从思考到创造
2023-09-14
好好用 消费档案
如何买到好酸奶？记得看这几个指标
主理人：
今天，我们邀请到了奶制品专家 Andy 无广分享一期新消费酸奶。
作为中国农业大学食品科学领域研究生，他主要研究酸奶加工技术及质量安全管理课题，有着国内及国外TOP乳业18年+的经验，在乳制品质量安全管理领域同样有着丰富的经验。
对于选购酸奶，Andy总结为三看一品：看配料表（是否纯净健康食材）、看营养标签（该高的高，该低的低）、看颜值（细节里有魔鬼，用心做肯定看的到）。这样一位对于产品质量和选购标准都极其严苛的专家，一起来看看他推荐了哪些酸奶吧～
作为中国农业大学食品科学领域研究生，他主要研究酸奶加工技术及质量安全管理课题，有着国内及国外TOP乳业18年+的经验，在乳制品质量安全管理领域同样有着丰富的经验。
对于选购酸奶，Andy总结为三看一品：看配料表（是否纯净健康食材）、看营养标签（该高的高，该低的低）、看颜值（细节里有魔鬼，用心做肯定看的到）。这样一位对于产品质量和选购标准都极其严苛的专家，一起来看看他推荐了哪些酸奶吧～
优点： 这款酸奶不仅配料简单，还满足了消费者对于酸奶的各种想象和期待，照顾到了大部分人群的需求：少蔗糖、无蔗糖、脱脂零蔗糖。
对于追求极致食材需求的人群，产品满足了多个食用场景，可以作为水果蔬菜沙拉的调味品，清香适口没负担，也减少了罪恶感，适合正在吃轻食的小伙伴。
包装设计也是花了心思的，500g软包装可以挤压，不用担心迟到最后浓稠挂壁导致的“刮不干净”的尴尬，最大限度的避免了环境中的杂菌交叉污染产品，导致风味甚至食品安全的劣化变质风险。 缺点： 价格偏高，工薪阶层每日享用的话，经济上可能会有压力。
对于追求极致食材需求的人群，产品满足了多个食用场景，可以作为水果蔬菜沙拉的调味品，清香适口没负担，也减少了罪恶感，适合正在吃轻食的小伙伴。
包装设计也是花了心思的，500g软包装可以挤压，不用担心迟到最后浓稠挂壁导致的“刮不干净”的尴尬，最大限度的避免了环境中的杂菌交叉污染产品，导致风味甚至食品安全的劣化变质风险。 缺点： 价格偏高，工薪阶层每日享用的话，经济上可能会有压力。
优点： 这款产品看配料似乎并不简单，至少不符合极简主义的需求，但实际配料表都是含金量很高的食材，菊粉作为优质的可溶性膳食纤维原料，有助于肠道自由益生菌的大量增殖。并且对于酸奶中的钙吸收也有正向作用，乳蛋白含量高出一般酸奶的水平。
0蔗糖添加对于有控糖低热量需求的伙伴很友好，不仅配方纯净、热量低，还属于饮用型酸奶，口感细腻丝滑，特别适合早餐作为营养补充饮品来一杯。
因为爽口无负担， 一家人无分老幼都可以分享，非常适合早餐食用。同时也非常适合做孩子们喜欢吃的水果捞，还能混合谷物坚果类食材 DIY 出自己喜欢的口味。 缺点： 与同类型规格酸奶相比，价格偏高。
0蔗糖添加对于有控糖低热量需求的伙伴很友好，不仅配方纯净、热量低，还属于饮用型酸奶，口感细腻丝滑，特别适合早餐作为营养补充饮品来一杯。
因为爽口无负担， 一家人无分老幼都可以分享，非常适合早餐食用。同时也非常适合做孩子们喜欢吃的水果捞，还能混合谷物坚果类食材 DIY 出自己喜欢的口味。 缺点： 与同类型规格酸奶相比，价格偏高。
优点： 这款酸奶添加了优质且充足的双歧杆菌，双歧杆菌是公认的耐胃酸益生菌。大量科学研究表明，一般的乳酸菌基本很难通过胃酸的洗礼而活着抵达肠道，也就是我们喝了很多低温活菌酸奶，其实经过胃酸洗礼后抵达肠道后基本都“game over“起不到活菌的作用。
