肉少，口感不好。两相比较，消费者最终选择了双汇。

双汇火腿肠

经过激烈的较量，双汇战胜春都，并最终成为中国肉制品加工行业的新霸主。

不过2011年的瘦肉精丑闻使双汇形象受创，成了双汇发展史上无法回避的污点。这一事件说明，无论企业做的再大再强，都必须要始终坚持“质量为王”。

郑荣的往事

除春都、金锣外，郑荣也是著名的河南火腿肠品牌。郑荣集团的前身是郑州肉类联合加工厂，建立于1954年。由于郑州人口众多，肉食需求量较大，厂里的生产经营活动一直都比较繁荣，每天要屠宰8000头生猪。

郑荣集团的老厂房

郑荣火腿肠诞生于1990年。为满足消费者的不同需求，郑荣推出了小至16克，大至1000克的多种规格的火腿肠产品。出于与春都进行竞争的考虑，厂里还特地从国外请来了专家，制作出了英格兰式、汉堡式、法兰克福式、维也纳式等多种洋口味的火腿肠。由于这一原因，郑荣一时间被业界称为肉类行业中的“联合国”。

郑荣火腿肠

不过郑荣火腿肠畅销市场的辉煌并未能长久的延续下去。由于郑荣犯了与春都类似的错误，导致公司在主业上竞争力逐渐下降。1997年，郑荣卷进了和双汇的价格战中，此战让郑荣损失不小，少收入了1680万元。

在内外交困的双重拖累下，郑荣火腿肠最终淡出市场，成为只留存于人们记忆中的“昨日佳肴”。

似水流年火腿肠

中国的火腿肠产业兴旺于河南，是自然禀赋、交通优势、商业机遇、时代需求等诸多因素精聚融萃之果。对于河南人，火腿肠已不仅仅是一种食品，这里既浓缩了河南的物华天宝，又糅入了河南的人杰地灵，同时更见证了河南人在饮食领域的钻研、探究和求索。

伴随着金锣、雨润等其他省份的后起之秀的加入，中国火腿肠市场今天已告别了河南企业占绝对优势的时代。如今国人的物质生活日渐丰富，国人餐桌上的肉食种类也更加多样，同那个物质不太丰裕的时代相比，火腿肠在人们食谱中的地位已不复往日之贵。

但是，作为一种能够勾起昔时记忆的食物，火腿肠那喷香的味道，劲道的口感，将永远萦绕在我们的舌尖心头，成为永驻我们脑海深处的经典珍藏，成为我们感喟似水流年的怀旧念想。

参考文献：

1.国有企业改革调研组：《春都集团的成功之路》，中国工业经济，1996年第7期

2.云帆：《春都“沦陷”的轨迹——“会跳舞的火腿肠”如何跳进火坑》，中国食品工业，2003年第2期

3.国鸟：《春都双汇“跳舞”慢四快三——企业向哪儿扩张?》，企业导报，2002年第2期

4.肖永：《馅饼与陷阱的博弈——春都与双汇实例剖析》，企业改革与管理，2006年第3期

5.孙天福：《从中国两大集团看企业盛衰的轨迹——春都集团和双汇集团盛衰案例分析》，沪港经济，2004年第3期

6.文刀：《名牌竞争与企业发展──“春都”与“双汇”火腿肠商战启示录》，中国工商，1995年第4期

7.河南商报：《厂·人，悲情传承》，2008年1月18日

8.河南商报：《郑荣再抛“绣球” 谁人“迎娶”》，2010年7月30日

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