解忧蔬菜店

靠天吃饭的小农，和渴望摆脱母职惩罚的母亲

受气候影响，今年夏末时分种下的小苗存活率很低，所以前阵子成都郊外的胡雪梅的农场没有菜可以配送，我在小饭桌群里通知：这段时间主要吃菜市买的菜。出出子问：“秋天难道不是收获的季节吗？地里怎么会没有菜呢？“

像出出子这样“无知”的九零后城市独生子女不在少数。在跟随父辈加入城市化的过程中，他们远离了土地与农业生产，在食品工业、批发市场和商超体系联合构建起来的“低廉、丰富、便利”的消费氛围中被“喂养”长大，确实很难理解为什么秋天也会青黄不接。

鉴于出出子是这群饭搭子里求知欲最旺盛的一个，好为人师的我当然要赶紧抓住机会向她普及什么是“春播”和“秋播”，又分析了作物生长过程中温度和产出的关系，她用迷茫的眼神表示她会学着接受这个现实，然后又讲出了她最强烈的需求：想吃蔬菜！

想吃蔬菜就对了。每一个要靠“出卖脑花儿”而不得不长时间“静态生活”的自由职业者都应该多吃蔬菜。在《救命饮食》的第十章就讲了，骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病，都可以通过多吃深色蔬菜和豆类来预防。

这个观点，乍一听，有悖于食品工业时代被厂家、商家以及媒体形塑出来的“常识”，但已经有很多研究资料表明，随着动物性食物的过量生产和供应，成为家庭餐桌上的常见食物，阿尔兹海默症也开始呈现出年轻化的趋势。

前阵子我看了一部电影，《依然爱丽丝》，影片中的主人公是一位语言学教授，她五十多岁的患上了早发性阿尔茨海默症。她的遭遇正是我长期以来所担心的：因为前两年我就已经出现了说着说着就会忘词，一些事如果不写下来就记不住之类的“症状”。

我大概也知道问题在哪里。生了孩子之后，我在养育孩子的过程中同步创办乐毛家乡土自然学校，接近十年的时间里，都处在身体过度操劳，频繁用脑，睡眠不足的透支状态中。真的太累了。支撑着我没有倒下的，除了对孩子和这个世界的爱，还有自小就养成了“多菜少肉”的饮食习惯，让我的身体维持着相对正常的运转。但是，人活着不是只有一个身体，还有头脑和心灵。

当我发现无论怎么做都不能让身边的人满意，种种积压的负面情绪就开始让自己的心灵和身体受损，又因为这些损伤，无法处理好和自己的关系。为了自救，摆脱母职的惩罚，不再做“自我禁锢和过度付出的妻子”，我离开了明月村，回到成都玉林来搭建新的生活支持网络。又一次，我要为自己的生命发展和健康快乐而战。

“菜”可醒脑，亦可解忧

自知有疾在心头，我看了很多关于抑郁症的书，然后把“好好吃饭”列为这场战役的第一步。为此，也把《救命饮食》这本书一翻再翻，定下两条关于吃的行动准则：第一，尽量多样化地食用自然生长的蔬菜水果，并用金钱支持生态小农；第二，尽量创造机会与人分享这些食物，让情感和经济得以流动。

因为我关注抑郁症和阿尔兹海默症，翻书的过程中就格外留心相关的信息。“在美国著名的弗雷明汉研究所公布的报告中，研究人员指出每日多吃3份蔬果，将减少22%的中风概率。”读到此处之时，我想既然负责传输脑部血液的动脉和血管，必须要靠正确的饮食来维持健康，而且蔬果的好处可以迅速积累，那么，多吃蔬果可以让我们免于血管不健康导致的痴呆症，大概率就是一个合理的假设。

按照这个假设，我为自己和饭搭子们安排的餐食就以植物性饮食为主，向胡雪梅、陈英等农友订购的蔬菜与粮食都是以生态方法种植，干净健康的土壤富含有机质，生长其中的作物不但风味极佳，而且富含对健康至关重要的微量元素，用简单的方式烹饪后食用，对身体也有一定的疗愈作用。

