宇宙酒馆上海首店关闭，精品小酒馆“入冬”

本文来自微信公众号： 葡萄酒商业观察 ，作者：WBO团队

近日，位于上海愚园路的宇宙酒馆（Wine Universe）首店宣告闭店，结束了其从2018年至今的七年历程。这家曾被业内视为精品葡萄酒酒馆模式开创者之一的品牌，为何停业放弃上海市场？

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宇宙酒馆上海首店停业

据了解，11月24日，宇宙酒馆旗下官方微信号“宇宙无限大酒馆”（BLS,By Little Somms）发布公告称：Wine Universe宇宙酒馆·上海店，即将暂作告别，营业时间截至2025年12月10日。并宣布进行全场清仓，同时即日起停止餐食服务。

宇宙酒馆上海首店的关闭，是其全国布局收缩的一环。此前，其成都、广州门店也已停业，目前仅剩深圳一家门店仍在运营。

据公开信息显示，其所属的BLS餐饮集团旗下仍有多个子品牌在全国运营，包括配德（Pairedd）在成都、深圳、杭州的门店，以及深圳的樱桃破（Le Maquillage Léger）和上海的银河酒铺（Wine Galaxy）。值得留意的是，仍在营业的深圳宇宙酒馆人均消费约300元，定位中高端，价格偏高水平。

在业内人士看来，宇宙酒馆具有一种开创性的地位。有业内人士表示，国内现在流行的专业葡萄酒小酒馆风潮，可以说就是从它开始的。创始人本身很懂酒，挑选的酒款也很精致，再加上早期推出“按杯卖名庄酒”的模式，在当时非常超前，即便到现在，能真正把这些做到位的店仍然不多。

那么，为何这样一家在业内极具口碑且模式超前的精品葡萄酒馆，最终也走向了停业？

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客群局限、消费下滑、成本攀升，精品小酒馆“入冬”

“宇宙酒馆的价格太贵了，都是‘大酒’，是多数人对其的普遍感受。”一位曾到访该店的业内人士曾鸣指出，宇宙酒馆的人均价格属于中高消费水平，即便对消费者而言，也难以实现一周两次的高频消费，最多维持一周一次的频率，高频消费不足直接制约了营收规模。

据WBO的观察，宇宙酒馆的酒款都为精品酒、名庄酒，从勃艮第名庄到小众自然酒，单瓶价格从几百到上万。

在如今消费者普遍更在意性价比的当下，宇宙酒馆的价格不具优势，同时在日益激烈的葡萄酒馆市场竞争中被进一步放大。上海葡萄酒商江海洋表示：“宇宙酒馆在2018年开业的时候，当时没有什么小酒馆，他们就属于‘先锋’了。但在7年里上海开了几百家葡萄酒馆。且平价的葡萄酒馆非常多，像99元畅饮的葡萄酒馆翻台率也挺高的。”可见，市场从蓝海转为红海，竞争压力陡增。

江海洋还指出：“小酒馆主要情绪价值第一，菜再好吃也做不过餐厅，酒再好喝可替代性也很强，所以情绪价值很重要。”而当前市场上有“太多情绪价值好的地方，甚至当前的经济环境下，许多消费者也不需要高价的情绪价值了。”宇宙酒馆既未凭借价格留住消费者，也未在情绪价值营造上形成独特的优势。

外部竞争挤压的同时，内部高昂的运营成本进一步压缩了盈利空间。江海洋估算了其大概的成本：“宇宙酒馆上海店位于上海愚园路，租金大概是10-12万/月，在上海算是比较高的。一个月的租金、人工、水电的成本大概接近20万，这不是一笔小数目。”在营收受限的情况下，利润难以覆盖固定成本，盈利压力也持续增加。

内外部压力之下，核心客群的流失以及消费能力下滑更让经营艰难。

据悉，宇宙酒馆以专业定位吸引的核心客群主要是热爱葡萄酒、具备相当专业知识的人士，其中不乏葡萄酒从业者。但这部分群体恰恰是市场上最精明的。宇宙酒馆的普通消费者反而不多。

“最懂酒的客人，往往也最会算账。”上海某葡萄酒商张强也表示：“这家店吸引的核心客群，本身就是资深爱好者或行业内的专业人士。他们认可店家的专业品位，但也因为懂行，对酒的国内外的价格都非常了解，消费时格外精明。当一瓶酒在店里的售价，比他们了解到的市场价高出太多时，即便喜欢这里的环境，也不愿意继续买单。”

由此可知，宇宙酒馆的核心客群熟谙全球酒价、习惯比价，并倾向于以低于国际均价的价格购酒，在消费降级的背景下直接导致这部分客群不愿为其溢价买单，一旦价格超出心理预期，消费便容易转移。

与此同时，有业内人士指出，前些年因个人喜好和业态考察而来的葡萄酒从业者客群，也因行业活力减弱、收入普遍下滑，减少了前往同行酒馆消费的动力。导致客群结构进一步萎缩，营收来源愈发狭窄。

曾鸣还透露：“宇宙酒馆深圳店似乎是以加盟模式运营，对公司而言资金压力和运营风险相对较低。而上海店作为直营店，所有的成本与亏损都需由公司直接承担，长期难以覆盖高昂的租金和人力成本，或许承受不了经营压力。”

业内人士表示，对于部分酒馆来说，厂家提供的支持也可视为一项收入来源。宇宙酒馆提供的葡萄酒多达200余款，SKU数量较多，意味着合作供应商较为分散，因此较难获得供应商的集中支持。此外，近两年名庄酒市场面临压力，动销缓慢，价格亦呈现下跌趋势。

一家上海外资进口葡萄酒运营商提到，他们曾与宇宙酒馆开展合作，双方结算存在账期，且在实际合作中，活动推广方面的支持也比较有限。

不过，宇宙酒馆上海店的停业也不一定全然源于经营压力，WBO在联系到其创始人后，其表示目前在忙于餐饮板块。由此可见，不排除品牌有其他战略调整或布局的考虑。

实际上，宇宙酒馆上海店首店的停业也是葡萄酒馆业态目前的缩影。在近期，WBO曾发布《还没火几年的葡萄酒小酒馆迎来“淘汰赛”》一文，当时就指出有不少的上海等城市葡萄酒馆倒闭歇业。在消费乏力的背景下，市场饱和、租金压力、消费降频与运营成本攀升让这类业态处境艰难，像宇宙酒馆这样的精品葡萄酒馆压力则更大。

*部分图源来自小红书APP