餐馆，10倍现象，外卖新技术

本文来自微信公众号：格竹集（ID: Mind7Hand），作者：Yancy B。头图来自：东方IC

深圳现在有 19 万家餐馆，其中 9 万家是外卖店。2013 年美团外卖刚上线那会，深圳只有 6 万家餐馆。差不多增长了 300%。

与日常感知不同的是，这五年深圳常住人口的增长幅度并不大，从 1062 万增长至 1302 万而已（广东省统计局数据）。大约只增长了 30% 。

也就是说，餐馆数量增长是消费者数量的 10 倍。

当然，不同的统计口径，会导致常住人口总数出现偏差，不过我们比较的是增长幅度，而不是总数，所以只要用同一个统计口径，数量偏差可暂时忽略不计。

这对餐馆而言意味着什么呢？

第一，之前我一直认为美团有利于提升餐馆的厨房使用效率，但现在看来，需求增量同时激发了新供给源的参与。

换言之，市场更大，竞争更激烈，不同价格区间的餐馆受到的冲击肯定不一样。

第二，技术进步不一定对所有人都是好事。

假如现在有人发明了一种新纺织机，效率是旧机器的两倍，这对纺织工厂是好事吗？不是。新技术当然会节省成本，但纺织品是无差别商品，所以工厂承担了机器成本，节省下来的钱却流向了消费者。

查理芒格说，他很少遇见有人会在买机器的时候做第二步分析——也就是弄清楚多少钱会落在你手里，多少钱流向消费者。

看美团财报，你可以清晰感知到外卖市场里的金钱流动。餐馆在美团平台上支付了佣金、广告费，美团没有截流而是将之全部转移到了骑手和用户补贴处。多方向力量叠加后，很难说餐馆的利润到底有没有增加。

“外卖”正是这个时代餐馆所面临的新技术。

餐饮当然不完全是无差别产品。可在 20 年前专业媒体的内容又何尝是无差别产品呢？当互联网这项新技术瓦解了媒体的渠道垄断优势，绝大多数媒体在价值链上降格为今日头条里的无差别商品供应者。

外卖带来的影响同样来自渠道。在面临新技术时，餐馆当然可以选择做更好吃的菜品、更差异化的品牌，就像媒体曾经喊过的内容为王。

也许餐馆里的“内容为王”可以走得通的，毕竟餐馆是靠收费而不是广告盈利。不过，“内容为王”影响的注定只是一店一牌，这并不是我所关心的。

本文来自微信公众号：格竹集（ID: Mind7Hand），作者：Yancy B