小饭桌半年时间之后，饭搭子们的身心状态越来越好。自然而然地，对小饭桌的健康蔬果，甚至“准点打饭”这件事都产生了生理需求，尤其是每当过完一个“在家随便吃吃”或者“肆无忌惮去聚餐”的周末之后，她们对小饭桌饭盒里的各种蔬菜更是抱着强烈的期待。

但美味又健康的蔬菜并不是愿意出高价下订单就能获得的。

像胡雪梅这样从生产端直销的小农，只能靠天吃饭。地里长不出来，我们的锅里就是没有，每当这样的时候，我就非常庆幸住在玉林菜市附近，也对龙泉绿色蔬菜店充满感激。

社区菜店的经营之道

龙泉绿色蔬菜，这个名字一听就很直观，龙泉指产地，绿色指生产方式，老板也很喜欢强调店里蔬菜的“出身”，有几次我听他回答新客的询问：“（菜都是）本地的，就是我们挨到那些邻居种的，外地的菜没得我们这边（龙泉）的好，我进都不得进。”

在本地产和绿色种植的基础上，老板还要对蔬菜进行精心整理，这是我喜欢去这个店的主要原因。

平菇的脚总是剪干净的，花菜是一劈两半方便只买半朵的买主，雪里蕻和糍粑还有小丸子要隔几天才带一点点来，那种装在坛子里的醪糟大概每半个月引发一次哄抢，至于我最喜爱的老豆腐，永远都是每天一筲箕。

切成半边的花菜方便顾客购买。

几个老板，对，店里的几个人都是老板，是很平等的合作关系。虽然分工不同，但每个人都可以对顾客的疑问做出回答，每个人也都可以处理显示价格和实际收款之间的尺度。而且，每个人都可以根据另一个人的状况换岗。也因此，来这里买菜的顾客总会因为他们之间的默契和响应速度而感到放松。

蔬菜店对菜品的分区也很合理。玉米，芋头，胡萝卜，红薯都摆在外面任君挑选。圆根萝卜和沙罐萝卜挨着豆腐，豆腐隔壁是水果。蔬菜店居然卖水果，多么奇怪。但是，就是这么奇怪，而且，还奇怪得相当合理——一直都只有不超过两样的水果同时在售。

从夏到秋，我在这个店买到过两种有机葡萄和两种梨。有机葡萄在运输过程中散落的颗粒，老板会用盒子装起来半价卖，晨练的我也捡到过几次便宜。

靠着水果的常常是当季最尖俏的蔬菜。这个季节，最尖俏的，自然要属“四川省省菜”豌豆尖和萝卜缨了。萝卜缨这种应时应季的美味珍馐，懂行的人走拢就会果断出手。我和一个嬢嬢同时看上了大小适中的那一把，手在半空中相触，随即相视一笑，用眼神互赞对方“懂得起”。（萝卜缨的几种吃法附后。）

除了蔬菜，老板每天也要带几只鸡、鸭、兔上来，应该是老主顾提前预定好的，其他人临时去买基本不可能梦想成真，反正我也从来没奢望过可以在这个店捡漏。选好了菜排队称重的时候，站在边上看看老板挥刀表演就好。表演完了，那些肉会被装好放在小篮子里，等它们的主人来认领——在这个时候，这个店，就成了这些买到肉的顾客家外设的操作台和料理间。

肉类边上是这个菜店的主展台，老人们来了都先围着那张台子转，各种时令蔬菜都在上面静待有缘人。芹菜，菠菜，白菜，胡瓜，苦瓜，丝瓜，茄子，番茄，大青椒，线椒，螺丝椒……你抓一把，我拿几个，不一会儿，画风就从“大家快来买呀”转到了“几下收摊走人”。有几次，跟在几个“银发宝贝”身后的我，心中总是会生起一种紧迫感。

