用不粘锅炒菜的广东大厨，掂起的不仅仅是流量

虽然足迹遍布世界，但广东人的味蕾却似乎怎么也出不了省。除了福建以外，你很少能看到一个广东人在外省吃得心满意足。

过了南岭就是传说中的北俱芦洲：华北面条馒头精，江浙浓油赤酱怪，西南地区的油锅就像盘丝洞一样火辣……在某种程度上，偏安一隅的广东人就像大圣圈圈里的老baby，每一次踏出省界都是舌尖上的黑神话。

广东人对家乡的味道是如此忠诚，几乎到了全网招黑的程度。

虽然粤菜米其林的数量冠绝八大菜系，市井小馆让北方的社畜们不知有汉，但是山里的人无法告诉你山是什么。粤菜就在那里——传承，创新，在无数次口腹之间流转。直到有一天，人们发现网络上的粤菜厨师们都开始用特氟龙不粘锅炒菜了。

作为一种光滑且稳定的涂料，特氟龙占据了市面上几乎所有的不粘锅。而在社交网络上，它正在悄无声息地成为一种新的粤菜。大厨们隔着屏幕过油飞水勾芡，卖弄新生产力下的奇技淫巧，牵动着网络小当家和外省难民的“灵魂之问”。

在中国，饮食可能是最忠于原教旨的事情。比起实验室般的精密仪器，人们更愿意相信一把仙人铁锅。网络粤菜用一柄特氟龙就追上了老师傅们几十年的功底，新厨子们对这种离经叛道丝毫不以为意。

就像停泊在信息时代的忒修斯之船，换掉了关键的组件，运动让原本清晰的本体在某个阶段难以辨认。在中文互联网上，“先有粤菜还有先有特氟龙”已经成为一个像鸡生蛋一样的哲学思潮。

网络粤菜的厨师们，有多爱特氟龙？

现实中绝大多数人可能几年也进不了一次餐厅后厨。但这并不妨碍人们在网上重新定义粤菜。

隔着屏幕以外，老板说有个新来的厨子要12000一个月，让你帮忙看看掂锅水平亏不亏。一套行云流水的操作下来，老实人还在火候芡色争吵不休，真正的玩家却明白至此已成艺术。

众所周知，锅气无法通过wifi传播。某音上的米其林摆盘，透过钢化膜分辨率连过个眼瘾都算不上。没有人像黄鹤楼的师父们一样揪着你的盐勺不放，大家只关心你有没有糊锅。

特氟龙炒菜的网络普及，让大家完成了一场声势浩大的粤菜祛魅。以前你总是能在川菜视频看到广东IP掰着屁眼说“辣椒是为了掩盖食材不新鲜”，现在可以直接回一句“粤菜都是特氟龙炒的”，露头就秒。

对于一些私密账号来说，特氟龙已经成了地域黑的抓手，广东人背上了自己的井盖。

就像内蒙人骑马回家，在一些人眼中，特氟龙已经成为粤菜的标志。本地的喷子们还在到处对线，为一口破锅费力找补，业内厨师早就踏上新世界的船。

“传统正宗”是一个任人打扮的小姑娘，这一点敢闯敢拼的广东人最有心得。普通厨师只管做出好菜，卖上价格。海外代购还在宣传自然无涂层，本地厨师们已经大大方方地展示自己的特氟龙秘技，“就是怕粘锅才用的。”

不粘锅可以用更少的油，菜色更好看。尽管鲜有美食家和名厨为之站台，但生产工具的迭代早已从不肖子孙反噬到了高级祠堂，浓眉大眼的正面人物也叛变了。

越贵的米其林馆子越爱特氟龙，传说中粤菜黄埔军校的利苑，因为在师承关系中被提及太多，几乎成为特氟龙粤菜的领袖，在某音上甚至还有专属BGM。

不粘锅专炒贵菜，“都给那些外地人和鬼佬吃”，粤菜主打的就是一个不坑穷人。

读博时背了两套砂锅和十几种药膳去英国的桑尼，饱尝了几百次仰望星空和左宗棠鸡以后，终于皈依了特氟龙，“主打就是一个稳，手残的人也能做出好吃的家乡味。”

“出国后，乡愁是一柄热乎乎的特氟龙，死鸭子在这头，嘴在那头。”

