引退又复出，江振诚再开新餐厅，这次还能继续拿奖吗？

本文来自微信公众号： 凤凰网美食 ，作者：凤凰网美食

2024年7月29日，名厨江振诚宣布从餐厅第一线引退，其主理的台北米其林二星RAW餐厅也于同年年底结束营业，引起餐饮界一片哗然。

然而，仅仅时隔一年半后，江振诚的Fine Dining新餐厅又要开业了。据新加坡联合早报报道，新店名为“1887 by André”，将于3月31日在新加坡莱佛士酒店正式开幕。

1887 by André餐厅坐落于莱佛士酒店主楼，今年1月21日已开放提前60天的预订服务。

关于此次回归，江振诚在新闻稿中解释道：“作为一名厨师，我在新加坡成长，找到了我的归属，形成了我的料理哲学。回来新加坡开业的理由很简单，我想再为新加坡打造一家具有标志性的餐馆。”

餐厅所在的莱佛士酒店为新加坡地标之一，历史悠久。餐厅名称1887 by André正是取自酒店的创立年份，在空间与菜品设计上也力图与之呼应。

室内设计由国际著名建筑大师Bill Bensley操刀，以大理石与木质材质契合酒店139年的历史底蕴与殖民风格，并利用棕榈树与大型吊扇等元素彰显热带风情。

菜单方面，江振诚及其团队通过研究酒店的历史餐饮档案，甄选新加坡本地当季食材，运用法式烹饪技艺对经典菜肴进行重新诠释，在文化、技艺与美食的交融之间，展现酒店自19世纪至今的演变历程。

为增强沉浸式体验，酒店珍藏的整套古董银器，包括曾在二战期间被埋藏于酒店内、战后才重见天日的银制餐车，也将被重新启用。

餐厅仅设42个座位，每周二至周六供应午餐与晚餐，有零点菜单和经典套餐两种选择，人均起价198美元（约合人民币1380元）以上，食客需着休闲正装入席，沉浸式体验一场穿越时空的用餐之旅。

引退与复出

时间回到2024年7月29日，有米其林二星头衔的江振诚在RAW餐厅召开记者会，宣布从厨房第一线引退。

自2014年创建RAW至2024年年底停业，10年间江振诚创作了上千道料理，几乎没有重复的菜品，累计服务了近30万人次，被称为“中国台湾最难订的餐厅”。

RAW餐厅停业前，推出了属于它的时代的最后的晚宴系列“The Last Dance（最后的圆舞曲）”

整场晚餐体验始于一个关于RAW的小型沉浸式展览。走进餐厅，历年的菜单、团队成员、餐厅故事、文件、海报和历年收藏便映入眼帘。餐厅侍者开始缓缓讲述RAW的背景故事和细节，为这场晚餐体验拉开了序幕。

在“The Last Dance”这场持续三至四小时的晚宴中，食客们将品尝到由4道开胃小食和12道料理组成的菜单。每一道精心制作的菜品背后都汇集了江振诚过去40年间厨艺生涯的精华。

同时，江振诚也宣布将RAW转型为教育机构，孵化训练新一代料理人：“RAW已经完成了引领台北餐饮界，并向年轻厨师展示成为世界级厨师所需的品质和标准的使命。从明年开始，RAW将转变为一个培养和训练年轻亚洲厨师的烹饪中心。”

此前，他的餐厅已经被视作“名厨摇篮”，新加坡Born餐馆创办人兼主厨陈茳誔、Lolla前主厨施玉安、Le Matin Patisserie创办人马甸、乃至丹麦Noma餐馆主厨冯建铭等一批活跃于国际舞台的厨艺人才，都曾供职于Restaurant André。

