油炸全蝎，是山东人酒局最后的堡垒

本文来自微信公众号：不相及研究所（ID：buuuxiangji），作者：发财金刚，题图来自：视觉中国

在山东，酒局一直扮演着朴素的话事功能。

在三起三落的祝酒辞令之中，很多人都坚持不到最后一刻，而侥幸过了这一关，能不能加入圈子的前提，还得看看你对最后一道硬菜的理解，所有人都翘首企盼的——油炸全蝎。

随着主陪意味深长的微笑，服务员揭开了金钟罩，带着锅气的蝎子已没了生猛的野性，浑身金黄酥脆。

主陪夹起一只蝎子，先头后尾，咀嚼二三，再呷口酱香，意味深长地拍了拍主宾的大腿。

全桌一言不发，躲是没处躲的，要知道林冲有胆闯白虎堂，也不敢在梁山上吃盘蝎子。

“这小子连蝎子都不敢吃，还能排第六，就这？”

一些外地老板第一次到山东掘金，遇见这场面，以为是到了广东，如此生猛的狠菜，即使是水蟑螂和豆丹也甘拜下风，因为这东西是有毒的。

但原汤化原食，炸制时用的是山东产的花生油，期间不再加任何佐料，当地人的说法，几百度的热油中滚上几十秒，什么邪祟都会无影无形。

通过圈子考验最快的途径，就是吃下这种令人毛骨悚然的节肢动物，而事业如日中天的密码也在于，从最初的yue出内丹到后来的大快朵颐。

如果仅从办事效率上来看，蝎子在很多情况下，比茅台和五粮液好使。

这种压力测试充满了原教旨主义山东人的乐趣，狠毒的食材与桌面上的热情，反差极其明显。

在文明山东活动开展以后，劝酒风已逐渐消退，现在大家开始劝蝎了，只是把“酒”换成了“蝎”，仍保留着建制派押韵风格。

“吃蝎要吃尾，老板不敢怼“、“人逢喜事精神爽，吃蝎都是好儿郎”、“蝎子一盘下肚肠，弟妹有事哥帮忙”。

如你真的头铁，装醉不吃，好客的东家也绝不会让气氛就此走向荒凉。

酒桌上的蝎子，是可以醒酒的。

如你喉咙发炎，怕卡嗓子，蝎子可以去火消肿；如你感冒，蝎子能提高抵抗力；如你怕过敏，蝎子加大葱，现场就能脱敏。

山东主人口中的蝎子，可以穿透你任何现编的借口。

直到副陪在你耳边小声说了句“此物壮阳”，才攻克了人们最后的心防。

事实上，无论从中西医还是巫医的文献上来看，这东西并不能壮阳，只能壮胆。

不过蝎子对口眼歪斜、活血散淤倒是有一定疗效，从这点上看，酒醉后被人打，也可以吃蝎子，确实能醒酒。

很多山东人觉得外地人见到蝎子时惊慌失措的样子十分滑稽。

“大二暑假回宿舍，我妈炸了一可乐瓶蝎子，带回去给舍友尝尝，咱不知道都什么毛病，现在我还木见到他们。”

“大老板到烟台分公司出差，我接待的，上了盘炸蝎子，刚两杯就要跟我拜把子。”

吃蝎子，在山东拥有广泛的民众基础，很多人都是从小吃到大。

酒店中用盘装，夜市中就是用串，都是防止它们跑路。

不过不推荐直接生吃，山东人的食材来源再野，毕竟也是孔孟之乡，这里没有适合贝爷成长的土壤。

从德州到曹县，从济南府到胶州湾，油炸蝎子，只是一味最普通不过的食材。

它们被老板大方地摆在明面，任人挑选，吃的时候不要好奇咬开一半，看看中间是什么，只需要小心，别被蝎尾扎到嘴。

随着各地夜市的复兴，这些山东大排档老板们带着蝎子，给面露难色的饕客们义务科普，那套酒桌上包治百病的辞令在全国开枝散叶。

一些食客由好奇入坑，那种蝎子炸制后形成的特殊香气，越过鼻腔直冲脑门，它的每个部位都有不同的味道，体验过一回就知道什么才是齿颊留香。

在以前，它的来源十分广泛，劳动人民耕种的田间地头，山区的石头下面，溶洞旁的溪沙之地或是仓库厂房旁的荒地，可以油炸，可以泡酒，还可腌制。

山东人喜欢吃的蝎子品种和西南、东南地区不同，来自沂蒙山区的全蝎在齐鲁大地拥有最高的口碑。

全蝎也叫东亚钳蝎，主要分布于山东、河南、河北、山西一带，其中又以沂蒙山地区的蝎子最具药用价值，有十只足，价格也最高，每克（干毒）国际市场价格高达1000美元。

在蝎子被列为保护动物后，从前来自民间的捕捉行为被严令禁止，逮着就罚，甚至坐牢，取而代之的，是沂蒙山全蝎品种的人工饲养。

近十年内，全蝎的价格水涨船高，即使出高价，也很难买到沂蒙山的“十足全蝎”，民间经常食用的，大多是八爪或六爪。

在酒局之中，这道曾经最寻常的下酒菜，也成了主人彰显实力的关键。

一只公蝎王，单只百元左右，一盘至少30只，价格顶两瓶飞天出厂价。

但不是所有人都有渠道能吃到，大多酒店需要提前预约。

在山东的商务酒局，没有五茅，贵人根本不会上桌，而留住人的关键，就是油炸全蝎。

尽管蝎子的吃法五湖四海各有千秋，但山东人只认油炸。

甚至，这也在某种程度上，代表着鲁菜的门面。

评价一款菜的价值，不仅看它在其菜系中的传统地位，还需要考虑食材的珍贵、民间口碑和烹饪的难度。

全蝎王和燕窝、刀鱼、三头鲍类似，这些顶级品质食材的价格，甚至在同一个区间。

如今的油炸全蝎，已超过顶级鲁菜——清汤燕菜，成为了菜单榜首，叫菊花全蝎。

也是山东青州地区传统名菜，配以干粉丝，经热油炸发，形同菊花，上摆炸全蝎王。

作为鲁菜为数不多的“山珍”，它在某种程度上，代表着山东主人的一种诚意。

很多山东人都记不清自己为何要吃蝎子，但总能回忆起小时候，家人从田间地头或厂区带回来的意外捕获。

父母在氤氲袅袅的炊烟之中端出来的惊喜，很快就化为嘬指的乐趣，在忆苦思甜的日子里，他们比任何人都懂得珍惜和奋斗。

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