2025-12-31 08:55
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本文来自微信公众号： 咖门 ，作者：伍月
“这家店撑不过三个月。”
两年前开店时，45岁李明（下文统称：老李）听到最多的就是这句话。
如今，这间10㎡、投资5万块的咖啡店，不仅在咖啡最卷的上海活了下来，还开出了二店、三店，同时老李还“陪跑”同行4家店。
他做对了什么？最近，我听到了“七月的咖啡店”的后续故事。
被预言“撑不过3个月”却跑出7店
上海夫妻咖啡店韧性生长
在上海浦东SOLO迷你工作坊的一处地下空间，空气里飘散着咖啡香。
“七月的咖啡店”便藏身于此。没有临街的显眼招牌，如果不仔细找，很容易错过入口。
很少有人知道，这家即将迎来三周年的小店，最初被周围人断言“撑不过三个月”。
时间回到2023年夏天，曾从事电商运营的老李走到了“退休尚早，就业嫌老”的岔路口，面对职业转折，他与妻子决定押注5万积蓄，开一家属于自己的咖啡馆。
“人到中年没有退路，只能硬着头皮上。”老李坦言。
起初，质疑声此起彼伏：“地下室没人流”“上海咖啡这么卷，夫妻店活不下去”……其中最令他难忘的还是那句“撑不过三个月。”
然而，这家起初无人看好的小店，不仅挺过了“三个月魔咒”，更在两年半后，裂变为拥有3家直营店和4家陪跑店的“小集群”。
目前，首店已进入稳定期。旺季日均出杯量达180-250杯，淡季也有80-100杯，生意起伏却始终活着。
2024年底，老李在静安创业孵化基地开出二店，依托成熟模式，仅用四五个月便收回成本。紧接着，三店在浦东商城路落地，稳步运转。
除了经营自有门店，老李还主动将“生存经验”分享给其他创业者。
“前后已陪跑4家店。”老李介绍，他提供从研发、品牌到核心运营的全案指导，仅收取少量管理费，旨在“帮新人少踩坑”。在他的操盘下，一些门店的日均出杯量从个位数跃升至百杯级。
咖啡行业每天都有新店开张，也有旧店离场。为何这家被预言“活不过仨月”的小店，不仅能穿越周期，还能陪跑同行？
生存第一要义：
房租压到“生死线”以下
“如果生存需要100分，房租至少占50分。”老李直言，小店能走到今天，低房租是最大底气。
其几家店都有此优势：首店SOLO迷你工作坊地下室的月租仅2700元；二店开在静安区一栋商务楼的大堂里，月租2000元；三店在浦东商城路，月租同样是2000元。
这个租金水平，相较于静安、浦东核心区同类商铺动辄1.5万至2万元的行情，显得极具性价比。正是这种压倒性的成本优势，让“七月的咖啡店”从根源上规避了“被房租压垮”的开店魔咒。
其中二店选址是“意外之喜”。得益于一位归国老友的牵线推荐，老李获得了这一政府扶持的创业铺位。“当时看到阳光洒进来的那一刻，我就决定拿下了。”
对于盲目入局的创业者，老李总直言相劝：“你能找到便宜铺位吗？找不到就别开。”
因为他见过太多同行折在房租上，“一二十平的小店月租上万，每天得卖多少杯才能回本？卖贵了没生意，卖便宜了亏本，这是个死循环。”
极致的租金控制，不仅大幅降低了固定成本，也让老李在产品上有了更多自主权，不用为了覆盖高成本牺牲品质。
对他而言，只有将房租压至“生死线”以下，心态才能平稳，店才可能活下去。这或许是其在上海咖啡红海中突围的第一道防线。
不跟大品牌拼价格
拼差异化和温度
“只是租金便宜，如果生意不好也没意义。”老李始终相信，差异化产品才是小店立足的关键。
1、在同等价位里，做出“更好一点”的味道
做咖啡，老李有自己的坚持，不跟风“技术流”，也不同质化。遵循一个核心：在同等价位里，让顾客喝到更好的味道。
今年“外卖大战”最激烈时，他也曾被卷入漩涡。一杯美式一度只卖8元，单日出杯量冲到250杯以上，但“人忙到晕，营业额却没多少”。
“这条路走不长，拼低价没有底线，今天卖5块，明天就有人卖1块。”老李很快清醒过来，果断将美式定价12元，同时让顾客能直观感受到风味提升。
关键在于豆子，他与合作多年的供应商共同开发专属风味。许多客人反馈：“和大品牌价格差不多，但味道更好。”
他坚持每季上新产品，形成差异化的风味记忆。老李坚信消费者的嘴巴很厉害，好不好喝一口就知道。
2、不省“麻烦事”，靠小细节留住回头客
开店两年多，有些细节始终没变。
外卖袋上手写体吊牌、独立包装纸巾、节日小礼品、熟客口味偏好……这些看似增加成本的“麻烦事”，在七月的咖啡店一直被保留。
曾经有伙伴建议取消吊牌直接印刷，被老李一口拒绝，“正是这些费功夫小事，让客人觉得我们不一样。”
刚过去的圣诞与元旦，他们仍亲手准备暖心周边，不为促销，只为传递一份温度。这些超出单纯交易的情感互动，让“喝咖啡”变成顾客的习惯。
在追求效率最大化的时代，很多小店忙着精简成本、压缩流程，老李反其道而行之，看似“不划算”，实则成了小店最柔软的竞争力。
3、一条心不内耗，夫妻并肩扛得住风浪
被问到如何坚持下来，老李总会提到妻子。
“很多创业者都是一个人单打独斗，遇事没人商量，如果家人再不理解，压力会很大。”
老李直言，妻子擅长琢磨细节，负责熟客维护、周边定制，自己负责品控和供应链，两人各司其职又彼此兜底。
“我们俩互相补位，这种默契是再多店员也替代不了的。”老李说，两个人朝着同一个方向努力，彼此信任很重要。
小店脆弱经不起风浪
“我们依旧如履薄冰”
尽管拥有多家店铺，老李却形容自己每天都“如履薄冰”。
“我们这样的小店太脆弱了，没有雄厚资本，经不起任何风浪。”他说，做每个决定都跟开店第一天一样。”
这种审慎让他放缓了扩张的脚步。2025年初，他曾计划开到5家店，甚至梦想做成“小连锁”。但真到第四家店时，他犹豫了。
“开新店很容易，但经营很复杂。如果没精力做，自己心里没底，对伙伴也不负责。”老李认为，即便开到10家收入可能增加，但风险和压力也成倍增长。
如今他更希望帮助伙伴实现梦想，“二店的年轻人一直想开一家古镇咖啡店，等他完全掌握，我全力支持”，“他们能把店开好、赚到钱，比我开十家店更让人高兴。”
他很享受现在的状态：几家小店健康地活着，跟着自己的伙伴有不错的收入和成长，自己和妻子也有余力探索其他可能。
在咖啡市场“开店潮”与“闭店潮”交替上演的今天，老李与妻子的故事，映照着无数小微创业者的真实日常。
他们的做法谈不上多高明，但能认清现实、合理预期，把每一杯咖啡做好，把每一位客人放在心上。
正如老李所说：“认真生活就能找到糖果。”
无论外部环境如何，那些踏实做事、真诚待客的小店，总会在市场缝隙中开出坚韧的花。