宣布引退后，江振诚并未完全离开餐饮行业，反而十分活跃。

2025年，江振诚在新加坡莱佛士开设了高端回转火锅餐厅Bon Broth，主打“先试汤底再开锅”的创新体验。

同年，江振诚参与莱佛士酒店的“驻村计划”，并出版了《吉光片羽》。他在书讲述了新加坡莱佛士酒店的悠久历史，记录了新加坡作为多元文化交汇之地所孕育出的饮食精神。

而这，或许正为新餐厅“1887 by André”的开幕埋下了伏笔。

高光时刻

江振诚是少数同时在米其林指南和世界50最佳餐厅榜单中均取得顶尖成绩的华人主厨。

他的职业生涯始于法国，师从南法米其林三星名厨Jacques&Laurent Pourcel，并在其旗下的三星餐厅Le Jardin des Sens工作。

在此期间，江振诚凭借卓越的能力和刻苦的磨炼晋升为执行主厨，并负责统筹该品牌在东京、曼谷、新加坡、上海等地的八家海外分店业务，也因此积累了国际化的餐饮运营经验。

2008年，江振诚受邀执入驻新加坡瑞士史丹福酒店70楼，将顶层的法国餐厅重塑为个人品牌“JAAN par André”，以精致的现代法式料理和俯瞰滨海湾的绝佳视野为特色。

短短两年，餐厅便成功入选“全球50最佳餐厅”榜单，位列第39名，让年仅三十余岁的江振诚在国际餐饮界一战成名。

2010年，江振诚在新加坡创立了完全属于自己的餐厅Restaurant André，他将自己独创的“八角哲学”料理理念融入其中，旨在通过纯、盐、艺、质、南、独、忆、地八种元素，构建一道杰出的料理。

△左图为Restaurant Andre招牌菜Memory 1997黑松露鸭肝暖冻，右图为Raw餐厅的Les Crozets

2016年，Restaurant André获新加坡米其林二星，2017年斩获“亚洲50最佳餐厅”第二名，并被《纽约时报》列入“全球最值得专程造访的十大餐厅”之一。

2018年，江振诚获“亚洲50最佳餐馆”的Diners Club终身成就奖。同年，江振诚毅然选择在事业如日中天之际关闭Restaurant André。

之后，他返回故乡中国台湾，将重心放在他2014年于台北开设的餐馆RAW，专注于以法式技艺诠释台湾本土食材，迅速成为台北高端餐饮的代表之一，获米其林二星。

从法餐到川菜

江振诚不仅以法式烹饪技艺重新诠释新加坡经典菜肴、台湾本土食材，还将法式技艺融入到了川菜之中。

在很多国际场合，江振诚都被问过同一个问题：继西班牙料理、法国料理、北欧料理之后，你认为下一个饮食风潮会是什么？

他的答案简单干脆，中国料理。

2017年，江振诚开启在中国大陆的首个项目，担任成都餐厅THE BRIDGE廊桥的创意暨厨艺总监，主打“岁时料理”，旨在用国际化与当代料理语言重新诠释川菜。

“川菜有很好的基因，它的味型是八大菜系里最清楚的，也是最容易被世界理解的。24种味型就像24个字母，通过简单组合就能形成新的单词、新的意义、新的变化。”江振诚因此对川菜有所偏爱。

2019年，当中国澳门永利皇宫川江月餐厅的大门缓缓打开，江振诚身上的“川菜”烙印似乎又深刻了一些。

江振诚对自己的定位十分明确：“我不是川菜大师，我的重点是对川菜的转译。”

川江月开业约半年即夺得米其林二星，此后凭借其稳定的菜品和服务水准，连续四年维持米其林二星评级。

2023年，因永利澳门酒店整体餐饮布局调整，川江月餐厅于同年7月底暂停营业。随后，2024年5月，永利澳门旗下的“泓”日本料理与江振诚共同推出阶段性餐饮体验项目“尚汤·江振诚主理”。

“尚汤·江振诚主理”以汤为媒、以火锅为介，打破传统火锅的单一味型，根据食材的特性匹配特选汤底，研发8种泛亚洲风味汤底，横跨川味、台式、东南亚等多样味型，供食客选择。

从Restaurant André到RAW，从廊桥到川江月，江振诚的职业生涯，始终在“创造标杆”与“主动归零”之间循环。

无论是巅峰时关闭Restaurant André，还是将RAW转型为烹饪学院，抑或是如今以一封“情书”重返狮城，“1887 by André”会成为一个新的巅峰，还是另一个循环的开始？答案将随着新餐厅1887 by André大门的开启一并揭晓。