挡不住涨价，水果普惠正成为一种奢望？

作者 | 范向东

题图 | 东方IC

本文首发于微信公众号：高街高参（ID:gjgc168），来这儿，我们一起直击当下零售、消费产业热点事件与案例的新锐解读。

最近关于“水果自由”的话题引起热议。

说实话，“某某自由”这样的字眼看多了，开始令我感到麻木甚至恶心，难道中产阶级的消费行为就是为了优越感吗？连带拉低了中产阶级的身段。

水果作为一种大众生活必需品，也是生活质量、幸福度的衡量指标，因此水果不应该宣扬阶级，更应该是普惠，让所有人都能买得到，吃得起。

如今电商高度发展，社区生鲜店也越来越多，我们可以从很多渠道随时买到水果。水果已经普及，但涨价后吃不起了，显然还没有达到普惠。

这次水果涨价的直接原因已经很清晰，主要是去年恶劣天气造成减产。除了天灾，还有没有其他原因让水果的价格上涨？

过度包装“贵在眼里”不在嘴里

其实，减产的水果主要就苹果、梨等几种，因为苹果是大众消费最多的品类，一涨价我们立马就有切身体会。据农业部监测数据，本周苹果均价9.64元/公斤，富士苹果14元/公斤，差不多比去年同期高出一倍。

如果你在一二三线城市居住，那么恭喜，你应该会有更深刻的涨价体验。

先从苹果本身说起。去年中国苹果网综合六个主要苹果省份，保守预估全国总产量减产约在30%之上，关键在于灾害对于商品优果的影响更加严重，在统计套袋情况后，中国苹果网预估2018年商品果较上一年份减少幅度超过40%。

品相好的商品果会流向城市的主流销售渠道，如超市、连锁生鲜店及越来越多的新零售门店。江苏绿然农牧CEO钱前告诉虎嗅·高街高参，“如永辉、百果园这些连锁门店，针对的都是城市中高端消费者，要求水果品质、品相统一。商品果经过了分级筛选，本身价格和中间成本比通货价格更高。”

如此从供需来看，商品果比例减少会放大一二线城市的水果涨幅，甚至可以说水果涨价，主要就是涨在这部分水果上。另据中国经营报报道，受常见水果价格上涨影响，进口水果价格也随之水涨船高。

也许你会说，营养到位就行，我不买进口的，我买吃得起的歪瓜裂枣，但你可能没有降级的选择。现在城市水果店同样被新零售大潮席卷，生鲜线上线下打通的难点之一，在于统一商品和服务，这是为何标准化是生鲜做电商的前提。

就比如笔者附近一家鲜丰水果，里面过半水果都是固定规格预包装好的，还有一部分更标准化的果切，方便外送拣货。盒马的商品也是如此，标准化的商品不需要消费者挑拣，预包装的形式最大限度的保证商品的新鲜与卫生。

当然这会带来成本的提高，像这家店里的苹果是五个一包装，由于太贵笔者只想买三个，店员表示拆开就好。这一装一拆就产生成本浪费，而这些新零售改造，商品包装，线上订单的履约费用，最终都还是要消费者买单，算到我这拆掉包装的三个苹果中。

消费者愿意为此买单吗？反正今年类盒马定位高端的新零售业态已经普遍熄火调整了，更接地气的菜场类业态则频繁开出。前段时间，杭州一个小有名气的连锁生鲜品牌“鲜生友请”一百多家店都已关门大吉，据报道是资金链出现问题。

可见零售一味追求高端、精品化并不可取，苹果吃不起，多少也折射出一二线城市的消费瓶颈。

也许你会问，低价水果都去哪儿了，钱前提供了一条线索：永辉、百果园等要品相一致的商品果，贝店、云集、拼多多则对于水果性价比更敏感。现在涨价，低价水果的引流效果更加明显，像拼多多称多多果园日活上涨迅速，原因之一就是水果价格持续上涨，推动更多消费者“用时间换水果”。

进口水果撕不掉“奢侈品”标签

中国水果产量世界第一，人均水果占有量高于世界平均水平，料想在国人应该不愁水果吃，但国内进口水果量却是越来越多。2018年中国水果进口额增速高达34.5%，且首次出现贸易逆差（出口小于进口）。

