我在武汉开餐馆

题图来自IC photo，本文来自：腾讯科技，整理：金明

自1月24日起，武汉餐馆不开放堂食，已经整整两个月了。

3月18日，湖北省举行新冠肺炎疫情防控新闻发布会上介绍，湖北省采取差异化策略，分区分级、分类分时、有条件地复工复产，对企业实行动态管理。而堂食餐饮属于暂不复工的“第四类企业”。

湖北省餐饮业恢复正常营业，仍然需要等待。

在此之前，餐饮业仍然要继续运营，加大外卖订单量自然成了这一时期不得以的选择。

自身经营尚存在困难的同时，我们也看到，很多家餐馆向武汉医务人员伸出了援手，无偿向多家医院发送外卖，以他们的方式投身“抗疫”战。

日前，武汉几位餐饮业从业者，向腾讯科技讲述了他们这期间的经历、坚持与付出。

“小男孩要手术，我做了我们店最丑的一个奶油蛋糕”

店铺：辰时一刻手工吐司

讲述人：95后店主李浩芬

“生活不是数着日子过去，而是让每一天都过得有意义。”这是我最喜欢的一句人生格言。

大学毕业后，我没有回武汉发展，而是入职了深圳一家连锁餐饮品牌，从事运营工作。

我不是一个安分的人，已经好多年没回湖北咸宁老家过年了。大学期间我就尝试着创办公司，做了“大学城助手”、“乐业”等多个品牌，我被评为海南省优秀创业大学生代表，我创办的公司也入选为海口国家大学科技园优秀企业。

我也是一个懂得感恩的人。我爱我的家人，爱我的父母。前年，我父亲膝盖关节炎手术，对他的担忧，让我决定回湖北发展，我可以更方便地照顾年迈的父母。

就这样，我的“辰时一刻手工吐司店”在武汉开业了。从一家小店开始，到开设工厂、成长为周边社区小有名气的面包店，我仍然在拼搏着，只不过这次我有家人在陪伴。

令我始料未及的是，在武汉创业的第一年就遇到了这么重大的疫情。

春节前一个月店里应该是最火爆的，但如今春节前夕却已经无法正常营业。想到60平米店面的租金，再加上员工工资等，每个月固定开支要好几万，疫情肆虐，要恢复正常营业又看起来遥遥无期，我感受到从来没有过的压力。

也是在那段空闲期间，我看到朋友圈一些医护人员说没有时间、吃不上饭，还有新闻说有些外卖不送医院。

因为马上春节，面包店本来放假了，但那几天电话却被打爆了，很多没来得及备货的人买不到吃的，其中不乏一些医护人员，我心里觉得很难受。怎么能让医护人员饿着肚子为我们工作呢？

于是，我想，与其干坐着不如做点有意义的事情，春节期间就开始了营业，做外卖也要把店撑下去。

晚上11点还在送货

1月底武汉刚封城不久，一下子涌来很多订单，但没有骑手接单、机动车限行，有订单却送不出去，于是我们就亲自上阵，骑着电动车去送，一公里以内免费配送，不限制起送份数。

后来有一次意外有个美团外卖员接单了，我还蛮惊讶。因为那时候疫情最严峻，大家都比较恐慌。

员工多数已回老家，于是我就让剩下的人两班倒，通宵生产制作吐司、面包，配送给周边住户，同时还给武汉协和医院、金银潭亿元等医护人员送去了吐司。

有一次居然有一个从外省下的订单，对方表示要购买面包送给武汉医护人员，以表示慰问，我们也深受感动。

前不久，有一个从外地送救援物资来武汉的志愿者联系我们，我们把店里所有的面包都给他送了过去，但却因此耽误了线上的订单，只能继续加班赶做。

当天晚上11点我们还在给那些被耽误了的顾客送货，顾客了解了事情的缘由后也表示理解。

顾客借的鸡蛋

人手不足首先成了我们营业的难题。年前全部员工5个人，但封城前都放假回家，现在已经指望不上了。我和我哥等几个亲戚便成了这期间的主力。

开始的几天，为了迎合客户需求，我们通宵生产制作，一大早出炉新鲜的吐司，然后打包配送，一天工作时间超过12小时，下班以后还要继续接听顾客的订购电话，人都有点累的受不了，中间就休息了一天。

