走进“巧克力之王”瑞士莲背后家族：传承180年，历经六代

瑞士是世界上巧克力第一生产大国，其巧克力的知名度享誉全球。

世界上所有巧克力制造方法都是在瑞士发明的，且瑞士人让巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步，并成功将巧克力从昂贵的奢侈品变成了大众消费品。

而瑞士莲（Lindt&Sprüngli），便是源自于瑞士的知名巧克力品牌。它是世界上第一块入口即化的巧克力创始者，至今已拥有近180年的历史，是一个已传承了六代的瑞士巧克力制造商，也是瑞士最大的独立巧克力制造商，目前在全球100多个国家均有销售。

今天，家办新智点带你走进瑞士莲的发展历史与传承之路。

一、巧克力帝国的起源

瑞士莲（Lindt&Sprüngli）的故事可以从1819年说起。创始人大卫·史宾利（David Sprüngli-Schwarz）原本是一个很穷的面包店临时雇工，后来到了当地一个非常有规模的苏黎世糖果糕点铺上班。

当这家店的老板在1836年去世时，时年60岁的史宾利，买下了其遗孀的所有股份，成为当地有名的糖果铺主人，而他本人也变成了苏黎世资产阶级的一份子。

1845年，当时大卫·史宾利（David Sprüngli-Schwarz）和他的儿子鲁道夫·史宾利（Rudolf Sprüngli-Ammann）（曾在国外糖果企业当学徒，积累了丰富的经验）宣布开设一家新的巧克力工厂，名为David Sprüngli et fils Societät。

起初，他们在旧商店大楼里设立了一个小作坊，生产固体巧克力，配备了两台手动机器：一台小型烘焙机和一台研磨机。但很快，这家旧面包店就太小了，无法满足人们对他们用一种流行的意大利新配方制作新美食的需求。

1847年，大卫·史宾利和他的儿子鲁道夫·史宾利决定将他们的巧克力生产从苏黎世老城区狭窄的面包房转移到苏黎世湖上游霍尔根的一家有直接水源的小工厂。史宾利投资了加工可可豆的机器，新工厂很快就雇佣了10名员工。他们的任务之一是将由船和火车从荷兰港口运到苏黎世的生可可豆中挑出石头和钉子。

1859年，史宾利父子在苏黎世阅兵广场开设了第二家规模更大的糖果店。在这家优雅的店里，苏黎世上流社会的成员坐在大理石桌旁，一边享用咖啡或热巧克力，一边等待他们购买的Sprüngli美食包装好。约1860-1880年间，Sprüngli公司的产品系列丰富多样，其中包括20种不同品质的巧克力棒，从“Economique”到“Chocolat du Cremier”。

二、技术变革：发明精炼搅拌机

1879年，药剂师兼糖果大师的儿子鲁道夫·莲（Rodolphe Lindt）在伯尔尼附近购买了两家被火灾烧毁的工厂和几台过时的机器，打算生产巧克力。

当时，巧克力是一种易碎、表面粗糙且有点苦的物质，需要费力地手工压入模具中。鲁道夫的兄弟奥格斯特（August）也是一名药剂师，他认为应该在生产过程中提取巧克力酱中与糖一起结晶的多余液体。后来，鲁道夫·莲发明了贝壳型精炼搅拌机，使得巧克力的制造技术向前迈了一大步。

精炼搅拌机像是一台方形金属凹盒，里面装着像是擀面棍的滚轮，不停旋转着，以研磨巧克力浆，研磨最长达72小时，借助研磨时的热度使巧克力的怪味得以挥发，如此长时间的研拌，使得可可与原料混合成润滑、细致的如丝般绸滑乳状，散发出丰富的香味，出现前所未有的香醇，并具有了瑞士莲独有的口感和味道。

凭借这项发明，鲁道夫·莲生产出了世界上第一块具有柔滑、天鹅绒般、奶油状、入口即化感觉的巧克力。Lindt的融化巧克力为瑞士优质巧克力在世界范围内的声誉做出了巨大贡献。

三、巧克力工厂的扩张与合并

直到19世纪末，Sprüngli仍是位于霍尔根的一家小型巧克力工厂，以及位于苏黎世Marktgasse和现在的Paradeplatz的一家法式甜品店。当鲁道夫·史宾利通过为他的儿子们制定分割协议来规范继承权时，他为两家独立公司“Sprüngli”和“Lindt&Sprüngli”奠定了基础。

