正确的提示信息
扫码打开虎嗅APP
从思考到创造
打开APP
资讯
视频
车与出行
年轻一代
十亿消费者
前沿科技
财经
娱乐淘金
医疗健康
文化教育
出海
金融地产
企业服务
创业维艰
社交通讯
全球热点
生活腔调
榜单
虎嗅视界
24小时
活动
妙投APP
虎嗅智库
登录
极速注册
取消
搜索历史
删除
完成
全部删除
数码
互联网
数码
互联网
热搜词
新能源汽车
自动驾驶
出境游
生活
互联网
游戏
微信
马斯克
网约车
账号或密码错误
2013-08-15 07:15
生鲜电商O2O,可以怎么做?
野地里的辛巴
2009年下半年,沈总从宁波来到上海开起了生鲜连锁超市,首家500多平米,生意不错,但仅仅一个月后就关掉了。
这位沈总就是厨易时代(生鲜O2O模式)创始人沈军伟先生(@厨易时代-沈军伟)。他在传统行业算是一位成功的企业家,现在却窝在办公室天天和一堆繁杂之事打交道,我曾开玩笑说“如果我是你,早去包个山头归田隐居了”。
生鲜超市为什么关掉?我直接问。
他总结了生鲜连锁超市的五大致命点:
1、几百平米满足不了消费者需求(除非做夫妻店),而大规模的房租成本太高;
2、生鲜行业的能源消耗太惊人(水电煤等);
3、每个品类都需要专业的采购、理货及后台操作人员,人工费用很高;
4、消费者有挑挑拣拣的习惯,自然损耗高到让你发疯;
5、店长的经营管理能力关系到店铺存亡;
其实,以上几点也是整个生鲜行业的弱点。关掉超市另起炉灶并不意味着能绕道而行,而是经过一段浅泳后,沈总对生鲜行业有了更深刻的认识。
从鱼眼睛谈生鲜的本质:“鲜”
和沈总谈生鲜行业,他会滔滔不绝。
教了我几招鉴别“鲜”的方法:如何鉴别买的鱼是否新鲜?鲜杀的活鱼,蒸煮后的眼睛是凸出来的,而非新鲜的一定是凹进去的。
鲜活的大虾,活体直接包装后即刻进行0-5度冷藏,自然死亡后(3个小时左右)再进行烹煮,大虾外形一定是卷曲状,如果虾体垂直或掉头,那一定是大虾在进入冷藏之前就死掉了。
我们人人都称自己为吃货,但专业的吃货并不多。
你去菜市场买鱼,鱼老板通常是这么杀鱼的,“砰……”把鱼在地上摔死,或“砰……”一个刀板把鱼拍死,然后去鳞除内脏……“但欧美人并不喜欢吃活鲜。”沈总说。
因为所有的活体,在屠杀后必须有一个排酸过程,我们惯有的消费思维是冷冻肉不好吃,那是因为我们都是为了储存而冷冻,欧美则是为了排酸而冷冻,这里面有严格的温度及时间限制,确保你拿到手的是最安全最新鲜的食材。
排酸过程少则2-3个小时,多则需要12个小时甚至更多,我们的消费者并不知道这些。
沈总继续说,厨易时代就是要解决这些问题,我们可以保证你拿到手的食材都是鲜杀且经过排酸的。
此时我不禁惊诧,这应是“鲜”的极致了。
如此看来,生鲜行业的“鲜”字,绝不仅仅是我们谈的配送保鲜问题,它还需要恰当的商业模式支持。
生鲜电商为什么需要“O2O”
从三点来阐述:
我们知道不少爱穿戴的MM们,会跑到服装店铺试穿衣服,记下款号后便溜之大吉,回家便在淘宝上下单了,即
终端店铺可以满足“消费者体验”需求,这便是生鲜电商需要线下店的第一点原因。
瓜果蔬菜尤其需要眼见为实,买块肉都是让师傅按照指定的位置来用刀,以满足消费者“挑挑拣拣”的习惯,虽然并不是所有消费者都很挑剔。
第二,锁定目标客户群体,
解决最后一公里的仓储配送问题
。目前,另外一个“O”多数会以社区店的形式,落地在社区里面或社区外的核心街道,终端店铺有提货和展销双重价值,通过网络实现互通,以灵活的协调运营。
第一点是满足消费者传统的消费习惯,第二点是弥补生鲜配送在最后一公里的短板,但这两点都不足以构成生鲜行业需要O2O的核心原因。随着行业发展,人们的消费习惯是可以被改变的,就像10年你完全想象不到今天在网上可以买到飞机大炮,而弥补最后一公里短板也有很多方式,比如和社区物业或附近便利店合作。
第三点才是我想表述的最核心点,要保证食材的最新鲜和最美味,必须借助另外一个“O”才能实现,且仅仅有社区店还不够,还需要有中央厨房做配套,才能保证你吃到的鱼在两个小时前还活蹦乱跳,你吃到的毛蟹昨天还畅游在朝鲜水域。
这一点也就是解决前文中提到的生鲜行业的本质特性“鲜”的问题,且几乎没有可以替代的选择。
生鲜电商O2O的商业模式
可能有一万个理由去做生鲜O2O,但有了两个“O”不一定就是好模式,要么平地而起一个独立体,要么在现有的体系上做价值链延伸,资源和目标不同,运营方式也大相径庭。
第一家:永辉“半边天”
2013年4月份时曾经上线,不满两个月便夭折。前不久永辉副总裁翁海辉放言,“半边天”最快在8月份会重新登场,今天仍没上线。
我发现其网站叫“半边天会员配送网站”,也就是说只对会员开放。这里的会员指的是传统超市发展来的高级会员,也就是说,该网站的意义在针对自身会员做的价值链延伸。
对永辉来说,最有价值的路径是依托传统超市的强势资源,实现会员宅配服务,凭空做一家独立的生鲜B2C可能性不大。
此类宅配服务有点类似多利农庄模式,区别在上游货源的生产和整合能力。永辉的优势在生鲜行业的专业经验和传统超市的辐射配合,目前永辉在北京、重庆、福建等多个省市有200多家大、中型超市,后劲十足。
第二家:武汉“家事易”
2010年时家事易就开始布局“电子菜箱”工程,即在社区内装一组电子菜箱,消费者可以在网上下单,凭借密码到相应菜箱内取菜,全程由系统完成。
家事易已安装了约1200组菜箱,进驻了700多家社区,一组电子菜箱的安装成本约1万元,仅仅这批菜箱就需要1200万的投入,且不包括物业管理费、人员及配送费等。
而他们承诺的菜价是比超市还便宜10-20%。
谁会做这样傻大粗的生意呢?
