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2020-12-18 19:00
东北人的雪糕,南方人根本不懂

你在南方的艳阳里,大雪纷飞,我在东北的暖气边,吃着雪糕。本文来自微信公众号:地道风物(ID:didaofengwu),作者:赵四,文字编辑:九月,地图编辑:伍攀,题图来自:视觉中国


当南方人为初雪欢呼喝彩晒票圈的时候,在一片苍茫的东三省,东北人早已开始了冬季团建活动——扫雪、冬季出行方式——打出溜滑,以及冬季限定民俗:


东北雪糕地图(不完全版),你都吃过哪些?制图/伍攀


对于东北人来说,大冷天吃雪糕,就像重庆人大夏天吃火锅一样:以毒攻毒、以辣治辣、以寒破寒,试想在-30°C吃一根0°C的雪糕,跟吃烤地瓜有啥本质区别啊?只要比室外温度高,都是取暖!


▲ 东北的雪糕都是放在街边,装纸箱子里卖的,天然冰箱。 图/抖音@印象兴安


而在屋里,暖气边穿着大裤衩子吃雪糕,则是东北人的“凡尔赛文学”:


“艾玛这暖气啊太热了,


只能吃雪糕降降温,


没办法,就这条件。”


回家第一件事不是喝酒,而是“吃两口雪糕”。 图/电视剧《东北一家人》


没有谁比东北人更懂雪糕,大雪寒天的气候为雪糕的运输存放带来了便利,室内暖气的燥热为雪糕的销售带来了本地市场,当然,最重要的是东北人在饮食方面的创意和激情,让东北花样百出的雪糕——


哈尔滨的马迭尔、大庆的东北大板、四平的宏宝莱、沈阳的中街大果、营口的奥雪……以铁蹄南下之势,迅速占领了全国市场。


最夸张的是来自营口的奥雪,创造了诸多极具特色的雪糕。上图即为其出品的雪糕版东北乱炖——“铁锅炖肉松雪糕”。图/沈阳吃货团


黑龙江:我在冰城吃雪糕


黑龙江,“东北中的东北”。作为中国地理上最东最北的地方,在黑龙江的漫天风雪里吃雪糕,绝对是我能想到最浪漫的事之一。


马迭尔:摩登东北的雪糕一哥


在黑龙江说起雪糕,首推哈尔滨的马迭尔。


在俄语中,马迭尔(модерн)的意思是“摩登的、现代的、时髦的”——这个名字最初是俄籍犹太人开斯普,于1906年在哈尔滨创建的一间宾馆。马迭尔宾馆,当时是东北专供社会上层人物栖身和娱乐的场所,后来在一个世纪的时间里,经历了清王朝、北洋军阀、中央国民政府、日伪统治和东北解放,最后在21世纪以雪糕出圈。


但马迭尔的火爆并不是因为其波澜壮阔的历史,而是纯粹因为两个字:好吃。马迭尔在制作过程中不添加膨化剂,牛奶、鸡蛋比例也高,所以吃起来甜而不腻,冰中带香。每个冬天来哈尔滨旅游的人,都一定会在中央大道哆哆嗦嗦地排队,只为买一根传承百年的雪糕,然后掏出即将冻没电的手机,同样哆哆嗦嗦地拍张打卡照片。


并不是所有马迭尔都值得你哆嗦,马迭尔现如今已经走出东北,在中国各大便利店都有售卖,但只有在中央大街的寒风中,买一根装在白色塑料盒的散装马迭尔才算是精神东北人。


老鼎丰:南国风情与北国雪飘


跟马迭尔一样,国家商务部首批“中华老字号”老鼎丰,其实也是个外来汉。


1911年,浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人,来到了哈尔滨开了一家南味货栈,售卖南味点心。在后来百年发展中,逐渐承包了哈尔滨人每一个节日的糕点,也同时拓展起雪糕业务。



▲ 老鼎丰的袋装冰糕,特别推荐朗姆酒味,浓浓的奶油里藏着大块葡萄干,吃起来特别过瘾!图/网络


老鼎丰在哈尔滨有多火?1987年,作为哈尔滨最高档的饭店之一的三八饭店,在一楼开了一家冷饮厅,原因不是别的,而是因为来隔壁老鼎丰吃冷饮的人太多,没抢到座位的顾客经常拿着老鼎丰的冰糕到三八饭店吃,三八饭店这才决定在将一楼变成冷饮厅。


如果到了哈尔滨,一定要去靖宇街老店里买个冰球吃,纸碗里插着一根木棍,㧟一口到嘴里,松软香浓;如果不在哈尔滨也没关系,老鼎丰这几年出的超大袋冰糕也能满足你,一大块倒进大碗里,用勺子大口大口的舀着吃,让你轻松实现雪糕自由。


红宝石:东北大板的异军突起


除了哈尔滨,黑龙江其他地区的雪糕也是卧虎藏龙。


首先一提的就是来自大庆的红宝石。你可能对红宝石没那么深刻的了解,但是“东北大板”这响当当的名字你一定听过。2013年,红宝石旗下的东北大板在南方异军突起,刚进入南方,就以东北雪糕奶香浓郁又口感扎实的特点攻下了南方人的味蕾。