但第二天就接到了很多客户电话，我们顾客大部分都是小孩子要吃，为了让顾客吃到新鲜的吐司，后来我们就都保持每天营业，调整了生产时间以后才稍微好一点。

人手勉强解决了，但原料又成了问题。鸡蛋是我们重要的生产原料，有一次临时缺鸡蛋，有一家顾客愣是把自己家的土鸡蛋借了出来，就这样东拼西凑了一百多个鸡蛋，算是解决了燃眉之急。

还有几次，好不容易找到了原材料，但是对方不送货，我们只能自己想办法找车去拉回来，物流费用是平时的三倍多，我们也只能接受。

紧接着又缺包装，我们只好网上各个平台上咨询客服，但武汉地区都不发货，没办法了，最后我们只能找了替代的包装，甚至连保鲜膜、保鲜袋都用上了，也希望这期间的顾客能原谅并理解。

最丑的奶油蛋糕

困难很多，一件接一件的压得我喘不过气起来，我也想过放弃，但想起那么多顾客，还是咬牙坚持了下来。

吐司虽然不是米饭类的必要主食，但是很多顾客都是有用它来做早餐的习惯，也有很多是买给小朋友吃的，为了他们，我们必须保持正常营业。

我也安慰自己，吃到我们热腾腾的吐司，对疫情封闭下的大家来说，也能算是一种慰藉吧。

还有很多顾客，电话咨询想购买生日蛋糕，但是我们店蛋糕师傅困在老家回不来，我自己也不太会做，都把这些订单推掉了。

推不掉的只有前不久的一次。顾客联系我，说他小儿子要做手术，想吃奶油蛋糕，我答应了。

没有蛋糕胚子，于是我就用吐司代替，再上面简单得挤了一些奶油装裱起来，希望小朋友能感受到这一份温暖。

——这也是我店里制作的最丑最丑的一个蛋糕了。

这两个月，我数着日子对抗灾难，等到疫情消散，见到在咸宁老家休养的爸爸，那时就会体会到现在所经历一切的意义。

“错过了樱花，不能再让他们错过武汉的小龙虾”

店铺：沈大厨老坛剁椒鱼头

讲述人：合伙店主徐丹

这个季节，武大的樱花开得正盛，只不过今年，很多人已经没了看风景的心情。

但生活还得继续，樱花依然盛开。你看或者不看，它们就在那里，不早不晚。

“错过了樱花，不要再让你们错过小龙虾。”——在送给武汉医护人员的258份小龙虾外卖里，我写下这样的便签。

这次疫情，附近的武钢总医院、普仁、九医院、武钢二医院等医护人员，他们付出的太多了，肯定也无暇停下手中工作去赏樱。

他们在坚守着，我们店也在坚持着。

一年多以前，我和合伙人一起在众圆广场对面开了这家店，主打小龙虾、湘味卤菜等，生意也一直不错，在美团外卖上做到了武汉川湘菜人气第一名。

每天给医院免费送餐100份

就在一切都看起来顺风顺水的时候，疫情发生了。

武汉封城，加之春节假期，绝大多数餐饮商户都关门歇业，我们也不例外。

——没有了堂食，我们只能唱“空城计”。

当看到网上新闻报道，武汉医院医护人员只能吃泡面、很多外卖不敢去送时，我意识到我可以做点什么。

我就和合伙人商量，每天给医护人员免费送餐，我们一拍即合，大年初二就恢复营业了。

联系了附近的多家医院，我们每天免费送出约100份餐，按照每份餐20元的成本计算，每天店里这项支出要2000多。

很有压力，但我和合伙人义无反顾。“但做好事，莫问前程。”这种非常时期，我们要出一份力。

2月21日，我们把网上的外卖业务恢复了。让我没想到的是，开外卖的第一天，我们店就爆单了，卖出了53单。最高的一天，超过了100单。

3月初，网上的外卖单每天大概稳定在75单左右，虽然利润不多，但每天也能有两三千的现金流水，多少也能抵消掉一部分免费送餐的资金压力。

但员工的工资也切切实实摆在那里。2月底，店里员工的工资差点发不出来，好在在岗员工只有6位，还有十几位封城之前回老家过年，没有回来。

去医院送餐时也会害怕

医护餐一直是我们自己在送，说不怕是假的，我也知道疫情有多严重，特别是打开手机看见铺天盖地的疫情消息，心里会偶尔发慌。

我最担心的是家里的女儿，厨房里的小兄弟，他们年纪还小，可能不太懂，也可能心大。我们只能尽力做好防护，而且做事情得有始有终吧，医护人员需要我们，武汉人民也需要医护人员。

