“茅酒本源”之旅收获满满，12月18日再出发

市值2.2万亿的贵州茅台（600519.SH）系建国后由赖茅、王茅、华茅三家酒坊合并而来。赖茅由恒兴烧坊出品，1947年产量达32.5吨，超过另外两家之和。恒兴烧坊前身是衡昌烧坊，赖永初1938年参股衡昌烧坊，1941年全资收购并更名。

1986年，衡昌烧坊创始人周秉衡的后人按照衡昌烧坊的传统配方和酿造工艺，重新恢复生产酿造，厂址据原址（即茅台酒厂一车间）不足一公里。

按照传统工艺，酱酒陈放五年才能出厂，为提高品质还必须兑入十年、十五年甚至更陈的“老酒”。国营茅台酒厂最大的护城河就是有23万吨陈酒。

周氏后人志向远大，耐得住寂寞，从1986年恢复生产到2016年的30年间累积了上千吨陈酒，为生产高品质酱酒打下坚实的物质基础。2017年开始爆发，2019年销售额突破5亿。

花园式厂区

2020年11月7日上午，由虎嗅读者组成的“酒神团”抵达衡昌烧坊。单反照不出扑面而来的“糟香”，往里走一两百米却闻不到了，正所谓“入幽兰之室，久而不闻其香”。

衡昌烧坊紧临赤水河，在7.5平方公里的“一级”核心产区之内，距茅台酒厂直线距离只有几百米，观景长廊还是旅游景点。

脚下就是赤水河，由于得天独厚的自然条件，全国白酒酿造企业都想挤进来，对面那片的土地利用率太高了，据说是盖了租给“外来户”的。

相比之下，衡昌烧坊颇有园林气息，沿途的酒坛提醒人们这是一家烧坊。

探秘藏酒洞

衡昌烧坊厂区内有一个天然藏酒洞，可存放1600吨酒。洞里恒温恒湿，常年保持摄氏18度。

几十年积累的宝贝都在这里。

在酱酒之都，“封坛”已渐成风潮，在衡昌烧坊藏酒洞封坛的名人众多，还意外地看两位“首富”的姓名。这位赫赫有名的前首富，坛子都旧了，真是先知先觉。

在团友请求下，衡昌烧坊现场负责人打开了一坛20年陈酒让大家品尝，有位团友竟然空口喝了四杯（大约3两）。如果能凑够200斤，可以买下最小的一坛，灌进白瓷瓶装箱运回家。但因大家缺乏思想准备（主要是预算哈），现场没能“拼”成一坛。

亲手勾兑定制酒

参观团收获最大的环节是由调酒大师指导下亲自勾兑一瓶定制酒（500ml装）。

首先，年轻的国家级评酒师，衡昌烧坊工程师黄总讲解了用七个轮次的基酒勾兑酱香酒的原理。传统酱香酒的酿造要经过二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。七个轮次的基酒存放五年，性状稳定后才可以用于勾兑成品。

单独一个轮次的基酒可以喝，但因为是半成品，口感、味道比成品差很远。既然是七个轮次勾兑，就存在无限可能性。

黄总口述了一个配比，我们按500ml成品推出每个轮次基酒的用量。基中三、四、五轮次基酒用量妥别为135ml、145ml、140ml。

对于“人生第一次勾兑酱酒”，团友都十分认真，比中学做化学试验还专注。

 初次勾兑完毕后，把酒灌入酒瓶摇均，再倒进量杯，准备微调味。轮次越靠前，酸、涩、苦味越明显，中间几个轮次酱香味突出，第七软次焦香味明显。

最后，灌进刻有嘉宾姓名的酒瓶，封口，一瓶私人定制酒就这样诞生了。可惜只有一瓶，舍不得喝。如果能按自己喜欢的配比放大，请衡昌烧坊小批量勾兑几箱就好了。

单从价格上说，这瓶私人定制酒就值回998元团费，其纪念意义无法衡量。

 

观看实景演出、参观遵义会议旧址

茅台天酿景区位于与茅台酒厂一河之隔的西山公园山顶。景区分为演艺剧场、灯光索道和观景平台。主体项目《天酿》剧场主要由天赐、天启、天路、天遇和天宴五个分剧场构成。

张艺谋执导的大型实景演出《天酿》，以演绎茅台千年酱香文化为主题，时长约75分钟，采用声、光、电、全息投影等现代高科技技术，演绎以酒为媒的传奇故事，使游客通过视觉、嗅觉、听觉等360度沉浸式体验酱香酒古法酿造过程，感受底蕴浓厚的酱香酒酿造历史。

 

受疫情影响《天酿》演出一度被取消，本次参访幸运地赶上演出重开。

每人还给了一碗底儿茅台酒，没给下酒菜。

老谋子的手笔的确是大，演出很震撼、看得出没少砸钱。

上海的团友8日晚上回程，见缝插针参观了遵义会议旧址。回过头来看，遵义会议不仅是中国命运的转折，也是人类命运的转折。如果没有新中国，当今的世界格局会完全是另一个样子。今天美国人、日本人、印度人、澳大利亚人……他们的现状或多或少与1935年召开的遵义会议相关。

畅饮、赠酒、购酒福利

7日晚，衡昌烧坊设宴招待虎嗅酒神团友，平均每人饮酒半斤（部分团友中午还喝了三四两）。

每位团友获赠一瓶衡昌烧坊1929（500ml）,1919天猫旗舰店售价2455元（两瓶4598元）。

团友是酒厂的贵宾，千里迢迢上门参访，衡昌烧坊特许现场购酒团友享受极为优惠的价格。

“酒神团”12月18日再出发

为推广酱酒文化，虎嗅将定期组织读者赴“酒都”仁怀茅台镇领略那方水土之神奇，探访优秀的酒坊，学习酱酒品鉴知识，还有品酒比赛，丰盛晚宴，好酒管够！

第一个目标就是衡昌烧坊，耳听是虚，口尝为实，看生产车间、酒窖，周氏传人周杰明将亲自讲解。团费998元，机票、酒店自理（酒店由虎嗅订好，持身份证到前台办理入住即可）。感兴趣的读者可加“虎嗅酒神团服务号”垂询，微信号：huxiujiushentuan。

为保证参观、接待效果，我们把活动分为三期，每期接待20位读者。出发时间分别为11月6日、12月18日和2021年1月15日（注：原定12月4日的组团被西安网友“包”了）。返程时间分别为11月8日、12月20日和2021年1月17日。北京、上海等主要城市已开通直飞遵义茅台机场的航班，但通常每个城市每天只有一班直飞，想去的读者早报名、早订票哈。

报名或者购酒，请扫二维码。