非要走到“生活方式水果”这一步吗？

本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：林爱肉，编辑：刘树蕙，头图来自：视觉中国

从水果温饱到水果自由，跨越的是从无到有、从匮乏到琳琅的第一步。曾经大热的贵族水果如车厘子和草莓随着时间被人们遗忘脑后时，“生活方式水果”跃然而出。

究竟什么是生活方式水果？这最初是中国农业大学马会勤教授提出的一个概念，她认为人们对新水果的需求与生活方式的变化有很大关系，例如鲜食无花果便是人们体验美好生活方式的一种。在她来看，无花果之所以成为生活方式水果的代表，除了遥远的伊甸园隐喻之外（无花果的叶子可以算得上人类的第一件衣服），无花果具有地中海饮食文化的底蕴，并因其膳食纤维、花青素等营养成分含量高，已成为欧洲人健康生活的一部分。

近几年，无花果已经成为社交平台上晒出的各式 brunch 中最常见的水果，或是鲜食，或是作为搭配、点缀。© vdohnovenieolga.blogspot.ru

水果脱离其语境本身，从日常饮食成为生活方式与生活态度的延伸。当我们把“生活方式水果”这个名词揉碎了去看，可以发现它已经渗透到我们生活中的方方面面，在审美、话语、身份三个层面，影响着当代人对于水果的认知。

审美

水果本身的形态，社交媒体上的表征，以及遵循着各类标准的“果物美学”，使得水果开始在当代消费文化审美语境中游荡。

塞尚的静物让水果逐渐融入缤纷的后现代色彩之中，奥特马 · 埃利格（Ottmar Elliger）画中的生蚝与龙虾总有柠檬相配，为其赋予了巴洛克式奢美华贵的一笔，更不用提安迪 · 沃霍尔笔下赫赫有名的波普香蕉，成为第一个登上地下丝绒乐队专辑封面的水果。互联网时代之后，关于水果的美学表达不再拘泥于画作之中。在日本的山梨县还有这样一座水果博物馆，设计师长谷川逸子把它称为“新时代的充满诗的韵律的村庄”，这个充满后现代的建筑里，象征着水果的精神感官、智慧与欲望。

闻名全球的“12 万美元一根的香蕉”—— 艺术家莫瑞吉奥 · 卡特兰的装置作品《喜剧演员》。© UCCA

就连香蕉也不甘落后，还记得不久前在北京 UCCA 展出过的装置艺术作品《喜剧演员》吗？莫瑞吉奥 · 卡特兰凭借着一根新鲜的香蕉和一条强力胶带，将其变为了一件离经叛道的艺术品，其出格程度甚至不亚于杜尚的小便池。缤纷华贵也好，光怪陆离也罢，古往今来，水果作为人们得心应手的审美标识，凭借着自己独特的美学意义满足着人们心中的种种情感。

话语

水果可以成为一种生活方式般的存在，背后往往承载着人们的某种期望或追求，从而形成一套叙事逻辑与结构，使水果最终深深嵌入人们的生活之中。

其中的经典的例子便是以“甜品思维”来营销新鲜果物。水果之所以能在西方以一种“甜品”的形式存在而非我国，是因为唐宋年间，国内已形成了颇具规模的作坊式制糖业，甘蔗成为主要的制糖原料，而在西方制糖技术成熟之前，水果一直都是获取糖分的主要来源，成熟果实中的糖分含量可以占到总质量的 10% ~ 15%，人们会将水果制成各式甜品，来满足自己的口味需要。13 世纪的美食圣经《烹饪书》中，有一种广受欢迎的 qatā' if  甜品，即为包裹各种水果和坚果的烤薄饼。

qatā' if（Knafeh），一种中世纪的中东水果甜品。© tastemade.uk

如果要从中选出一个“甜品生活方式水果”的代表，苹果应该算得上榜上有名。亚当、夏娃的苹果是开启智慧、区分善恶的果实；英雄赫拉克勒斯的十二个任务之一就是摘下生命树上的金苹果；历史上第一份苹果派食谱出现于 1381 年的英国：上好的苹果、香料、无花果、葡萄干和梨，放入一种叫 Coffin pastry 的模具之中制成……直到今天，苹果派连同着苹果酒（Cider）一起，已经成为美国“文化现象级”食品。

