非洲“农家乐”里的故土情

本文来自微信公众号：飞行非洲（ID：feiinafrica），作者：奥巴牛，题图由作者提供

一垄垄绿油油的菜地，曲径通幽的百香果长廊，老母鸡带着一窝小鸡悠闲地在草地觅食，土鸭单脚站立用嘴巴梳理着羽毛，两只巨大的旱龟慢吞吞地啃食着菜叶…….

看到这里，你是否感觉来到了，某个周末休闲娱乐回归自然的农家乐？

但这是万里之遥的非洲，以下画面均来自于某知名企业驻非洲的公司营地。

▲ 好一派幸福“农家乐”的场景

“非漂”小黄的三月三

今天故事的主角小黄，2014年研究生毕业后便来到了非洲，担任派驻非洲的地质技术员，年仅34岁的他，已经是有着7年非漂史的老非洲了。

起初，由于工作性质需要，他总是跟随着项目地到处搬家，直至2018年，公司发展壮大到20多人，员工们才终于拥有了固定的生活营地。

安定下来后，大家一起开辟荒地、搭建菜园，最终有了今天的一派美好景象。

在营地开荒的时候，小黄也面临着一个问题，非洲本土蔬菜种类不多，仅有的几种也不符合国人的口味，后来小黄便从国内农贸市场采购各类蔬果种子带来营地种植，在他的精耕细作、悉心打理下，小白菜、上海青、空心菜、菜椒、白萝卜、豆角等蔬果茁壮成长了起来。

菜园成功开辟后，小黄业余时间又满腔热情的兼职当起了菜农和厨师，变着花儿的给大家带来故乡的味道。

又逢农历三月三，身在非洲的小黄，享受不到老家广西壮族自治区人民专属的法定节假日，更没有机会对唱山歌。忙完一天的工作后，他便自己动手做了一道应景的家乡美食——血肠。

▲ 小黄刚加工的鲜红生血肠

非洲流行吃动物内脏吗

在非洲的饮食文化里，人们普遍不接受吃动物内脏，通常把下水作掩埋处理，当作土壤肥料。随着越来越多的国人来非洲生活，当地人也发现了这一商机，猪牛羊的下水也常被拿来出售给中国人。当然，这个消费群体放在整个非洲来看，并不算庞大，因此动物下水仍然属于最廉价的一类食材。

想把廉价的食材做成风味独特的美食，往往需要复杂的烹饪技术。

▲ 小黄娴熟的制作血肠

与名声在外的东北血肠、内蒙血肠、藏族血肠略有不同，广西的是糯米血肠，做法大致总结为：用猪小肠做肠衣，猪血中放入调料调味，加入葱姜蒜末、碎油渣、少许面粉混合，再将蒸至五六成熟的大米或者糯米拌入猪血搅拌均匀，灌入猪肠内将口封紧，最后放入锅中煮熟。

将整圈血肠放入凉水中煮，水温控制在80摄氏度左右，因为过高的温度容易引起肠衣的爆裂。此外，在煮血肠时还需用牙签在肠衣上扎小孔放气，以避免肠内气压太高而发生爆裂。

▲ 被小黄煮熟的血肠

煮熟后的香肠由鲜红变成了棕黑色，不论大家蘸着酱料吃还是放入油锅煎着吃，都不妨碍它在味觉上带小黄回到广西故乡。

家乡菜里的乡愁

到了4月，是南部非洲熏制腊肠腊肉的好时节。南部非洲旱季来临，连续几个月阳光明媚，加之地处高原，气候干燥凉爽，很适合腊肠腊肉的制作。当诱人的肉香在空气中弥漫开来时，自然风干也就完成了，剩下的只需要将肉肠收入冰箱保存。

▲ 小黄按照家乡传统工艺手工制作的腊肠挂在营地十分诱人

有了新食材，此时小黄顺势推出腊肉炒莴笋八棱瓜——如此正宗的腊肉腊肠，自然是百搭食材，炒、炖、焖皆成美味。

▲ 吃饱喝好没烦恼

一道家乡菜，治愈思乡情。

旱季结束，雨季随之而来。小黄的时令菜又来了。

南部非洲野生竹子遍布，每年11月至次年1月份，雨季前期，户外会长出大量的笋子，肉厚且鲜嫩，小黄便扛着锄头，拎着蛇皮袋去收获大自然的馈赠，新鲜竹笋吃不完，还可以晒笋干，泡酸笋。

▲ 鲜嫩的野生竹笋

▲ 帮忙剥竹笋的非洲员工

▲ 帮忙剥竹笋的非洲员工

▲ 收获颇丰

笋子收获颇丰，那些帮忙剥竹笋的非洲员工，在来中国公司上班之前做梦也想不到，曾经在自家房前屋后疯长的竹笋，竟然可以被做成美味佳肴！在他们眼中吃竹笋跟嚼树根、啃树皮没什么两样，中国人是有多饥不择食，连竹子都吃？

▲ 让鸭鸭先休息会儿

▲ 笋干焖鸭

很快，营地里摆pose的鸭子组合和就地取材的脆嫩爽口竹笋奇妙结合在一起，成了大家的盘中餐。

无论走过多少国家和地区，内心深处念念不忘的味道永远是那最为熟悉的家乡菜。

身处异国，中国人都是同乡，同乡变成了近邻，同事则亲如一家，聚在一起吃着简单的饭菜，是一天中最放松的时刻。

这些饭菜在国内的餐桌上再寻常不过，但对这些常住非洲又因疫情无法按时回国休假与家人团聚的国人来说，它们除了满足口腹之欢，更多的是在季节变换之时、佳节来临之际、昼夜交替之间，寄托了旅人们的思乡愁绪。

每当品尝到了记忆中家乡的味道，用家乡的美味把肚子填饱，记忆便回归到了在家的状态，似乎就不会那么想家了。

旅人乡愁千百种，美食必是爱的最深沉那一种。

本文来自微信公众号：飞行非洲（ID：feiinafrica），作者：奥巴牛（某知名央企派驻非洲职工，已连续在非洲5国工作生活8年之久），照片：BSI小强，编辑：昨夜风很大