就这样，我们坚持下来了，坚持到现在。

疫情期间，生鲜蔬菜物价不稳定也是我们面临的一个考验。但是因为是参加防疫工作，定点医院给开了防疫通行证，我们可以去蔬菜批发市场采购食材，所以菜价相对来说便宜些。

我们外卖的价格也没有因疫情原因涨价，所以赚钱也不多。

现在，疫情还没结束，从一线退下来的医护又转移到隔离点，武汉市还处于封城阶段，交通，饮食供应都未恢复，部分医院食堂不能每餐提供饮食，她们还需要我们。

这期间，让我感到最亏欠的就是女儿了。店里忙，3岁的女儿在家哭着要找妈妈，对女儿很愧疚。但我相信，这一切很快就会过去，武汉很快就会好起来。

错过樱花不要紧，武汉的小龙虾每天都是可以吃到的。

“每天倒贴几千块，给医护人员送外卖”

店铺：刘胖子家常菜

讲述人：连锁店总经理刘云曦

我们是一家湖北菜连锁店，在武汉有十几家店，也一直深受市民的喜爱。

疫情期间，武汉很多大型连锁酒店都关门了，我们克服了种种困难，比如动员员工上岗、自己找渠道采购各种防护物资如防护服，找食材供货渠道，终于得以在大年初六开始营业。但考虑到疫情，只做线上外卖。

从2000单到700单

上线外卖后，立即受到了武汉市民的欢迎，也让很多不方便做饭的市民吃上了外卖。如今刘胖子家常菜十多家门店都已上线外卖，多家店的日均单量超过了100单。

现在营业的门店订单加起来大约每天700多单，因为还有几家没有开始营业，其中一家店我们腾出来给防疫指挥部使用。

去年旺季时，外卖多的时候总数能达到2000多单，堂食和外卖的比例大概是7：3。

现在，只有外卖了。相比去年，外卖订单也大幅缩水。

现在返岗的员工约150人，主要是湖北的，外省的也有。很多员工因为疫情原因，现在还回不来。

在岗的员工主要担心传染风险，为此我们制作了《自我防护指南》，安排员工学习掌握，准备了充足的防护用品：口罩、酒精及84消毒液等，外卖采取无接触取餐、无接触配送。

宿舍及餐厅内每日至少两次消毒，所有员工每日至少两次测量体温，新回来的员工必须满足自身及家人均健康，且居家隔离15天以上的条件方可上岗等。

现在我们有两个平台在接单，分别是美团外卖和饿了么，外卖小哥整体状态还是比较好，90%的单都能准时送达，超时现象也有，一般遇到超时首先是安抚客人，然后沟通骑手，大部分客人可以理解，小部分会进行退单处理。

我们也有自己的配送团队，当平台运力不足的时候，我们会安排自己的骑手补充，当自己的骑手也忙不过来时，门店的店长、总厨等管理人员会进行配送。

每天为医院免费送餐200多份

在疫情期间坚持营业的同时，我们看到很多医院的医生都吃不上一口热菜，于是也参与到为医护人员免费送餐的行动中。从1月30号开始，坚持为武汉第七医院送餐，每天送200多份，已坚持了四五十天，仅餐品成本就花了几十万。多大的代价都是值得的。

医院的订单我们让自己的骑手来送，他们配送不过来时，店长等就顶上。

为了更多顾客的健康安全，我们所有配送完医院订单的人员回来后，要先在店门口进行从头到脚的全身消毒后方可入店。

去医院送餐还是会有点害怕，因为毕竟医院都是新冠患者，传染力又极强，但是考虑到医患人员在跟病毒搏斗，这时候更需要营养的餐品，想到肩上的责任，也就不怕了。

送餐的时候，医护人员对我们都很好，很亲切。我们经常说些相互鼓励的话，偶尔也会开开玩笑。

借此机会，想对武汉人民说：疫情面前，我们要保持好心态，重防护、勤消毒，保护好自己和家人，一起共度难关。

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