家人们，今个我一刷xhs，给我脑仁干懵了？？？

成都有个饭馆，明晃晃地说自个卖的是纯预制菜？？？老板就当着大家的面， 拆预制菜包装、加热摆盘 ，然后就上菜了？？

好好好，好一个 纯添加0天然 啊。。。

本以为大伙瞅到卖预制菜会恼火呢，可一看评论区，这么 反向操作 ，反而把大伙的 好感拉满了？？！！

有的朋友是瞧着新鲜来凑个热闹，有的朋友是纯纯被价格收买了，毕竟，一大碗面+巴掌大的午餐肉，只要 矿泉水的价 ，这还要啥自行车啊

接着翻了一圈我发现，大家对预制菜的感情其实挺矛盾的。

总觉着预制菜 不如家里做的健康 ，更别提被一些店家忽悠着吃

可真要自己做饭呢，又会想念预制菜的 方便、省事 。

大伙并不是把预制菜一杆子打亖，可现在市场上卖的某些工业添加剂，是真让人下不去嘴啊。。。

这倒是让我想起来，之前意外买过的一家很有“人味”的预制菜品牌，叫 三刻321 cooking 。

（它给的不是加热就能吃的料理包

而是预处理好的全套食材原料包）

像是我买过的青梅糖醋排骨，到手是一个 纸质的操作手册+6、7个真空包装的食材 ：

5-6块洗干净的排骨、4个洗干净的青梅，还有葱花、糖醋、油这种辅料。

（成品长这样）

手册上会把这菜 一步步拆解开来 ，我闭眼跟着做就完事了：

1️⃣把排骨划拉两刀切成小块

2️⃣把油倒进锅里

3️⃣把排骨放进去炒几下直到边缘焦黄

4️⃣青梅拿刀拍扁，然后丢进去翻炒30秒

5️⃣放糖醋

只要我放弃自己的灵光一现，老老实实按手册做出来的饭，基本不会差哪去。

这做饭的感觉就像是，上学那会 做化学实验 ，每一步都很简单易懂，我只要准备好煤气灶、菜刀、碗盘就完事了。

而且我全程是参与进去的，眼瞅着这排骨从一坨生肉，被我一通操作，变成了喷香的菜肴， 体验感、成就感双双拉满。

说到这，肯定有朋友觉着内味愈发熟悉， 这不就是盒马的净菜吗？！

但比子体验下来，觉着这俩还是有点差别。

盒马的净菜做起来，比三刻要 更省事 ，拆开包装炒炒就能开饭了。

品类上也 更家常 ，像是鱼香肉丝、小炒黄牛肉等。

而三刻卖的，都是 生啫脆肠、姜汁蜂蜜三文鱼 这种新奇的 高难度料理 ，试图教会我速通米其林。

（毕竟人家母公司就是菜谱APP下厨房）

像是我买过的 西班牙海鲜饭 ，它会把藏红花、柠檬、蛤蜊、三文鱼、意大利米、白葡萄酒等等 十几 种 原材料 ，分别包装并介绍清楚。

我用的过程中， 自然而然就搞清楚了，这饭到底是咋做的，需要 哪 些东西 ，日后自己都能复刻了。

（当时真库库买了一堆）

我之前只会把菜切吧切吧，放一锅炖了拉倒，西红柿炒鸡蛋那就已经是极限了。

但自从入坑了三刻后，本手残都能操办家宴了 ，做12人饭完全不成问题。

这带来的成就感，我寻思中华小当家来了，都得老老实实把袖套送我。

但。。。三刻早在2018年就死翘翘了：

首先就是， 贵！太贵了！

2016年 ，一份只有 5-6块排骨 的食材包， 要卖我39！！！

有这钱，我都能在老家连吃三大顿了。。。

再加上， 2016年正赶上外卖爆发 ，三刻竞争力明显不足， 价格上被吊打 。

甚至比我现在从美团、饿了么，不对，该叫淘宝闪购了，买的还要贵。

（历史战绩，依旧辉煌）

另外，做三刻的 下厨房APP本身体量小，资金投入有限 ，这就使得三刻的摊子铺不大。

当时三刻只有京津地区可以买， 时效性 也跟不上。（只能每周配送4道菜）

而且他的 定位有些尴尬，覆盖人群窄。

像比子这种不咋做饭的人，平时基本都是靠出去吃和外卖，也就偶尔兴起做个饭， 购买频率还赶不上我点开盒马一半多。

要是平时就做饭的朋友，人家完全可以，自己买菜下厨，体会完整的做饭乐趣。

以上种种， 让 三刻在2018年 就404 NOT FOUND了。。。

可三刻嘎了，同行们却逐渐起飞了，从2019年开始，预制菜的市场规模一直悄摸声地在涨一点，再涨一点。。。

一直到了前2年，这预制菜的规模跟被点了屁股的炮仗一样， 翻番地扩大 。

甚至有企业开始跨界all in预制菜。像是 贵人鸟、三只松鼠 今年年初也张罗着要开打预制菜副本。

（来源：根据艾媒咨询数据整理所得）

但我简单瞅了眼，即使是做到预制菜老大哥的位置，这些企业的日子过得并不好。

（像是预制菜第一股味知香，2024年前三季度的净利润，就 比同期跌了36.83% ）

市场竞争激烈是一方面原因，最主要的还是， 预制菜的口碑实在拉胯啊。。。

首先，大部分预制菜包， 会削弱 大家对食材品质的感知 。

要是有小作坊往预制菜里库库倒防腐剂，死10年的鸡怕是都没法转世，因为肉身还在。。。

这一口下去吃毁了，我找谁说理去啊？！

（2024年才有明确规定）

其次，预制菜口味完全标准化，不出彩也不出错， 可它忽视了，大伙烦的就是标准化啊 。

本来上班讲效率、讲细化分工就够烦了，现在 我连炫个饭都跟在流水线上似的 ，效率是上来了，精神状态也糟糕了。。。

最后，预制菜的 口感就是不如现炒的菜 。

不少朋友喜欢现炒，就是图那一口 锅气 。

像什么葱爆牛肉、辣椒炒肉，预制的没了锅气，良子瞅了都宁愿绝食三天。

（热知识：锅气就是美拉德反应）

可现在很多饭店、厂家，完全没意识到这个问题， 管他锅不锅气的，咔咔全预制。

葱爆牛肉、火爆辣子鸡、爆炒腰花、干煸肥肠、铁板鱿鱼、香辣花甲...这些香香的美拉德反应留在了中央厨房，饭店再妙手回春，也没内味了啊

难怪大伙一提预制就一肚子火。

稍微机灵点的商家，就会避开大伙的锅气雷区，就算用预制，也会选一些像毛血旺、酸菜鱼这种不吃锅气的菜。

像海底捞的炸鲜奶、一些早茶店的豉汁凤爪、水晶虾饺，大伙也都知道是预制，可好评也是一窝一窝的。

说白了，只要这预制菜出来好吃，不影响口感，大家也是愿意买单的啊。

所以，预制菜本就没啥绝对的“好坏”之分， 只是看大伙图啥罢了。

要是图一个 参与感强，体验感拉满 ，像三刻这类的食材包，是一种选择。（但便捷性上差了点）

要是大伙图一个， 省心、快速 ，不怎么追求锅气和新鲜的口感，加热即食的现成料理包，也能当Plan B。

毕竟又省事又方便，上菜还快，只要商家们良心大大的有，咱也乐得库库往肚里炫啊。