进口水果会比本土水果更便宜吗？貌似并没有。即便是零关税，也会有各种各样的费用，包括港口、报关、法检及代理费等，以及中间商的那部分利润。

钱前认为，进口水果增加，是国人生活品质提升消费多样化的需求。“同为生鲜，水果跟家禽鱼肉蛋的食材的区别，在于后者是固定厨房场景，水果消费场景则很多，并且现在的水果不光要好吃，还要好看，颜值、味道缺一不可。”由于进口水果品质、价格和供应稳定，他预计中国消费者对进口水果需求稳定增长。

换个角度，进口水果的增加，反映出中国水果种植在品类结构和标准化的落后。

前文提到苹果套袋提高优果率，水果套袋是我国果树栽培中应用最广泛的方式，不仅增加成本，套袋果实因受光照时间少，含糖量以及硬度都会降低。对比美国、新西兰等国家，由于规模化种植，已经做到了苹果无袋化生产，优果率可达80%。

由于机械化程度低，国内种植只能靠人工，果园用工量高出国外同类水果主产国5倍。问题是，愿意种地的人越来越少，钱前说他的公司现在招一个种植工人每天要两百到三百，工资已是不低，但年轻人都去城市务工了，现在工人平均年龄都在60岁，效率要大打折扣。

种地本就是苦差事，如果还不赚钱，果农干脆就不种了。据经济观察报报道，由于往年安徽砀山梨果农盈利较少，导致果农砍伐果树，今年砀山梨价格比去年涨了40%。

成本高，商品果率低，是苹果涨价的行业原因。而这跟土地制度和政府的支持有关，短时间难以改变。水果想要真的普惠，不能靠进口水果，需要从根上解决这些问题。

“炒农”囤果，欲发横财

其实水果涨价，并没有影响消费者多少，无非根据自己的条件是换个品类或少吃一点。不过当水果不只是水果，那价格就不只是供需两端的事情了。

估计大家都知道，我们现在吃的苹果、梨等，多是去年的库存。4月份以来天气变热，水果的需求量陡增，水果库存供不应求。随着库存的减少，才有了一天一涨价的现象。

钱前称这次的涨价是十几年都没遇到过的情况，“中国水果产量很大，大宗水果的价格比较稳定，一般不敢多囤货。但在去年，主产区山东、山西的苹果库存产量只有往年的70%，很多人放开胆子囤货，并且都赚到了钱。”

除了苹果、梨以外，价格涨幅较大的还有柑橘。据南方周末报道，四川耙耙柑和丑橘涨价，是因为有投机者在价格便宜时大量收购囤货，约有一半的产量存在囤货销售的现象。

这就跟炒股、囤茅台是一个道理，苹果、粑粑柑，还有今年春节期间的车厘子，都是有涨价潜力，因此在涨价预期下，产生了囤水果逐利的投机行为。

2017年12月，证监会批准郑商所开展苹果期货交易，这是全球第一个水果期货。发言人称苹果期货上市有助于形成公开透明的苹果市场价格，服务国家脱贫攻坚战略，实现苹果主产区精准扶贫的目标，不过据联商网分析，苹果期货并没有达到预期。

有些人进入苹果产区直采，结果碰上一堆炒期货的家伙，由于期货价格高于现货价格，像样点的苹果都被拿去注册仓单套利，留给市场品相好的少之又少，所以苹果价格又走出优品果涨幅高于低级果的走势。

在消费端，水果炒作的套路也屡试不爽。还记不记得中产阶级的牛油果，从美国火到中国，价格比牛肉还贵。各种各样的中产水果，营养价值并不重要，只要营销到位，就能带来“中产幻觉”。

万亿生鲜市场是块大肥肉，巨头入场，资本扎堆，掌控线上线下销售和营销话语权的巨头，如果以逐利的心态炒作，是否足以“创造需求”？这是一个细思极恐的猜测。

跟领先的水果种植国家相比，在水果种植、流通和零售三个环节中，我们的零售端已成熟，流通越来越高效，最不成熟的是种植，而种植从根本上决定水果的价格。

水果涨价应该带来反思：零售端有没有真正拉动种植端？水果普惠，是否离我们越来越远？