88元一碗酸菜鱼越卖越贵，单品饭馆为什么卖不动了？

这几年太二酸菜鱼一直很火，主打就是只卖酸菜鱼这一道菜。而且这种打着单品旗号的餐饮也越来越多，像长沙的费大厨辣椒炒肉，炊烟小炒黄牛肉，还有火锅用鸭血、毛肚给自己命名等等，就连甜点也有专做铜锣烧的泽田本家。好像大家都觉得，在如此内卷的餐饮市场下，做大单品是最好的突破口。然而事实是像西贝筱面村、费大厨、炊烟等等，虽然名字都是单品，你去他们家店也会点这些单品，但实际上做的还是品类生意。