身份

一些水果能跻身生活方式之列，还取决于它有没有一个合格的身份，产地的独特、时令的短暂与价值的稀有，纷纷构成了“生活方式水果”的身份。

就像前文所说，中国农耕地区的气候更适宜温带水果的培养，在种类上与热带、亚热带地区相形见绌。“生活方式水果”扎堆出现的产地，以欧洲、日本、南美洲等或小布尔乔亚或遥远神秘的地区为主，热闹喧嚣的东南亚水果价格平易近人，反而显得落寞。

在水果园艺业发达的地中海地区，提到地中海水果三剑客 —— 柠檬、无花果、意大利血橙，总能让人联想到西西里吹来的海风，甚至人们在描述某种葡萄酒或香水时，也总会带上这几种水果。

日本水果三明治（ダイワ 中目黒店 ）。© daiwa_tama

产地与时令就像是标榜水果价值的某种指标，前一段时间大热的网红水果三明治，从东京的中目黑一直火到了小红书，一个三明治的价格可以买到 200 人民币。两片吐司面包里夹着硕大多汁的日本产水果，横切面缤纷且上镜，成为社交媒体水果美学的新宠。日本为此专门设立了一个名为 Japan Fruits 的网站，供人们查阅各地的代表水果与农场产地与最佳食用月份，无论是香印青提还是静冈蜜瓜，都有了自己高贵身份的证明。

回看水果地位的变化，与人类文明的发展无不关系。起初我们在野外寻找食物和栖身之地，躲避敌人和天灾，采食野果仅仅只是为了果腹。在口味、物流以及当代技术的演变之中，人们不仅仅拥有了改造与选择水果的权利，水果也反过来塑造着我们的生活。

随着生活品质的提升，水果早已不再是只用于充饥或补充维生素的食物，它不仅被吃出了各种花样，而且逐渐演变为特定生活方式的表征。© wholeheartedeats.com

生活方式总是被文化影响，用来指引人们心灵的一种手段。当水果变成了一种生活方式，从表面上看，是水果意涵的延展。但在生活方式这个词语已经越来越少被人提及的当下，水果反而更像一个侧影，在对生活无力掌控的现实中，成为一种“美好意念的影像”，就像英国田野诗人威廉 · 华兹华斯所说的那般，“对于扭曲、不正常的都市生活有着矫正的功能。”

在此之余，我们对待“生活方式水果”仍要保留一丝警惕：将水果变为生活的加持与呈现，究竟是为了“立此存照”，还是为了探寻和追问 —— 自己想过怎样的生活？

2021 年是联合国大会订立的“国际果蔬年”，目的是唤起果蔬在营养、安全、可持续生产以及减少浪费中的重要作用。反观过去的四十年，我们经历了“水果温饱”和“水果自由”两个阶段。前半段是基本需求的满足，后半段则是为概念买单。

一直以来，果蔬对人类和地球都至关重要，无论是就其最基本的功能而言，还是从其如今被赋予的含义来看。© tylliebarbosa.com

在泛景观化的时代里，我们号称正在享受某种惬意的生活，光鲜外表之下，我们甚至已经不知道自己的真实需求到底是什么 —— 水果成为了展现生活方式的工具，在真实与表象之间制造了分离，却往往让人忽略了水果本身，忽略了我们本最应该享受的口腹直觉。

而最悲哀的情况，莫过于德波在《景观社会》里预言的那般 —— 现代人从自身存在滑向占有，通过消费商品和景观再次滑向显现，人们丧失了对自身存在情景的感知力，活在虚假的符号中而不自知。

参考资料：

《新兴的生活方式水果 — 鲜食无花果》马会勤

《中国食物：水果史话》

《艺术中关于水果的高级暗喻密码》知乎专栏

《2021 国际果蔬年：联合国秘书长古特雷斯强调果蔬对于人类和地球健康至关重要》UN

《中产阶级水果进化史》网易

《中国贵族水果消亡史》吴论东西

《美国的食物也许不好吃，但苹果派的风情一定不能错过》魏水华

本文来自微信公众号：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina），作者：林爱肉，编辑：刘树蕙