▲ 风靡全国的东北大板。图/网络


在某一段时间,很多吉林人和辽宁人都不承认这是东北雪糕:没见过,没吃过,哪里来的?其实东北大板走的是全国路线,知道东三省雪糕内卷严重,直接将战场转向全国。


 全国各地的超市中都能找到东北大板。摄影/吴学文


在黑龙江,几乎每个城市都有一个土产冰棍品牌,而相比于东北大板、马迭尔、老鼎丰征服全中国的野心,本土品牌如大庆北岛,齐齐哈尔司乐达和绥化松北们,则更倾向于俘获本地人的味蕾。毕竟对一天不吃雪糕就热得慌的黑龙江人来说,本地雪糕市场就已经足够大了。


辽宁:网红雪糕风向标


跟黑龙江雪糕走文化底蕴向不同,更靠近山海关的辽宁,雪糕则是另一种画风:万物皆可变雪糕。


中街大果:大帅的认证


跟去哈尔滨中央大街要去吃马迭尔一样,去沈阳逛完故宫,一定要去中街吃一口中街大果,再去看看张作霖大帅府——中街冰点诞生的地方。


沈阳故宫与冰激凌。 图/沈阳吃货团


中街冰点的出现,要归功于某个夏天突然食欲不振的张作霖。某个夏天,大帅吃不下饭,为了让大帅消暑,后厨朱渊红和其舅舅做出一种可口的奶味冰糕,即初代中街冰点。后来二人到中街创业,做出的雪糕个头大,选料精,奶味足,又产自中街,于是就都叫它“中街大果”,并一直流传至今。


麻酱口味的“中街大果”。图/BY麻麻


中街大果是中街冰点的当家产品,口味非常多,每次去买都能挑花了眼。但最受欢迎的还是麻酱和小长白口味,长白口味是奶油原味,奶香浓郁,口感顺滑,最能还原当年张作霖吃的味道;麻酱味的雪糕绝对不是黑暗料理,味道十分浓郁,还带着阵阵芝麻油的香气。还有冰凉奶香的中街老冰棍和软糯小巧的糯米糍,都是中街冰点旗下的。


德式、礼拜天:万物皆可雪糕


除了中街大果,沈阳的雪糕品牌也是高手如云。有最初以5毛钱横扫辽宁的德氏鲜奶糕,辽宁人童年回忆礼拜天,和最近的网红品牌一统世加。


德氏的雪糕一直以奶味作为招牌,最初的德氏鲜奶糕一个只要5毛钱,小巧可爱,有原味、香芋、巧克力和哈密瓜味,甚至还一度有赶超中街大果的架势。除了鲜奶糕,还有巧克力大板、超级鳄、香蕉欧巴、麦狗、一个鸡蛋等系列。


德式黑啤雪糕,吃雪糕都要整点啤酒,你想不想尝尝?图/微博@月光泥沼


礼拜天也是很多辽宁人的回忆,盒装的红星礼拜天就是辽宁人的光明冰砖。还有已经停售的小红帽,粉红色的盖子像是在给杯身上印着的公主遮阳,吃完还可以当玩具,拿起盖子上的绳子奔跑,呼啦作响,是童年的声音。


礼拜天还有一个网红系列糯米方糕,糯米威化饼里裹着冰激凌红豆酱、和糯米年糕,吃起来像雪糕三明治,香甜又顶饱。


奥雪:网红风向标


在辽宁其他地方,更多雪糕品牌以独特的创意弯道超车,成为新一批走出东北的雪糕网红。


去年夏天,走进街边便利店,冰柜里突然出现了不少前所未见的雪糕:咸蛋黄雪糕、东北铁锅炖、甜筒之神、蟹蟹侬、红丝绒雪糕、椰子灰冰淇淋及珍珠奶茶雪糕等奇奇怪怪的品类,并一时刷爆朋友圈,人人争相打卡。这些雪糕都来自一个品牌:营口奥雪。




从上到下:黑椰壳、三明治、珍珠奶茶味雪糕。图/沈阳吃货团


紧跟步伐的还有铁岭开原的天淇,网红产品意品雪派在盒马就能买到,但在辽宁人记忆中,对天淇雪糕印象最深的,还得是一个叫星期8的雪糕。


吉林:跨界雪糕制造者


吉林虽然雪糕品牌没有那么多,奥义却在于“跨界营销”。


宏宝莱的八宝粥、花生露、荔枝汽水,是每个吉林娃的夏天记忆;而沙皇枣则是每个吉林娃的冬天记忆。作为第一批走出东北的雪糕品牌,宏宝莱雪糕以沙皇枣蜜香豆出圈,红豆甜糯,吃起来豆香十足。宏宝莱还有可可味的“非你不渴”,各种水果味的“鲜果时光”,里面藏着脆脆米的干脆,是吉林人的冬日盛宴。


红旗除了汽车,还是雪糕牌子,早年间红旗售卖的方式也是去厂里批发,然后骑自行车售卖沿街叫卖——“红旗冰糕~奶油冰糕~”,盖着棉被的箱子里装着批发好的雪糕,一块钱七八勺装小塑料杯里,一次吃个够。


长春饭店小奶油是80年代风靡长春的雪糕,1987年,长春饭店开始生产雪糕,并起了一个超可爱的名字:小奶油。直到长春饭店改制,风靡了近二十年的长春饭店小奶油雪糕也随之停产。


“饿了么”2019年发布的《中国雪糕地图》,东北一直是“雪糕高地”。 图/饿了么


在东北,几乎每个城市都有自己的土雪糕厂,上面列出的只是出圈的部分。如果你到了东北,想吃一根雪糕不知道吃什么,就随便买一根——


毕竟在东北,找到一根难吃的雪糕,比让东北女人不买貂还难。


本文来自微信公众号:地道风物(ID:didaofengwu),作者:赵四,文字编辑:九月,地图编辑:伍攀

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