中国包子能做出麦当劳？

团员说是面向虎跑团团员的一档采访栏目，通过几个有料的问题，挖掘每位团员背后真实的商业思考与经历，还原一个个有血有肉的行业变迁与创业故事。

本期受访团员：戴康俊（甘其食总经理兼董事长助理）

快餐包子是一个很有意思的品类。南方、北方对于包子这种食物的偏好似乎没有很大地域分歧——大包子、小笼包，韭菜鸡蛋、猪头大葱、蟹粉鲜虾，卖包子的可以是你家楼下凌乱的早餐店，也可以是扬州精致的富春楼，但却没有一家公司可以把包子作为快餐品类做大、做标准、做“出圈”。但是有这么一家公司正试图做一些改变。

注册在杭州的甘其食已经成立了10余年，目前在江浙沪已经开了100余家的直营店。虽然出了杭州知道甘其食的人并不多，然而在当地每天却有五万余用户购买甘其食的包子。

作为甘其食的总经理兼董事长助理，虎跑团·零售团团员戴康俊过去的从业经历却并未与餐饮着边——他不仅是中国注册会计师，也曾长期在外资500强企业和A股上市公司担任财务负责人。但正是这样一个“金融人”，却一直关注零售消费和餐饮两个板块，对新零售、全渠道管理、数字化运营都有着极大的兴趣。

目前，甘其食已经解决了食材供应链和食品安全的问题，走到了一个重要关口。下一步，甘其食希望将通过加盟店的方式走出江浙沪，突破餐饮企业的区域魔咒，通过布局成为全国性的连锁快餐品牌。

关于甘其食想把快餐包子推向全国的可行性，虎跑团·零售消费团团员戴康俊接受了我们的提问，如果你有更多问题，不如立刻加入虎跑团，面对面与他进行交流。

餐饮行业如何突破区域生意的限制，有哪些办法？

戴康俊：餐饮行业往往存在区域限制的制约，比如中餐就有南甜北咸，东辣西酸的说法，也有八大菜系，所以很多餐饮只能成为区域品牌。同时，餐饮，特别是中餐，受制于厨师的手艺，手艺好的大师傅就生意好，而大师傅的数量又是有限的，所以限制了品牌发展。

在这方面，我们认为，肯德基等全球品牌是值得我们学习的榜样，精细化管理和标准化经营。把一个流程、一个动作分解到最细，能量化的就量化。所有的食材全部通过精细化供应链管理，溯源到每一种食材的养殖环节和种植环节。甘其食通过多年的努力，可以实现门店每一个小伙伴包的每一个包子都大小一致。从而实现无论在大江南北，还是长城内外，客户都可以有机会吃到跟杭州一样品质的包子。甚至甘其食已经远赴大洋彼岸的美国，将门店开到了美国哈佛大学里面，证明包子这个品类，突破区域生意限制，甚至是突破国界，是有机会可以做到的。

加盟和直营的比例会是多少，加盟店如何进一步管控

戴康俊：甘其食于2018年底开始启动加盟工作，未来杭州以外地区将以加盟为主，会根据具体情况，选择在各地开设样板店。我们制定了一套完整的体系来做好加盟店的辅导工作，同时对从食材、技术、会员、市场定价、培训、信息系统等多方面进行统一管理，并制定了完整的督导体系，与加盟商保持有效的沟通，确保我们的消费者在直营门店和加盟门店，可以得到同样优质的客户体验。

是否想过零售的方式，进驻商场，做速冻的包子

戴康俊：未来不排除会有进驻商场的打算。我们目前倡导在消费者日常生活场景下，让甘其食为大家提供健康美味的餐食服务，解决大家对食物的基本需求。

如何做有持久生命力的品牌，而非昙花一现

戴康俊：“甘其食”的品牌名称取自于老子《道德经》中的一部分，即“甘其食、美其服、安其居、乐其俗”，体现了中国古代圣贤对美好生活的向往。这也是甘其食品牌创立以来的初心，甘其食也将尽一切努力，在我们的门店经营、供应链食材供给、以及对待加盟商、对待消费者上保留这颗初心。目的并不是为了品牌持续多久，而是希望在甘其食经营的每一天，可以真真切切的为消费者提供健康美味的食物，这是甘其食十年来一直努力坚守的原则。

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