在X花X瘟与黄桃罐头之间，我选黄桃罐头

本文来自微信公众号：三个料理人（ID：sanjiangfood），作者：王枪枪，头图来自：视觉中国

黄桃罐头进不了医保，可能是让很多北方孩子都颇为遗憾的一件事情。

是的，黄桃罐头不只保佑生病的东北孩子。生病的西北孩子，比如我，也有小时候发着烧，用勺子舀起一块肥厚的黄桃塞进嘴里的经历。还要趁妈妈不注意，喝一口罐头水。

对孩子来说，这是“良药”，却不苦口。

长大之后我依然很喜欢吃黄桃罐头，家中常备。如今很多地方黄桃罐头都卖断货了，急得某罐头品牌辟谣，黄桃罐头本身没有任何药效作用。看来食品厂家是有良心的。

黄桃罐头的美味，在网上拥有最多的共识

其实不需要任何童年滤镜和物质匮乏的记忆，即使是成年后才遇到黄桃罐头，它依然会俘获我。

黄桃用于制作罐头有着不可替代的优点。8成熟的黄桃采下加工，果肉不易碎，汤汁清澈；金黄的果肉颜色诱人，用于甜品还能增色；最重要的，是它加工之后，甜酸得当，且果肉丰盈肥厚，口感绝佳。

但其实有那么多好吃的水果，为什么偏偏是黄桃成了罐头大户？

早先的黄桃不耐储，而且味道较为酸涩，不适合鲜食，做成罐头后反倒脱颖而出。果然“垃圾”就是放错了位置的资源。不过，如今早已有了适合鲜食的黄桃品种。比如锦香、锦绣、 锦春、黄金蜜1 号、金陵黄露等。至于我们经常听到的炎陵黄桃、砀山黄桃是地理标志。

除了黄桃，最大限度保持水果风味的罐头，还有菠萝罐头、橘子罐头、荔枝罐头等。它们在国内长期曾是甜蜜的奢侈品。

如今，许多人一提到罐头，第一反应就是不新鲜、防腐剂、海克斯科技。

这纯属凭想象说话。罐头根本用不着防腐剂，它能长期保存得益于密封的容器和严格的杀菌。这其中有不少门道。中国罐头行业著名专家杨邦英回忆：过去中国柑橘罐头主要存在“软、烂”的问题，因为是100度杀菌。技术人员经过试验发现把pH降到3.3～3.4，杀菌温度就可以降到82度。杀菌温度下降，橘子的组织和风味就保存得比较好。

黄桃罐头，当然不会加重咳嗽

有专家出面提醒：黄桃罐头会加重咳嗽。理由有二：

1.甜食直接刺激咽喉部位的神经，反射性地引起咳嗽

2.糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出，加重咳嗽

总结下来，就是糖会加重咳嗽。

专家太多，个个都故作忧心忡忡关心你的健康。如果不会甄别信息，就被信息缠绕。

世界卫生组织和美国儿科学会推荐：蜂蜜可以用于缓解1岁以上儿童的咳嗽症状。一种疗法被推荐，最基本的前提是对于病患无害。止咳糖浆里面也有甜味成分，如果“糖会加重咳嗽”的说法成立，那止咳糖浆就该被扔进垃圾堆了。

吃点让人开心的食物，很重要

人生病了，就想找点让人安心的味道。国外有个说法叫 comfort food（舒心食品）。1966年，一家美国报纸写道：“成年人在严重的情绪压力下，会转向所谓的‘Comfort food’——与童年安全有关的食物，比如母亲的水煮蛋或鸡汤。”

席卷全球的新冠大流行，让许多人从comfort food 中寻求安慰。一家美国在线杂志写道：新冠加强了人们对唤起怀旧感和归属感的舒心食品的需求。

心情好很重要。在你生病时和烦闷时，找到能让你开心的食物，也是缓解负面情绪的有效机制之一。

参考资料

[1]《你不能没有的罐头知识，从10大注入灵魂的罐头说起》，三个料理人

[2]《无暇人品清如玉 不俗文章淡似僲——访中国罐头行业著名专家杨邦英》

[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Comfort_food#Definition_and_history

[4]https://daily.jstor.org/a-brief-history-of-comfort-food/

本文来自微信公众号：三个料理人（ID：sanjiangfood），作者：王枪枪