从思考到创造 2021-02-04 18:00
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土味不一定只是种形容，也可能是真的味道。本文来自微信公众号：不相及研究所（ID：buuuxiangji），作者：发财金刚，头图来自：视觉中国
每个在山西长治下过乡的人，都有机会重新解读大地母亲这个词的含义。
作为构成世界的基础元素之一，她可以孕育万物，也有能力出现在生活中任何地方，包括炒菜的锅里。
初次到来的外地人往往不用深入研究，只从他们锅里翻腾的画面就能感受到这片土地的生命力。
“去过武乡县之后，我开始觉得女娲娘娘用土造人的事应该是真的。”
图片来源：快手@陈然350
武乡县人民比谁都知道大地有多无私，这里经常会飘出土的香气。
第一次见到这种场面时，任何人都会明白什么才是自然给人类最直白的馈赠。
土味不一定只是种形容，也可能真的是味道。
不同于其他地方，作为面食研究的第一梯队，山西人民显然对所有长得像面粉的东西都拥有极致掌控力。
秉持着“世界面食看中国，中国面食看山西”的精神传承，通过对周边环境的深度理解，他们开发了土元素的无限延展性，并且以实际行动向世界公开宣布即便到今天，山西的土也是可以吃的。
当然首先要知道并不是没的吃才去吃土，而是用土制作成了一种零食。
你可以从中解读出人民群众充满辩证的浪漫主义情怀，只要将炒菜的思路灵活运用到建筑材料上，每一口锅都代表对大地母亲的无限憧憬。
一位有幸到长治出过差的同事说，自己很长一段时间都陷入在某种迷思里，又不好意思开口问，每次看到对方把成品捞出锅的时候，他都以为老乡们在锅里炒猫砂。
一般人确实很难想象到炒土的具体可行方案，连很多山西其他地方的朋友也没太搞明白这和掉在地上有什么区别。
直到吃过了一次，这位同事才领悟到某种隐秘的民间智慧，之后连看煤的眼神都不太一样了。
“有次我快饿死了，山西室友掏出了这个给我吃，一直以为外面裹着面粉之类的东西，后来才知道真的是土。”
“吃起来土香土香的，能感受到土地的芬芳，还顶饿，吃两三个就吃不下了，就是总想喝水。”
“刚开始觉得有土味，后来越吃越好吃”
当地朋友说，这不是土，是接地气的仙丹。
以形补形的传统理念在此得到根本上的体现，除了可以用来当零食之外，还专治水土不服。
“出门在外如果胃酸过多，吃几口家乡土就好了，相当助消化，我爸一胃疼就得回老家买这个。”
效果类似蒙脱石散
在武乡，这种食物被称为“炒指”，因为形似人的手指而得名，有的地方也叫“炒祺”或“祺炒”，是晋南一带的传统零食。
根据本地朋友的介绍，制作过程中要先用铁锅把黄土炒熟，再将面疙瘩倒入锅内搅拌，全程不接触铁锅，而是在高温的黄土里均匀受热，出锅后再筛掉浮土。
简单来说就是土的比热容更小，把面团切开和上好的黄土在铁锅中翻炒，即可得到最贴近大自然的味觉体验。
刚炒好的时候外酥内软，放凉了之后就是脆脆鲨的口感，图片来源：山西老乡俱乐部
“面粉里要加鸡蛋和炒香碾碎的小茴香、花椒叶、芝麻、盐或白糖，再经过发酵才算完成。”
“其实跟糖炒栗子是一个原理，土只是导热的介质。”
一般外地人最大的疑问是土这种东西怎么才算炒熟了
很难说清当地人对这种食物的热爱，在狂热爱好者的心里这是零食领域内的终极表现手法。
据说经常有人专门跑几百公里，就为了吃这一口土味。
所以当地朋友要是请你吃“土”，证明你已经是自己人了。
“几年前去超市，看到货架上的它，好奇买了一包，从此开始了我的吃土之路”
当然对于这些吃土的行家来说，并不是什么土都能符合标准。
炒的好不好，关键要看土，他们形成了一套相当完整的方法论：
“地下的土不行，选用的黄土是从离地表一米左右的土崖上挖取的无污染观音土，这种土长时间受阳光暴晒，口感更细腻。”
在媒体的报道中，一位炒了十几年的武乡大哥已经挖空了半座山，真正做到了“靠土吃土”。
难免有人调侃他正在吃我国的国土面积
大哥表示黄土高原上的土本身就几乎无杂质，还含有很高的钙量，而山西南部太行山上的更是土中极品，绝对属于全球最好吃的土之一。
只要采回来仔细研磨，除了颜色不一样，基本跟白面差不多。
经过在这种土里翻炒干燥，成品放半年都不会坏，据说是古人在战争时发明出来的，现在已经录入了山西省级非遗名录。
“当年武乡是八路军总司令部，战士们也靠着它打了不少仗。”
不过据考证武乡有7800年的人类居住史，所以也有传说是古时帝舜携娥皇女英到山西旅游时发明的。
虽然第一个用土炒出这类食物的人已经不可考，但整个黄河中下游区域似乎都是它的辐射范围，在河北、山东、陕西、河南等地也都有分布。
比如在河南三门峡叫“面豆”，济源叫“土馍”，2019年10月26日济源还在王屋山举办了千人“吃土大会”，当场就吃了一吨。
2017年那届吃了两吨
济源人民对此有自己的说法，制作时必须选用王屋山上的白土，并且他们也把这种食物搬进了非遗名录。
有个本地朋友告诉我这东西是愚公发明的，当时我似乎摸到了一丝愚公移山的真相。
图片来源：新华社
《本草纲目》中记载：“壁土拌炒，借土气助脾。”
最初这种土以药材的身份进入人们视野，又在一些特殊时期填饱人们的肚子，如今它还成为了很多人儿时记忆中难得的零食。
有的人在想家时，想的就是这一把土味和一杯水。
也许就像那位武乡大哥所说的：“生活在黄土边上，从小吃炒指，就永远都忘不了这个味道。”
从某种意义上说，人们发明了这一锅超过100度的热土，而它也一直养育着这里的人。
资料参考：
黄土里炒出的美味——山西晚报
河南王屋山：千名大胃王争吃“土” 5000斤土馍一扫光——中国新闻网
知乎
本文来自微信公众号：不相及研究所（ID：buuuxiangji），作者：发财金刚
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