1892年，鲁道夫·史宾利从糖果业务中退休。Sprüngli公司、巧克力工厂和糖果店被分给了他的两个儿子：弟弟大卫·罗伯特（David Robert）继承了“甜食阵线”，成为Marktgasse和Paradeplatz法式甜品店的老板，也就是今天的Confiserie Sprüngli，而哥哥约翰·鲁道夫·史宾利（Johann Rudolf Sprüngli-Schifferli）则继承了“工厂阵线”，从他的父亲手中接管了霍尔根的巧克力工厂Lindt&Sprüngli。

从此时起，这两家公司就开始独立运营：Lindt&Sprüngli成为一家工业化企业，而Confiserie Sprüngli仍然是一家手工制造的家族企业。

约翰·鲁道夫·史宾利是一位有远见和敢于冒险的企业家。他扩大了工厂，并配备了当时最先进的设施。为了筹集必要的资金，他将自己的私人巧克力公司改组为史宾利巧克力股份公司（Chocolat Sprüngli AG），并于1898年公开发行，变成了一家股份制公司。其中大部分的股份由家族成员、资深经理以及朋友所持有，从此，公司一直遵守这项优良的瑞士传统，即董事会一直由家族成员与朋友组成，股东有定期发放的红利与贴心的纪念品。

不过，约翰·鲁道夫·史宾利很快意识到，韦尔德穆勒的场地已无法再扩大，于是他又在苏黎世湖畔的基尔希贝格寻找并找到了一块合适的地块。新的、更大的工厂竣工，并于次年开始生产巧克力。

于是，约翰·鲁道夫·史宾利收购了鲁道夫·莲于1879年成立的一家规模虽小但非常著名的巧克力工厂。他以当时的天价——150万法郎金币（相当于今天约1亿瑞士法郎）收购了该公司和品牌。这一大胆举措不仅让约翰·鲁道夫·史宾利的年轻公司获得了工厂的使用权，还获得了巧克力制造秘诀和Lindt的品牌名称，约翰·鲁道夫·史宾利还以姓氏Lindt（瑞士莲）作为产品品牌，并将公司改名为“Aktiengesellschaft Vereinigte Berner und Zürcher Chocoladefabriken Lindt&Sprüngli”。从此，“Sprüngli”和“Lindt&Sprüngli”两家世界知名的独立公司正式成立。

在获得大量现金与史宾利的股份之后，鲁道夫·莲同意共享其独门的顶级巧克力的制作机密、顾客群以及生产设备。

不过，尽管鲁道夫·莲是一个极具创新精神的人，但他性情急躁且难以琢磨，对销售并无兴趣，因而，鲁道夫·莲很快便与史宾利家族不合。他开始不理会他的合并义务，转而继续独自生产自己的巧克力。

为此，双方的法律诉讼持续了近20年的时间，最终在1927年，确认了当初的合并条件应予以执行。Lindt家族成员承诺永远放弃巧克力生产，这让苏黎世公司Lindt&Sprüngli拥有使用Lindt名称作为商业品牌的唯一权利。因此，1930年以后该公司改名为Chocolatefabriken Lindt&Sprüngli AG。

四、两次世界大战与战后扩张

20世纪前20年，瑞士巧克力行业的出口市场经历了令人难以置信的扩张。Lindt&Sprüngli在这一繁荣时期持续扩张，甚至在整个第一次世界大战期间仍保持扩张姿态。

1915年，该公司将其产量的3/4出口至全球20个国家。尽管条件艰苦，Lindt&Sprüngli仍于1925年在纽约州成立公司，并于1928年在柏林成立了第一家子公司，并拥有一家授权生产工厂，于1932年在英国成立了子公司。

1920-1945年间，Lindt&Sprüngli面临着重重挑战。20世纪20-30年代的经济萧条导致所有海外市场不断亏损。因此，Lindt&Sprüngli必须重组并专注于增长缓慢的瑞士市场。针对瑞士市场，公司推出了Lindt Cream和Lindt Milk巧克力棒，这是巧克力创新的里程碑。1930年，公司名称更改为“Chocoladefabriken Lindt&Sprüngli AG”。