菜店每天清早都很热闹。

疗愈效果极佳的社区空间

总的来说，这个店，因为是在和居民们一起“分享生活”，为居民提供方便，自然，就受到了居民的喜爱。在这里买菜，常常都会感受到那种家人之间的互相支持和邻里之间的脉脉温情。用时下流行的话语来描述，这个蔬菜店的“疗愈效果极佳”。

和易受天气影响的小农相比，菜市摊贩的优势在于供给稳定，并给顾客提供了更多选择。无论是从菜农那里收货上来卖，或是去批发市场打货来摆摊，商贩都会在已有菜品的基础上进行筛选和组合，为城市居民提供了极大的方便。

菜市作为社区最为重要的生活枢纽，信息在此汇聚，金钱在此流动，情感在此交融，理应成为居民最易获得和最常到访的疗愈环境，也就不难理解为何从北京到广州再到杭州、成都等地的代表性都市更新案例都是“爆改菜市”。

同济大学徐磊青教授408研究小组长期关注“社区疗愈场景”，研究人员在最新发表的文章《社区疗愈场景：环境要素，场景和结果的系统评价》中指出：社区是城市最小的单元，是居民生活时间最长的地方，在自然性之外，普适性和日常性是社区建成环境的重要属性。

玉林那种抚慰人心的“烟火气”，无疑是自然性、普适性和日常性叠加生产出来的。幸福感，社会交往这些常在现代生活被忽视的东西，在菜市场或常去的蔬菜店就能轻易得到。居民在这里进行社会交往，也得到社会支持。可能菜店的老板们也没有想到，自己只是做一份最基础的工作，却为这附近的居民创造了一个“最易获得，最常到访”的疗愈空间。

最后，重现一个我曾被逗笑的场景，与读者诸君同乐：

某居民购菜后，用手机扫码付款，网络有点卡，等了好久才显示支付成功。他兴奋地隔着人群对店主喊：“来了，来了，看到哈。”

老板正忙着给排队的顾客称重和收钱，带着他那一贯似笑非笑的表情回应：“来了，来了吗你就不走了嘛。”

番外：萝卜缨的几种吃法

萝卜缨至今也不是惯常销售的蔬菜，通常只在农民给萝卜田间苗的时候可以吃到，被我归入“可遇不可求”的类别。所以，但凡在菜市遇见，一定会立即下手。

萝卜缨营养价值很高，高纤维，富含多种维生素，民间还常常当药使用，可以治疗痢疾、腹泻、咳嗽、痔疮、腹胀、呕吐等。童年时生活在乡下，母亲来自山区，在饮食上相比平坝地区更加“多元”，每次家里吃牛皮菜和萝卜缨都会被亲戚嘲笑是“猪”。如今，萝卜缨已经成了菜市的“尖俏”，售价比豌豆尖还高，应该是当初那些嘲笑我们的亲戚们想不到的。

切碎的萝卜缨。

泡菜萝卜缨炒肉末：这是一道非常下饭而且快手的时令菜。通常是用跳水泡菜。老坛泡菜可以稍清洗一下降低盐分。我是把朋友的妈妈寄来的酸豇豆和萝卜切碎，先与半肥瘦肉末同炒，待快起锅时加入切碎的萝卜缨。

▲酸萝卜和酸豆角炒肉末，起锅时再撒切碎的萝卜缨。

凉拌萝卜缨：萝卜缨洗净，切小指长的段，焯水后放凉白开中过水，沥干后，加入喜爱的调料拌匀即可。四川人家中常备红油，就用拌红油鸡片的方法来凉拌一切蔬菜都好吃。

萝卜缨烧豆腐：准确说，是豆腐烧好了起锅之前加入剁碎的萝卜缨，比芹菜和香菜更能提味，小小的萝卜头颗粒混在豆腐里，也让口感更有层次。重要的是这种吃法增加了纤维的摄入，可以助力“久坐一族”轻松如厕。

▲起锅前撒上的萝卜缨。