随着美团外卖日订单破千万，外卖战场的老大之争快见分晓了

虎嗅注：本文作者王耀弘，现为银河城传媒CEO，曾任滴滴快车事业部对公加盟负责人、百度外卖全国物流业务负责人，本文来自其公众号耀弘扯谈，虎嗅做了重新编辑。

上周日（3月19日）晚上，美团点评宣称他们外卖的“日完成订单量超过了1000万单”。

这是个什么概念？滴滴快车的日订单量差不多一千二、三百万单，在2016年滴滴每天有几百万单的时候，就号称超过京东仅次于淘宝。

当前美团外卖的订单量比快车还有些微弱的差距，不过美团外卖增长的速度已经快过了滴滴快车：

l  突破600万单是在：16年9月12日

l  突破700万单是在：16年10月22日，用时一个月又10天；

l  突破800万单是在：16年11月27日，用时一个月又5天；

l  突破900万单是在：16年12月25日，用时差两天一个月；

l  突破1000万单是在：17年3月19日，这次因为中间过年间隔较长。

如无意外很有可能在半年左右超过滴滴的日均订单量，很难预测接下来的增速，但17年底维持在日均两千万单以上应该是没有太大问题。

那么在一千万单之后，外卖行业的发展方向会是什么？以及美团架构了这么一支有巨量配送能力的物流队伍未来还能做些什么？

外卖战场到了“官子”阶段

2015年初百度挟巨资加入外卖战场，这之后整个外卖市场才开始以崭新的思维、方式开启了加速地发展。若把15年算作是“外卖元年”，那么15年就像围棋对弈中的“序盘”——序盘阶段，最正确的策略是：1、重点开拓白领市场；2、大力发展自配送、物流单；16年是“中盘”——中盘阶段，最正确的策略是：1、推出商家补贴共建“护城河”；2、发展三四线城市及县城的加盟体系，快速卡位；17年则将进入“官子”的阶段。

美团点评能有现在的成绩，跟前两个阶段能正确谋划、高效执行紧密相关。收官阶段要如何做才能继续保持并扩大优势，从而一鼓作气拿下整场战争呢？笔者认为出奇制胜的机会不大，还是要稳健：

1、  物流

物流体系拼到最后，看四个关键词：“精准”、“规模”、“效率”、“扩展性”。这四个词都管理好了，就会有服务的稳定、成本的下降、盈利的空间、更牛逼的新故事。（下文详述）

2、 优质供给

餐厅提供美食，这就好像好的微信公众号要产出吸引眼球的内容。相同的道理，优质的供给必须尽可能签约更多的品质餐厅（何为品质餐厅？我的理解就是那些我们平时聚餐能想到的好餐厅，比如：肯德基、麦当劳、必胜客、西贝莜面村、金百万、大鸭梨、眉州东坡、吉野家、外婆家…）。

未来使用外卖的大部分用户一定会接受一种理念：点外卖绝不仅仅是为了叫一份充饥的盒饭，它承载的任务是：把优质的食材、专业的烹饪技术产出的美食快速、安全地放置在我们眼前的餐桌。

3、  食品安全

合规（《食品安全法》等法律法规）是最先要做到的，外卖平台必须有自己《餐饮安全管理办法》，并确保其能被执行到位。还要通过一些列技术手段，类似于“天网系统”、“天眼系统”、“放心送”等系统，提升对入网经营商户的全生命周期的管理。

4、 人才积淀及管理能力

但凡在外卖相关企业任职，职位到一了定层级的人都多少知道某企业著名的“1 vs 5宫斗”；而在某体系做过物流代理商的很多老板也对其基层存在的贪腐现象如数家珍。如何能保证企业快速、健康地发展，用人和“法”制是至关重要的。这也是我比较看好美团点评的一个原因，因为毕竟这个企业在当前这个阶段还是我非常推崇的“简单、高效；一切以业务为先！”的状态…

5、多元化的流量入口

单纯一个外卖业务做一款超级APP还是略显单薄，需要多方面导流，饿了么是接入了阿里系应用（支付宝、手淘），美团点评接入的是微信二级入口。

物流！物流！物流

在以上五点中，物流是重中之重，我们来详细说说物流四个关键词：

1、 精准

跟很多人聊过对送外卖的诉求：快当然是好的，但不是最重要，大家最在意的是准确！何为准确? 就是在预期送达的时间前能够送到。这是对期望值的管理，是服务稳定性的体现。

要做到精准，必须做到1、运力体系健康、储备充分（运力的建设可以看《一张刷爆朋友圈的外卖订单 - 背后的物流逻辑》那篇文章）；2、调派系统精确、可靠（下面说“效率”的时候，有详细分析）

2、 规模

做物流必须做到集约化！ 单量规模越大，砸在每平方公里上的订单密度就越大。对于送餐骑手而言，无论是取餐、送餐的行驶距离，还是“集单”的单均数量和质量都会大大提高。所以说规模的扩大必然会带来效率的提升！强者恒强、良性循环（“因为凡有的，还要加给他，叫他有余；没有的，连他所有的也要夺过来。”--《马太福音》25章29节）。

3、 效率

在整个系统中，“效率”这种能力更多是靠“智能调度系统”来实现的。

在这次出差前，跟几个朋友聚餐刚好聊到三家外卖平台派单的差别：

-饿了么的模式一直是站长派单，最近听说是阿里的技术帮着做了套系统，但在一线还没有完全推行下去，所以现在的状态应该算是“半人肉派单”。

-百度最早使用系统调派，技术成熟但有些问题一直没有很好的解决：一是有商圈的限制，出了商圈接不到单只能空返；二是在爆单的时候感觉调派质量很差，还不如饿了么那样人肉派的合理。

-美团起步晚但是起点高。做产品设计的时候就打破了商圈概念带来的限制（行业最早用这种思路做系统的是赵剑峰的“点我达”）。派单算法部分听说是找了两个清华的博士做细节优化。一线递送员、站长的反馈还是不错的…

在同等的单量规模下，效率高的送餐员平均每天能多送2-3单，折算到每月会多55-85单，收入差距在500-800元。可以看出这是外卖生态里非常重要的一个环节。

4、  扩展性

外卖这个业务做好了，本身是可以赚钱的。举个栗子来说：理想状况下外卖业务一单平均收入11-12元，支付出的物流成本在8-9元。这样大概就有20%以上的毛利，物流供应商能赚钱（效率上去后，支付送餐员6-7块就可以了），外卖平台理论上讲也有的赚（滴滴快车也是20%的毛利-信息服务费，现在很少做巨量的用户补贴已经是很赚钱的业务啦！）。

在这种假设下，未来还要不要做其它相似的业务？

可能选择有两个：

涉足快递、落地配

开“闪送”、跑腿类型的业务线

最后，抛砖引玉

外卖战场在2017年应就有分晓。关于这三个问题，也期望看到大家的判断：

1、仅以美团点评为例，到2017年底会怎样？我的答案是外卖还有巨大的潜力，17年会加速增长，年底将会远超日均2000单。 但是不是会出现匀速增长，年底时单量在日均1800万单上下。 或者全面停掉补贴，虽潜力市场开发但增长迟滞，年底在1000-1200万单 ？

2.外卖平台架构的配送队伍将如何发展？

3.美团点评和阿里系的饿了么最终会是什么样的格局？像滴滴那样，强者最终在资本的推动下兼并对手。 还是一方在业务上完全碾压另一方，完成一统。 或者，各有优势，但并不掉也打不死，“南北分治”。