“用不粘锅炒菜，有嗨灵魂咩！？”

在锅气原教旨的围剿之下，却有人认为特氟龙才是粤菜精神的真正代表。就像热武器杀死中世纪骑士，不粘锅不讲武德杀死老师傅，激扬各派、不拘陈规，本就是粤菜保持生命力的法门。

不粘锅就是庖厨世界的众生平等器，新人们不用寒窗苦练就能做出同样的效果。“喷特氟龙的不是既得利益者就是矫情社畜。明明适应食品工业比谁都快，锅气香精都往嘴里炫，这些人真能吃出区别吗？”

老板不需要大师傅就能做出名菜，为什么不用？

也有人拿安全隐患说事儿，特氟龙虽然结构稳定，但是不耐高温，260左右就开始挥发。虽然一般研究认为其中的主要物质PROA在体内很容易代谢，但仍然不能用作爆炒。

“爆炒的时候看着水汽在涂层上蒸腾，有点像化学炼制。”

因此你经常可以看到高端餐厅以“双锅流“的面目示人，似乎平时仍然用双耳铁锅，只有到了特定流程再求助洋枪洋炮。

“要说安全，用不粘锅把焦色炒匀的干净食材，可能比用大铁锅弄的国潮外卖更有良心。比起涂层，你还是担心外卖盒用的可疑塑料吧，毕竟不粘锅少油还更健康。”

因为受热均匀，平底锅比铁锅更容易控制火候，在特氟龙涂层的加持下，只需要常规一半的油就可以完成同样的煎炒和更清亮的芡色。一直以来，粤菜的“本味”和“健康”人设与不粘锅不谋而合，甚至有人把这种白人饭的风格称为“西式粤菜。”

“‘无油’似乎成了粤菜的脸罩，搞来搞去味道没有提升，不宣称少油少盐就不知道该怎么高端了。”

在人均油腻的年代，特氟龙似乎完成了对传统庖厨的一记绝杀。新派厨师帽子里的油头梳得一丝不苟，食客们也乐得拥抱美丽新世界。

网络上有人冷嘲热讽，有人下场缠斗，一身烟熏火燎的老师傅会告诉你，油脂除了加温热锅，本就是各种味道的融合剂。

到底是先有的粤菜，还是先有的特氟龙？

天下苦做菜装逼久矣。

虽说“生在苏州，食在广州”，石家庄的板面师傅做梦都想把儿子送去顺德留学。但架不住一粉顶十黑，存在感刷多了，最后勒的是全体乡党的底裤。

传统派对特氟龙恨之入骨，不亚于你带着酒吧里认识的天菜女神去摇滚现场，你刚跟女神说仔细听这段贝斯天下第一，结果贝斯手顺手打开旁边的马歇尔音响，拿出一罐冰镇可乐。

于是，特氟龙便成为网络难民们以暴制暴的武器，山东人穿上煎饼侠战衣、喂四川基友吃火锅底料，人类的悲欢在此时相通，大家都爱看广东人糊锅炒菜。

“是不是没有特氟龙，广府人就不会做菜？”

而在纷争之外，这一切无非又是道与术的拉扯。“过去从切菜学徒到掌勺，正经厨师没个三五年，根本驾驭不住锅底。餐厅后厨舍得用宽油，当然不怕粘锅。”

新的生产工具登堂入室，人们口口声声守护本味，市场却诚实享受着预制菜和转基因的好处。情怀赚不到钱，因为人们并没有真正为它花钱。“没有用特氟龙这些便宜的厨子，去餐馆价格涨一半，你愿意吗？”

“能用上就是道，以前吃饭还是用嘴吃呢，不用手机镜头。”

到底是先有的粤菜，还是特氟龙？也许粤菜的定义比特氟龙还不稳定。

网络厨师也丝毫不影响广府老饕们乐得其所，特氟龙能篡位米其林的庙堂，也篡不了南朝四百八十烟火。

人生无常，死鸡撑饭盖，滚水渌猪肠。最终，12000块的试菜厨子成为人们交汇的港湾，饥渴的灵魂从天南海北在互联网相遇。

一切就像粤菜本身，不知从何处来，也不知往哪里去。只是在某个切面，所有人都师从陈华顺，来自佛山。

 

本文来自微信公众号：新人物，作者：我哥