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2020-07-13 18:00
海底捞成功真靠服务吗?

要问餐饮企业哪家强?


从数据上那一定是海底捞。一个干火锅的企业市值接近1900亿港币,是火锅领域老二市值的20倍。


那海底捞到底强在哪呢?


今天就给那些打算干餐饮的朋友,尤其是想开个火锅店的朋友们,剖析一下海底捞的增长套路。


餐饮老板们最看重的就是两个经营指标:一个是客单价、一个是翻台率。


客单价越高,那么你的毛利率越高。但往往客单价越高的生意,客户就相对越少。


如果一个餐饮企业可以做到高客单价的同时,客户源源不断的话是不是就成功了。


也不是。拿火锅这个品类来说,客单价远高于沙县小吃。但最让火锅店老板头疼的是,这帮人吃完火锅都不走,四五个人守着一个火锅唠嗑到天亮。因此在高客单价的同时,火锅店还要保证高翻台率才能赚到钱。


现在很多火锅店其实都能通过美团点评这样的平台去获客,也经常有排队排很久的火锅品牌。


但为什么干火锅干上市的只有海底捞一家呢?


核心就在于海底捞的细节与套路了。


很多人说海底捞的服务你学不会,但如果你看本质的话,海底捞的服务核心就两个功能——留客和送客。


海底捞有免费的瓜子花生、和美甲、擦鞋服务,就是让你等到天荒地老也不嫌烦,通过这样的服务最大化的留住更多人。


及时上菜还有清盘子其实就是变相催你赶紧吃,等你吃差不多了,刚打算开启话唠模式时,人家服务员面带微笑的过来问你:请问今天您的用餐还愉快么?


看着是关心你的体验,其实是在暗示你吃完别久留所以很多干餐饮的人只是看到了海底捞服务的表象。


想学人家玩服务,但却没看到服务的本质到底为了啥。


极致的用户体验那是说给媒体听的,同行要是没琢磨明白里面的道道,跟着海底捞一通学就属于作死行为。


除了服务海底捞还有啥值得参考呢?


我觉得最核心的就在于张勇把海底捞的每个环节都独立成了一家公司运营,并且形成了一套体系。


大部分的人开饭馆,那基本上都是前店后厂、自给自足的模式,这么搞你就永远是个饭馆。


但海底捞不同,它旗下有多个子公司。颐海是专门生产火锅底料的公司,不光给海底捞的每家门店提过底料,还给其他的火锅店提供。当颐海产能过剩的时候,他们还会推出直接面对消费者的自嗨锅。


蜀海负责的是中央厨房和食材半成品的供应,扎鲁特负责的是牛羊肉的供应,蜀韵负责的是门店的装修,微海负责的是人力资源和门店管理,红火台负责的是大数据和SaaS管理系统,讯飞智悦负责的是智能点菜系统。


海底捞把一家餐厅的每个环节都独立成一家公司,而这些公司不仅给海底捞提供服务同时也对外拓展客户开拓市场,因此如果从后端反过来看海底捞的话,这根本不是一个餐饮企业,而在这套体系下

海底捞可以不断推出自己的子品牌。


为什么要说这个案例呢?


那是希望所有期望干成大事的创业者,都可以通过海底捞的例子,把你想干的生意再重新审视一遍,也许会你会发现一个更大的机会就摆在你面前。而你却捡起了个芝麻而忽略了一个大西瓜。


有很多火锅行业的从业者都说,海底捞毁掉了火锅行业。因为它的口味不正宗,但从商业的角度来看

海底捞给所有餐饮企业打了个样。那就是,只有标准化才有规模化。



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