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2024-10-25 20:50

多地菜市场“代炒菜”火了:素菜6元、荤菜10元,还设有用餐区

本文来自微信公众号:职业餐饮网 (ID:zycy168),作者:旖旎,题图来自:AI生成

文章摘要
菜市场代炒菜服务兴起,新消费场景带动市场热潮。

• 🥕 多地菜市场推出代炒菜服务,素菜6元,荤菜10元

• 🍲 档口模式证照齐全,设有用餐区,吸引创业者

• 🚀 顾客需求推动新消费场景,代炒或成新餐饮模式

“你买菜,我帮做,炒土豆丝6元,糖醋排骨15元”!


“代炒”火了,成多地菜市场摊主的新服务!


继8月,职餐报道深圳一菜市场推出“代炒菜”之后。


近日,据央视新闻报道,上海、浙江、江西、广东等地一批菜市场纷纷加入战场。


不仅提供“代炒”服务,还拿下了营业执照、食品经营许可证等证照,设置了“用餐区”,成了菜市场里的“餐厅”。


究竟这种“代炒”有着怎样的新模式?


新消费场景之下,又暗藏怎样的新机会?


一、多地菜市场“代炒菜”火了!素菜收费6元,荤菜10元,还设置用餐区


今年8月,深圳盐田的一家菜市场成了网红顶流,因为市场内的一牛肉档口摊主变身大厨,不但帮顾客洗好、切好菜,还可以免费代炒。


很多网友当时留言强烈建议:“全国菜市场效仿,因为不仅新鲜现做,还很实惠便宜。”


而在两个多月以后的现在,网友们的愿望不仅实现了,全国多地菜市场都纷纷推出这项服务,还在慢慢升级和规范化这项服务。


1、“刚开始就3家,现在8家店了”,浙江、广西、广东等多地菜市场“代炒"档口火了!


据央视新闻报道,近日多地菜市场推出“代炒菜”服务。


只要在“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费,就可以把刚买到的新鲜食材,变成一份热乎饭菜。


想吃什么自己在市场买好,洗、切、炒的全过程都清清楚楚,食材新鲜,现场烹饪,口味还可以定制。


“刚开始就3家店,慢慢地就有了8家店。可能他们也是觉得这里方便,食品新鲜,现炒、现买、现切,没有冷冻之类的东西。”江西一餐饮老板表示。


而从深圳开始,目前浙江、江西、广东等多地菜市场,陆续推出“代炒”服务,不仅非常受欢迎,也吸引很多创业者加入。


2、“特色菜主打+代炒”档口模式,证照齐全,设有用餐区


以从事餐饮十多年的“李冬”为例,三个多月前,他在上海浦东永泰路一菜市场,开了一个以酸菜鱼为特色主打“代炒菜”档口。


当时正好赶上菜市场升级改造,因为干餐饮很多年,觉得这是个机会。


档口面积在20平左右,有用餐区,按要求办好了营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照。


“因为在上海的上班族,在家里烧饭可能不具备这些条件,所以市场里就慢慢有代烧菜档口服务。我们不像以前做餐饮店,顾客来两三个人,他们感觉点一个菜、两个菜,有点不好意思。我们这哪怕来炒个土豆丝,炸一个排条,对我们来说都一样”,李冬表示。


而且据记者了解,晚餐高峰期,李冬档口的用餐区基本是座无虚席,还有很多老街坊邻居都拿着买好的菜过来代炒。


3、代炒素菜收费6元,复杂荤菜10元,也可单独点“标价”菜品


大部分代炒服务,素菜收费在6元左右,半荤半素在8元左右,复杂一些的荤菜小炒10元以上。


如果只买了鸡、鸭、鱼等大菜,很多档口还提供包括蔬菜在内的“配菜”服务。


还有一些大菜,比如剁椒鱼头等,加工费在20元左右,也可以不买食材单点,就以下面这个档口为例,提供做好的成品菜,养生菌菇鸡煲88元、霸王甲鱼炖牛鞭288元。


二、“菜市场”新消费场景迭代,餐企是否有“利”可图?


“天天来买菜,突然发现了,我就住这隔壁,他们比我们自己烧得好吃,食材也处理得很干净。”


“对于上班族来说,代炒又新鲜又方便”


“现卖、现切、现炒,新鲜还划算”


......


从网友和顾客的评论来看,都非常喜欢菜市场代炒这项服务。


“代炒”需求端的不断高涨,也让“菜市场”新消费场景在慢慢迭代、升级。


未来或许如卤味、主食一样,代炒菜慢慢发展成一个成熟的餐饮新模式,形成连锁品牌。


1、新鲜、便宜、便利,顾客需求推动“菜市场”消费场景越来越火


“对年轻人来说,下班回去炒可能费时费力,而且很多90后、00后,从来不自己下厨房,也不会做菜”;


“对老年人来讲,年纪大了,代炒让他们省事了”;


“对于家庭客来说,下班顺便买菜,代炒不用浪费时间,家里人吃得健康还方便”;


……


不难发现,随着时代的发展,顾客的需求在不断变化。


年轻一代生活和消费习惯,让菜市场“代炒”这种新场景的消费需求在慢慢高涨。


首先“代炒”食材新鲜,可以自己买,可以代买,拿到“一手”好食材;其次便利,菜市场都是围绕社区附近,离家很近;最后实惠,代炒一份6~8元,口味好吃,肯定比餐厅实惠......


各种优点兼具之下,顾客就会慢慢习惯上这种“菜市场”新型消费场景。


而这种“家庭厨房”场景,也正是餐企们都想掘金的餐饮大生意。


2、从主食到卤味,“炒菜”会不会是下一个“菜市场”消费的新产物?


其实举个例子很好理解,以前可能菜市场里卖的卤味、主食,比如鸭脖、鸭头、馒头、包子、饺子这些,我们的父辈都是自己在家做着吃。


但是随着品类的发展,菜市场里卖得更便宜,做得更好吃。


很多顾客就选择去菜市场买菜,顺便带点主食、卤味回家,自己不用费时、费力,还便宜好吃,慢慢养成了这种菜市场消费习惯。


而这种“菜市场”新消费场景的慢慢发展,也助力很多卤味、主食品牌起势,像是紫燕百味鸡、袁记云饺等。


而如今“炒菜”似乎也在朝着这个方向发展,只不过相较于主食、卤味,炒菜相对复杂。


虽说“代炒菜”模式还处于萌芽阶段,但随着顾客端需求的提升,还有像是“传统农贸市场+”升级转型的推动。


菜市场或许会成为餐企的另一个“蓝海”,像是餐饮成熟酱料、净菜供应链的融入,档口模式的尝试,或许会打开一扇新的增长大门。


三、总结


勒鲁亚·皮克曾说,“领导者是趋势的创造者,追随者是趋势的跟随者”


尽管“代炒”还存在着争议,诸如“单量过多无法应付、标准化难、用餐体验差等问题”。


但不可否认,菜市场“代炒”新消费场景这种新趋势是不可逆的。


创新是趋势的结果,而不是偶然。


拥有着庞大客流和便利性的菜市场新场景,或许能成为餐企一个新的营收入口,一个新的值得餐饮人探索的增量渠道。

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