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2024-08-09 22:17

在菜市场吃过一次料理,再也不想去网红餐厅

本文来自微信公众号:新人物,作者:我哥,题图来自:视觉中国

文章摘要
菜市场食堂以高性价比与人情味,吸引了越来越多的年轻人。

• 🥢 菜市场食堂:高性价比,食材新鲜,烹饪地道。

• 💰 明码标价:透明定价,加工费便宜,无宰客空间。

• 🌟 烟火气息:浓郁人情味,缓解孤独感,治愈都市胃。

曾经消费升级时,许多人做的第一件事,就是不再逛菜市场,买菜只去盒马、山姆、奥乐齐等精品超市,“虽然超市里的商品价格更贵,却能给人一种更便捷、高效和干净的感觉,让你更加认同自己都市丽人的身份。”


如今大家集体进入消费的节能模式,于是菜市场重新成为消费主场,并被人们开发出了next level的玩法——可以就地取材,在菜摊制作满汉全席的民间米其林餐厅。


图源@鸟鸟鸟儿


最先是广东菜市场,流行起了这种玩法,“很早之前,广东的菜摊老板,就会给客人切肉片、去虾线、扒蒜摘菜一条龙了。如今开始做饭,只不过是把备好的菜,顺手炒给客人而已”。


在广东菜市场里,你可以吃到各种煎炸烤炒水煮的菜式,“每个菜市场,都有烧鹅、白切鸡、白灼海鲜”,一些比较有名的菜市场里,甚至还有会做泰餐和日料的菜摊老板。


图源@吃弗兰


如今全国菜市场里,都流行起了海底捞式的服务。菜摊老板们为了抓住年轻人们的心,第一步便出手抓住了他们的胃。


“在北上广的驻x办里,你不一定能吃到最地道的本地菜系,但是在菜市场里绝对可以。首先是食材上够新鲜,一些老板卖的菜,甚至是自家在农庄里种的有机蔬菜,看起来比精品超市里的菜还水灵。其次是老板做的菜,没有酒楼里卖相那么好,但却有地道的家常味。”


图源@Love KobeBryant24


大家平时去饭店,一些鸡贼的老板,只会在菜单上写一两虾蟹多少钱,看起来不贵,“实际一换算,单价快赶上黄金了”。


但在菜市场吃饭,一切都是清晰的明码标价,绝无任何宰客空间,“菜是自己买的,多少钱一斤都明码标价。加工费一般只要十几块钱,刨去调料和燃气的费用,老板也就赚几块钱的辛苦钱,和你平时叫外卖的配送费差不多”。


图源@好椰好椰


当别人纠结于外出吃饭,是团购还是买券更实惠时,在菜市场里干饭的朋友们,已经实现了流水席自由,“揣着二十元进菜市场,绝对管饱,人均五十,在这起码能吃到三个肉菜外加一汤,如果拿出一百元的预算,你甚至能吃遍全场。”


“你可以到水产区,先花二十买条鱼,做个酸菜鱼,再去卖牛肉的地方,点个小炒黄牛肉,剩下的钱足够你到海鲜区,请老板做个白灼虾,足够两个人吃饱吃好。”


在菜市场吃饭,到底有多爽


尽管像盒马、胖东来之类的超市,也支持现场加工购买到的食材,但无论是从性价比还是口味上,菜市场都比它们更令人感到惊艳。


“超市里的加工,一般只能把你买的肉类,做最简单的处理,煎熟就算完事,甚至因为场地安全的限制,加工时连个燃气灶都没有,只能用电磁炉,火候不够,味道自然有所欠缺。但是菜市场的老板,人手一个煤气罐和大铁锅,从烹饪工具上就已领先一筹。”


图源@windyyy


深漂两年的卡卡,自己吃过最好吃的一顿烧鸟,就是在家附近菜市场吃到的。


“卖鸡的老板娘,其实不知道什么是烧鸟。我就和她说具体只要哪几个部位的肉,然后帮我串起来烤熟就行。阿姨常年杀鸡剁鸡所以刀工非常好,能精准分割出我指定的部位。并且因为鸡肉足够新鲜,随便烤烤就足够鲜香美味。


图源@小易去哪了


内蒙人小刘说,自从去杭漂后,就很少能吃到白串了,“所谓白串,就是直接烤肉,但是不撒任何调料,全凭纯粹的肉香,来勾引味蕾,堪称烧烤中的爱马仕”。


直到他在杭州的庙下沙菜市场里,找到一家菜场烧烤店,“自己带肉过去烤,老板甚至不收加工费。并且技术尤为出色,快速翻烤的手速,不亚于朗朗在弹钢琴,烤出的白串,味道丝毫不输我家楼下那家烧烤店”。