武汉市某官员曾说道:作为武汉市“智慧城市”建设的示范项目之一,将向全国复制推广“菜联网”工程,用5年时间投入20亿元资金,在全国20个城市形成3000万户家庭的终端销售网络,实现年销售额达200亿元……
此时,你应该明白了……
圈内人应该知道“智慧城市”是我们推进城镇化建设的重点项目之一,是便民服务的政策性工程。
此时你也不难理解为何他们菜价一定要比超市便宜,而企业盈利还是亏损并不是首要问题,且盈利来源也不在消费者端。
第三家:厨易时代
厨易时代的核心是打造生鲜产业的循环体:
1)社区居民成为会员方可享受服务
会员以储值卡的方式进行现金储存及消费,而这种储值卡除了给消费者带来便利,还可以当礼品卡发放,满足企事业单位员工福利采购需求,具有一定的金融属性。
2)中央厨房辐射周边社区“厨易站”
电子商务本身不能解决保鲜及产品流通问题,如果深入到产业链核心,一定需要中央厨房做配套。中央厨房
一是切实的解决“鲜”的问题(活体鲜杀等),二是灵活掌控货品的标准化,延伸下去也可以做净菜宅配。
厨易时代还正酝酿一个独立的“家宴平台”,目标是将净菜以套餐的形式宅配到家,新鲜食材到家后直接下锅,没有中央厨房是无法完成的。
3)全程信息化
网站的背后是系统,系统的核心是数据集成和数据处理。
厨易时代除了有一套完善的会员系统外,还开发了一套ESL电子价格标签系统,各个“厨易站”的价格均是电子标签,由系统的后台统一控制。同时,还有一套点菜系统,每个厨易站都配有Pad点菜器,会直接在Pad里输入卡号及密码,即可完成点菜或提货。
4)独特的“消化系统”
所谓消化系统是指公司还没有足够的消费量时,借助公司的其他产业帮助消费产品的业务体系。
厨易时代有自己的餐厅及礼赠渠道,卖不掉的多余产品可以借助这些渠道协助消化,以降低综合成本,多数企业是没有这套消化能力的。
坦白说,上面谈到的几种模式,我更欣赏厨易时代,不过度仰仗政府,也不依赖他人资源,但生鲜产业的特性决定了这是一条漫长的道路。
它的模式并无秘密可言。要知道,商业模式本身并不能解决商业问题,商业模式是我们在解决消费者问题时产生的附属品,目的不同,商业模式便有差异,而顶级商业模式都有一个内生性的生态链,它能否打造出来取决于团队对这个事的理解程度与执行力如何。
本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com
如对本稿件有异议或投诉,请联系tougao@huxiu.com
打开虎嗅APP,查看全文
支持一下
赞赏
0人已赞赏
分享至:
8
大 家 都 在 看
你值得了解的十大生鲜电商
野地里的辛巴
33:44
#大公司情报站
每日优鲜:社区零售的上下场,从消费互联到产业互联
腾讯学堂
在美国如何做生鲜电商?这里有五个成功样本值得参考
嗅友P8mD4
线下到线上,才是生鲜真正可行的O2O
独自等待
来看看日本最大电信运营商用“声波”打造的O2O新模式
smartgn
二线城市做生鲜电商O2O,是此路不通还是没走好?
网农老张
美国生鲜电商Farmigo,中国可以有吗?
自然邦
扒下农产品电商的外衣,是什么?
野地里的辛巴
乐视做生鲜,三个不靠谱
思辨财经
入华一年,ALDI还能低调多久?
刘然
揭秘钱大妈:如何靠卖猪肉卖出近百亿估值
吴倩男
07:13
#小行业大作为
把生鲜卖到下沉市场,没有团购不行?
松果财经
14:11
#大公司情报站
卖菜烧光120亿,每日优鲜大败局
IC实验室
11:16
#内幕大揭秘
火锅升维战:供应链定乾坤
沈帅波
09:38
#内幕大揭秘
30分钟可以解散每日优鲜,但无法解散整个生鲜市场
魏武挥老师
14:21
#小行业大作为
家乐福、大润发相继关门,胖东来凭啥崛起?
IC实验室
01:03:23
#内幕大揭秘
蜜雪冰城和胖东来,郑州餐饮和零售何以连锁化?
潘乱
10:18
#内幕大揭秘
起底爆火社区团购的底层逻辑
梨核财经
01:44:34
#内幕大揭秘
中国餐饮何以迈入万店时代?
潘乱
05:31
T11创始人杜勇:使商品成为对手无法逾越的竞争壁垒
新贵训练营
大 家 都 在 搜
新能源汽车
自动驾驶
出境游
生活
互联网
游戏
微信
马斯克
网约车
APP内打开
好的内容,值得赞赏
您的赞赏金额会直接进入作者的虎嗅账号
自定义
支付:
元
匿名赞赏
支付