第二次世界大战后，巧克力需求激增，首先是国内市场，然后是国外市场。然而，公司却面临着严峻挑战——急需更换老化的工厂，扩大现有拥挤的厂房，跟上猛增的市场需求。

1949-1967年期间，公司销售额猛增，同时公司还不断开发创新产品。如：

1949年，LINDOR巧克力棒诞生，馅料入口即化。

1952年，著名的Lindt GOLD BUNNY上市。

1967年，LINDOR松露巧克力诞生，其最初是作为圣诞节的圣诞树装饰。

与此同时，瑞士巧克力市场持续增长。1961-1971年，公司收购了三个地点的公司，这三个地点全部整合为分厂。

1972年，公司开发了“Lindt&Sprüngli巧克力工艺LSCP”并投入生产。这是自发明“巧克力搅拌机”以来，制造工艺最重要的改进。它不仅确保了产品的质量，还比当时使用的数十台巧克力搅拌机所需的能源和空间更少。

1977年，该公司还收购了法国特许经营商CFC Consortium Français de Confiserie的多数股权，为建立国际集团奠定了基础。

随后，该公司的全球网络开始逐渐壮大：1981年在西班牙成立了Lindty Sprüngli(España)；1986年，该公司将少数股权持有的德国分公司并入全资子公司，并于1988年建立了Chocoladefabriken Lindt&Sprüngli GmbH工厂；1925年在纽约成立的Lindt&Sprüngli(USA)Inc.于1986年重新投入运营；此外还在香港建立了子公司；1989年，法国Lindt&Sprüngli SA并入集团，成为全资子公司。

1986年不仅是Lindt&Sprüngli急剧扩张的一年，还是其历史里程碑的一年——Chocoladefabriken Lindt&Sprüngli AG在瑞士证券交易所上市。

20世纪90年代，Lindt&Sprüngli继续在世界各地建立子公司，并在波兰、加拿大和澳大利亚等地设立分部。

为了满足集团国际化扩张的需要，Lindt&Sprüngli集团结构进行了重新设计，并于1994年成立了一家位于基尔希贝格的控股公司。通过这一举措，所有公司都成为Chocoladefabriken Lindt&Sprüngli AG的全资子公司。因此，位于基尔希贝格的原母公司和制造公司更名为Chocoladefabriken Lindt&Sprüngli(Schweiz)AG。

五、致力于可持续发展

进入21世纪后，Lindt&Sprüngli一直在致力于可持续发展，希望完成从可可豆的挑选到巧克力成品生产的全过程，即从“可可豆到巧克力棒”。

2008年，该公司开发了自己的可持续可可豆采购模式：Lindt&Sprüngli农业计划。该计划在所有可可豆原产国都已建立，包括加纳、厄瓜多尔、马达加斯加、巴布亚新几内亚和多米尼加共和国。

Lindt&Sprüngli还制定了一个重要的中期目标：2020年实现100%的可可豆都通过Lindt&Sprüngli农业计划采购，从而形成一条完全可追溯的可可豆供应链，并由独立的第三方进行外部验证。

2013年，Lindt可可基金会成立，旨在努力实现可可豆种植过程中的社会和生态可持续性。同年，Lindt巧克力能力基金会成立，旨在维持、培养和促进瑞士作为巧克力商业基地的长期地位，并进一步加强瑞士的巧克力制作专业知识。该基金会的目标是非营利性地向公众推广有关巧克力的科学研究、教育、文化和信息。

2019年，Lindt&Sprüngli推出了可持续发展战略，其中包含11项承诺，旨在创造更美好的明天。

自21世纪以来，Lindt&Sprüngli不断开拓新领域，征服非传统巧克力市场的市场，重点关注俄罗斯、日本、巴西（合资企业）、南非和中国等新兴市场，并在这些市场设有子公司。Lindt&Sprüngli的其他子公司或地区办事处位于捷克共和国、瑞典、爱尔兰、阿拉伯联合酋长国、北美、荷兰、墨西哥、匈牙利和葡萄牙。

如今，Lindt&Sprüngli遍布全球，在高端巧克力市场中位居第一。