而双歧杆菌就是不一般的存在，产品在定位宣称上也突出了这一点，肠道是人体的第二大脑，肠道健康免疫力增强，身体才更健康。
除了双歧杆菌，还有鼠李糖乳杆菌等益生菌也有类似的性能，在选购酸奶时如果很在意活菌及其潜在的功效，这款产品是个不错的选择。 缺点： 美中不足的是，这款产品的碳水化合物含量着实不低，控糖的伙伴需要注意，期待未来能推出减糖或无糖款产品。
而双歧杆菌就是不一般的存在，产品在定位宣称上也突出了这一点，肠道是人体的第二大脑，肠道健康免疫力增强，身体才更健康。
除了双歧杆菌，还有鼠李糖乳杆菌等益生菌也有类似的性能，在选购酸奶时如果很在意活菌及其潜在的功效，这款产品是个不错的选择。 缺点： 美中不足的是，这款产品的碳水化合物含量着实不低，控糖的伙伴需要注意，期待未来能推出减糖或无糖款产品。
吾岛品牌属于新锐乳品品牌，在浓稠型希腊酸奶细分品类中表现亮眼，但今天推荐的这款产品并不是希腊酸奶产品，是一款新上市的较纯净配料酸奶，组合了坚果谷物包的组合。
优点： 对于追求轻食代餐的伙伴，无蔗糖酸奶搭配多种谷物坚果的15g高纤谷物包，一杯等于一顿饭，饱腹感还是很可以的，比较适合阶段性控卡但不想饿肚子的人群。
酸奶在我国蓬勃发展了几十年，各种口味配料已经内卷的无以复加了。近年来谷物包（盖）组合产品横空出世，确实给审美疲劳消费者精神一振的感觉，同时也可以实现营养素互补，膳食纤维也增强了益生菌对肠道的正向作用。
并且分开包装最大限度的保证了干湿分离在食用时的口感，增加了一份DIY的仪式感。 缺点： 美中不足的是，这款产品因为没有太多添加导致乳清容易析出，但不影响食品安全，需要手工搅拌均匀食用。
酸奶在我国蓬勃发展了几十年，各种口味配料已经内卷的无以复加了。近年来谷物包（盖）组合产品横空出世，确实给审美疲劳消费者精神一振的感觉，同时也可以实现营养素互补，膳食纤维也增强了益生菌对肠道的正向作用。
并且分开包装最大限度的保证了干湿分离在食用时的口感，增加了一份DIY的仪式感。 缺点： 美中不足的是，这款产品因为没有太多添加导致乳清容易析出，但不影响食品安全，需要手工搅拌均匀食用。
最后，我们聊了一些关于选购酸奶、奶制品趋势的问题：
Q1：您怎么看待近期的现制酸奶刺客？
Andy：高价格从来不是问题，要匹配高价值产品和服务提供给消费者，才会持续买账。单靠玩概念收智商税赚钱终究不能长久，很期待高价值的现制现售酸奶产品。
Q2：您觉得酸奶的品类有鄙视链吗，您自己更倾向于喝哪些种类的酸奶？
Andy：鄙视链在各行各业都存在，从安全、营养、好吃、好玩等多维度评价，批量生产的工业标准品终究不能免俗，现制现售酸奶可发挥的空间更大，但很遗憾市面上还没有完美到令人惊叹的“好酸奶”。
Q3：近几年的奶制品产品越来越丰富了，当酸奶被赋予更多“期待”，“功能化”会是奶制品行业的新趋势吗？
Andy：任何食品都可以功能化，营养强化只是多个卖点而已，但肯定不会是主流趋势。酸奶还是要回归他的本质，纯净的乳原料和乳酸菌发酵出本真的酸乳特征口感，消费者依个人口味DIY出各种可能性才是主流趋势。
以上就是本期好好用的全部内容，你有学习到如何选购酸奶吗？如果你也有觉得好喝又兼具营养的酸奶，欢迎在评论区留言与我们分享。
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