开店30000家，年销5亿份，猪脚饭为什么在北方不火？

猪脚饭在广东开店超3万家，年销超过5亿份，是快餐界的能量补给站，但在北方却难火。那问题来了，猪脚饭是怎么火起来的？为什么跑不出头部品牌？尤其是在北方为什么吃不开呢？中国快餐市场又发生了什么样的变化？