乳制品根据加工工艺分为纯牛奶、复原乳等五大类别。纯牛奶经巴氏杀菌或超高温灭菌处理，保留原生营养成分为100%生牛乳。复原乳是将奶粉还原为液态奶的再制产品，蛋白质含量与纯牛奶相当但部分热敏性营养素损失。高钙奶通过添加碳酸钙等成分，钙含量比普通奶高25%以上。调制乳含乳量不低于80%，可添加营养强化剂。含乳饮料乳含量仅需≥30%，属饮料范畴。中国居民膳食指南建议健康成年人每日摄入300-500ml液态奶或相当量乳制品。乳糖不耐受人群可选择低乳糖产品或酸奶替代。不同加工方式导致维生素B族等热敏营养素损失率存在差异，灭菌温度越高损失越大。
