在效率优先的时代，如何重新定义一顿饭的价值？-虎嗅网

本文来自微信公众号：启承资本，作者：Genbirdge，原文标题：《在效率优先的时代，如何重新定义一顿饭的价值？| 启承观点》

本期《消费启示录》和《厨此以外》串台，启承资本东子分享了他对中日预制菜产业的观察。

今年以来，“预制菜”这个概念在舆论场掀起了轩然大波。它已经不仅仅是一个饮食话题，而成为了庞大而复杂的社会话题。

必须承认的是，预制菜早已渗透到我们生活的方方面面，成为我们每个人都无法回避的生活日常。这是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是「如何接受」以及「接受什么样的预制菜」的问题。

围绕预制菜的核心矛盾，集中在信息不对称与质价不对等两大问题上。

消费者真正抵触的不是预制菜本身，而是“我不知道这是预制的”这种信息不对称带来的不信任感，和“预制的口感卖现制价格”的不公平感。无论烹饪方式是现制还是预制，食物的核心底线从未改变，好吃与安心这两点始终不能打折扣。

在效率优先的时代，我们需要重新定义一顿饭的价值，在传统饮食标准与现代生活需求间找到平衡。

过去，“新鲜现做”“手艺火候”是评价美食的核心标尺，人们推崇现切现炒的镬气，迷恋食材本味的鲜活。但随着生活节奏的变化，高效便捷成为很多人饮食选择的重要考量。这并非意味着要放弃对品质的追求，而是需要建立新的价值评判体系。

预制菜行业真正需要做的，不是让消费者费力猜测“是不是预制”，而是让大家能清晰判断“这款预制菜是否符合我的需求与预算”。

事实上，预制菜完全可以实现便捷与美味的兼顾。日本预制食品行业的发展经验，为国内行业提供了有益的参照与启示。

日本便利店的饭团能长期保持湿润弹性，三明治面包解冻后仍然口感极佳，这些案例都充分证明了预制技术的潜力。这些食品厂商把“生活者的感受”放在第一位，每一个细节都围绕用户体验展开，反复打磨口感，充分考虑不同人群的饮食需求。这种理念让预制食品真正成为提升生活品质的帮手，而非“凑活吃饭的妥协”。

预制菜的良性发展，是一项需要企业、行业、社会多方共创的系统工程，需要大家共同搭建起高效又温暖的饮食生态：

从行业层面来看，建立清晰的标准与透明化规则是破解争议的关键。只有通过明确的标准划分，才能让企业的生产经营有章可循，也让消费者的监督有据可依，倒逼企业从“卷成本”转向“卷品质”的良性竞争轨道，不再让价格与价值脱节。

“预制菜鼻祖”方便面在诞生之初，也曾因食品安全问题遭到民众反对。彼时方便面的开创者安藤百福（日清品牌创始人），一边被消费者口诛笔伐，一边还要应对大量跟风抄袭产品的同行。面对这种情况，他并未和其他企业相互攻讦，而是共同成立方便面协会，为整个行业定下标准，这才有了方便面食品的蓬勃发展。

从基础设施来看，完善的配套体系是预制菜行业发展的重要支撑。冷链跟不上，预制菜的新鲜度就没法保证。终端加热设备的优化、家庭厨房的人性化设计，也能让预制菜的复热、搭配变得更加便捷。

作为消费者，我们能做的，则是“认真吃饭”。既不盲目抵制，也不因“预制”就放弃对口味和体验的要求，共同创造一个更好的产业、更好的未来。

毕竟，预制菜的出现，本就不是为了取代传统烹饪，而是为了给人们的生活提供更多选择，让忙碌的现代人在高效便捷的同时，也能感受到美食带来的慰藉与幸福。

正如播客中所说，烹饪从来不是食物的终点，“和食物做朋友”才是构建生活必不可少的一环。

目录速览

3:05便利店预制菜为什么不好吃

8:16煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题

15:46消费者是有独立生活方式和价值观的个体

27:30预制菜是必然选择，关键是建立信赖

36:06共创预制菜结局：行业标准、解放双手、基建普及

51:01饮食文化、生活方式和食品预制程度是互相影响的

01:05:44不需要盲目悲观，预制菜的结局是大家一起创造的

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在效率优先的时代，如何重新定义一顿饭的价值？