图源@没吃过的都尝尝


最初大家去菜市场干饭,主要目标还是为了海鲜,“主要去海鲜酒楼和菜市场的体验,其实都差不多,都是现捞现吃,并且加工的方式很简单,但菜市场却比酒楼便宜至少三分之一”。


后来山东大集的老板们,也从中嗅到了商机,发展起了菜市场代炒的业务。


山东人小亮说,在他们本地大集上,“老板最擅长的事情,就是在一百元的预算里,给你极限做出四荤两素六个菜。他们一般不是菜贩,而是从一些酒楼饭店退休的老师傅,常年驻扎在菜市场当中,用爆锅的香气,截停每一个来买菜的人”。


图源@橘子桔子


一些菜摊老板帮顾客代加工的次数多了,甚至还根据顾客们的点单频率,制作出了限定菜单。方便不知道该买啥菜的朋友来了后,直接照着点就完事。


“在菜市场吃饭,唯一的缺点就是环境稍差了一点。你只能端着碗,站在或是坐在一个狭小的角落里吃饭。不过想想自己吃着饭店规格的菜,却只花了买菜的成本价,在绝对性价比面前,一切抱怨都显得有些矫情。


去菜市场吃饭的,都是什么人


最先带火菜市场食堂的人,是附近的体力劳动者们,“如果你想找到,一个城市里吃饭最有性价比的地方,光看美食榜单是找不到答案的”。


“你得跟着附近的外卖小哥,工地干活的大哥,还有开出租车的司机师傅们去吃,便会发现菜市场才是长久以来的人民大食堂。”


图源@虎哥健身日记


后来一些网红餐厅,把门店装修成了菜市场模样来招揽顾客,“比如许多火锅店,都喜欢在门口摆一堆菜,然后放一个菜篮子,让顾客来了后自行挑选,统一称重后结账。制造了一种豪横和实惠的假象,一看账单人均一百起步,本体不过是 pro 版的麻辣烫”。


于是看透真相的人们,决定绕过各种营销噱头,直击各大餐厅的源头供应链,去菜市场里大吃特吃。


图源@上工治未治病


许多人去菜市场吃饭的原因,不仅是为了省钱,也是为了缓解寂寞。


卡卡说自己最害怕的事情,就是下班后无处可去,回家后家里也没人,“有时候怕自己陷入孤独感里,甚至会自愿在公司里加班,起码还有同事陪着自己,可以一起吃个晚饭,公司还报销”。


“而去菜市场吃饭的好处,在于这里的烟火气息格外浓郁,最抚凡人心。并且吃饭的时候,还可以趁机和老板唠嗑几句,变相地在给精神做按摩。”


图源@橙子


有人把菜市场当成了养生基地,“因为在这里买肉买菜,老板可以帮你免费水煮加工。烹饪过程和外面的轻食店差不多,但在这里,一份鸡胸肉水煮沙拉只要十块钱就能搞定,但在外面高低得二三十才能拿下。”


“并且菜摊老板不会放什么蛋黄酱酸奶酱,绝不会给你的减肥餐留下任何作弊空间。”


图源@拿铁不拿铁。


菜市场食堂,治愈了多少都市胃


菜市场就像是大隐隐于市的中央厨房,大庇天下饿人俱欢颜。


“来这里吃饭的人,是最纯粹的一群吃货。他们在档口聚餐时,从不玩手机,不social,每个人都在专心吃饭。或是来一人食的人,也不会摆拍面前的食物,大家彻底回归了干饭时的本心。”


图源@momo


对很多吃腻了网红餐厅的人而言,菜市场反倒能给人一种新奇的感觉,甚至是吃到一些餐厅吃不到的东西。


“比如广州的沙园菜市场里,可以买到现杀的鳄鱼,帮你炖成汤。还有北京大红门附近的市场里,里面全是各种温州特产的菜,能买到老板现杀现做的鱼丸汤,吃到特色的早餐海鲜。”


图源@青兔


北漂西西里以前想找人帮自己做顿饭,还得从家政平台上预约阿姨,现在直接把楼下菜市场,吃成了私厨。


“菜市场到点就打烊了,所以你必须要在晚上八点之前,解决自己的晚饭,而逛菜市场时,也无形中增加了一些运动量。习惯这样的干饭节奏后,你会自觉养成一套健康的生活方式。


本文来自微信公众号:新人物,作者:我哥

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