巅峰时450家门店，年营收15亿，大娘水饺为啥干不过袁记？

巅峰时有450家门店、15亿年营收的大娘水饺，如今只剩下100多家门店，江湖地位被袁记云饺、喜家德远远甩开。那么大娘水饺当时怎么火起来的？为什么突然就掉队了？中式快餐行业发生了什么样的变化？