香煎毛豆腐

我想你已在成都街头碰见过无数次

整齐响亮的宣传语

香煎毛豆腐在成都出生0.5年

直接与蛋烘糕并列成为成都名小吃

天府第一怪

豆腐长毛上等菜

忍不住凑近去看

此天府非彼天府

俺们怎么从来没见过这毛绒绒的玩意儿

我在网上买的坐垫

如雨后春笋般出现在成都街头

春笋还不会散发出什么味道

而毛豆腐的臭味已侵染每条街道

春熙路

100米10个摊子卖这个

玉林路

200米15个摊子是它

百米之内务必是有毛豆腐的摊位

不知道这门生意有多赚钱

但我发现卖毛豆腐的车车数量

已经多到快扩编成军

这玩意儿到底怎么口感

这吃的究竟是哪里的特产

今天我们上街花钱弄清楚

毛豆腐到底是哪里的

百度百科说得很清楚

安徽黄山特色菜品

起源于元代至正年间

但在乙巳蛇年也就是今年

毛豆腐已成为成都名小吃

像是早上从同个地点出发的

它们排布在各大人流量集中的地方

还有各个地铁站门口

豆腐在哪里完全看不到

长达三厘米的绒毛感觉比羽绒服还暖和

像菌丝群博物馆

这种银装束裹的视觉冲击力

让外地朋友与本地人都为之驻足

关于毛豆腐

我们四川人常见的吃法是

买毛豆腐回去放白酒和辣椒香料做成豆腐乳吃

且我们基本不吃豆腐乳形态以外的任何毛豆腐

而香煎毛豆腐

像是突然出现的异端门派

凭借外貌出圈

凭借味道哑火

虽然没有奶皮子糖葫芦那般爆火

但发展情况就像豆腐上的毛

走的是人海战术

仔细观察这款食物

像是近视又变严重了

白色绒毛是霉菌的菌丝

咱实在想象不到炸毛豆腐的味道如何

不管好不好我都想感叹

大豆不愧是最早的期货

豆腐这生意怎么都有做头

发芽了做豆芽

干了做干豆腐

发酵了做毛豆腐

稀了就做豆腐脑

出门测评之前

我还特意去看了

《舌尖上的中国》

拍摄的徽州毛豆腐

那画面

那分镜

那解说

有种看动物世界小鸡出壳的感觉

毛豆腐必须吃了

舌尖说黄山徽州是毛豆腐的知音

那么我们四川成都就是毛豆腐的心腹

来到玉林路

甚至不需要放眼望去

毛豆腐与钵钵鸡正在双足鼎立

有能直接煎的毛豆腐

由于没找到老板在哪里

我们打算接着往前走

毛豆腐的摊位已经数不过来

红车子毛豆腐对面又是白车子毛豆腐

稍微望向远处还能看到毛豆腐

都能体会被毛豆腐包围的感觉

大部分人都出于好奇站在摊前看

蓝中带白的招牌万分显眼

极度饱和的大字招牌刺激着味蕾

都出现了毛豆腐的摊子时

毛豆腐与哪吒并肩

这东西是真的成为成都特产了

我们找了家规模最大的

年轻的老板是微生物专家

我们是来参观实验室的人

不便宜

大份30元26个

小份20元16个

小小份15元12个

价格比炸鸡柳还贵

突然不想吃了

我马上想创业了

老板将摆在路边的毛豆腐刮进铁盘里

就像脱了貂皮大衣的人

突然裸体出现在我眼前

搞了半天

终于见到豆腐本人了

绒毛在热油里渐渐服帖

毛毛紧附在豆腐上

表皮慢慢泛起金黄色

光从表面来看

这与普通香煎豆腐没有区别

煎烤过程中

老板拿起铁盆开始准备调料

与拌狼牙土豆的步骤基本相同

接着将煎好的毛豆腐铲进盆中

抓拌均匀后来到我的手中

闻着跟臭豆腐差不多

下锅前豆腐上的白毛也就是霉菌的菌丝

现在已经基本看不见了

想象中的臭味暂未涌来

臭豆腐是外焦里嫩

毛豆腐是外脆里粘

表面微酥

内里柔软但不细腻

豆腐内部口感粗糙

像是在舔奥特曼里怪兽的身体

整体比较黏糊

至于味道

我作为不爱吃臭豆腐的人

感觉满嘴都是尿素化肥味

入嘴后前调是酱香味

随之而来的中调微微发苦

口腔里感觉到凉凉的回酸

而后调更为复杂

有种在旱厕里口呼吸的感觉

嫌毛豆腐没臭到位

酱汁给豆腐表面化了个妆

里头的豆腐心是大素颜

所有味道全靠重盐重油的蘸料支撑

但撕开这层伪装

内里便是食之无味

口感太棉全靠蘸料

比不上宜宾臭豆腐的臭

又没有长沙臭豆腐入味

有种四不像的感觉

本人未来不会靠近路边的任何毛豆腐摊

首先价格不便宜

小份毛豆腐可以在点个正餐外卖吃

其次味道很难评

蘸料比豆腐好吃

吃了豆腐嘴里发苦

当然食物这个东西

是见仁见智萝卜白菜的问题

我相信既然成都街头

冒出了这么多小摊

那么这个生意目前还能赚到钱

不知道这款成都名小吃还能在成都活多久

反正两周前爆火的奶皮子糖葫芦已经没人排队了

最后还是想问

毛豆腐真的是成都特色小吃吗