中国大米的“南北之争”，到底谁更好吃？

本文来自微信公众号： 城市战争 ，作者：孙不熟团队

因为喜欢干饭，我突然想到一个问题，中国最好吃的大米，产自哪里？

01.

中国大米的南北之争，北方粳米VS南方籼米

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从产量分布来看，中国大米主要有两个核心产区，一个是长江中下游稻区，另一个是东北稻区。

从品种分布来看，中国大米主要分为粳米、籼米、糯米。

其中粳米是北方主流大米，主要分布在东北、华北部分地区，以及江苏省（南方粳米的代表）。

籼米是南方主流大米，主要分布在华中、华南，以及西南几个省份，另外泰国香米也属于籼米。

糯米不是日常主食米，属于特色加工米，主要用于做粽子、汤圆、年糕、糍粑等点心小吃，主要分布在长江中下游各省。

不看产量，单看品质与口感的话，如果要从日常主食米中找出两个产地来PK，大家觉得应该派谁来出战？

我看到一个说法是，北方粳米的典型代表是黑龙江五常大米，南方籼米的典型代表是广东丝苗米。

黑龙江是中国大米产量最高的省份，五常大米更是粳米的金字招牌，广东并非中国籼米的核心产区，但胜在品质，尤其是丝苗米被认为是南方籼米的品质型选手。

在很多干饭人的心目中，广东丝苗米与东北五常大米齐名，有“北五常、南丝苗”的说法。

02.

中国最好吃的大米，在黑龙江还是广东？

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如何区分北方粳米与南方籼米？

从外观上来看，北方粳米短圆饱满，看上去温润厚实，白而不透；南方籼米细长清秀，看上去晶莹剔透，比较清亮。

从口感上来看，北方粳米软糯弹牙、绵密香浓，南方籼米清爽弹滑、米香清雅。

从用途来看，北方粳米因其吸水性强、黏性佳、冷后不易回生的特性，更适合焖饭、煮粥，以及制作米糕、寿司、饭团等。

南方籼米因其硬度适中、吸水率相对较低的特性，更适合用于煲仔饭、炒饭、盖浇饭、咖喱饭、拌饭等需要米粒清爽不粘连的料理，也常用于制作米粉、河粉、肠粉等米制品。

至于北方粳米和南方籼米，谁更好吃，这就见仁见智了，但笔者生活在南方，吃籼米更多一点，今天主要讲一讲籼米。

作为南方粳米的品质型选手，广东丝苗米最近又火了，很多媒体都在夸它好吃，说是今年“广货行天下”的热门尖货。

作为一个干饭人，我突然想吃一口最正宗的丝苗米。

在一位朋友的推荐下，我来到增城朱村一家口碑甚好的家庭农场，算是钻进丝苗米的“老家”，想把这碗米的来由扒得明明白白。

03.

增城丝苗米，中国大米的颜值天花板？

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为什么要来朱村？

众所周知，丝苗米的主要种植区在广东，在全省范围内广泛种植，但若要找一个公认的发源地，那必定是增城朱村。

相传明朝嘉靖年间，有一位高僧栖云大师寻访至朱村白水山，见此处山泉清澈，便在此定居修行，并将云游收集的优质稻种播种于栖云寺旁，最终培育出米粒细长、泛着丝光的稻种。

栖云寺的僧人把稻种分给山下村民，村民将其称为“寺庙米”，后来因为谐音又被传成了“丝苗米”。

丝苗米，也确实“米如其名”，其外观呈现出“细长如丝、苗条秀美”的感觉，历史上还一度以宫廷贡米而著称。

如果有人说丝苗米的口感天下第一，那肯定会有很多人不服气，但若单论颜值，丝苗米要说第二，恐怕没人敢说第一吧？毕竟，丝苗米的长相太符合“瘦高白秀幼”的传统审美。

数据显示，优质丝苗米的平均长度可达7毫米以上，长宽比大于3:1，两头尖细如眉，因身型修长、颜值超高，有“米中碧玉”、“米中美人”之称，堪称中国大米的颜值天花板。

这还说的只是颜值，口感更是妙不可言。

煮好的丝苗米，粒粒分明、晶莹剔透，口感清爽不黏腻，空口吃也不觉寡淡，如果配上广式腊味就更是销魂。

04.

上乘丝苗米，离不开增城的山水滋养

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朱村能够成为丝苗米的发源地，离不开这里得天独厚的自然禀赋。

一方面，这里地处北回归线黄金纬度带，光照充足、气候温润，加之增城丘陵地貌带来的昼夜温差，十分利于水稻积累养分与米香。

另一方面，这里的土壤以沙壤土为主，排水通畅、透气不烂根，而且土质肥瘦适中，有利于稻株稳健生长。相比而言，珠三角水乡片区的土壤过于肥沃，往往导致稻株长势过旺、米质偏软，再往北一点的山区，土壤又可能比较瘠薄，产量和口感都会受到影响。

更难得的是，朱村紧邻白水山，稻田以天然山泉水灌溉，水质清冽甘甜、富含矿物质，赋予丝苗米独有的清甜回甘与油润质感，这也是其他产区难以复刻的核心优势。

另外，增城丝苗米的种植，现在已经比较少使用化肥，更多的是使用有机绿肥，上等的丝苗米，甚至会用花生麸来施肥，成本不低。

我在参观时就发现，由于现在不是水稻种植季节，朱村的水稻田种满了格桑花、紫云英、油菜花，看上去是一片一片的花海，很美观。

增城朱村丝苗米农场（摄影/孙不熟）

而且这些植物都是天然的有机绿肥，等到下秧苗的季节，可以直接翻耕到田里做肥料，起到“养田、改土、增肥、控害”的综合效果。

可见，一碗正宗的丝苗米，不仅要集齐天时、地利、人和，还需慢工细作的匠心与生态种养的长久坚守。

05.

年轻人开始到增城“种田”了

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我们参观的这家农场名为能记家庭农场，主理人叫莫丽贤，是当地远近闻名的新农人，5年前，她放弃大城市年薪30多万的工作，回到老家朱村种植丝苗米，启动资金还是她原本用来买房的钱。

一开始，父母听说她要辞掉好工作回家“种田”，都强烈反对。

但作为知识青年的莫丽贤，要做的并非父辈印象里的“种田”，而是采用现代化的经营理念，比如通过精细化的科学管理，提升大米品质，用粉丝运营、电商预售制等方式，实现丝苗米的品牌化、规模化种植。

增城朱村丝苗米农场（摄影/孙不熟）

在莫丽贤的带动下，家乡父老的观念渐渐改变，重新理解了“种田”这件事情——不再是“脸朝黄土背朝天”的辛苦劳作，而可以是有技术、有品牌、有前景的体面事业。如今，她在村里创造了就业岗位，吸引了不少年轻人进村，还让不少大叔阿姨在家门口就能务工增收。

就在莫丽贤做新农人的这几年，增城也在丝苗米这个赛道跑出了加速度。

依托区农科所与广东省农科院水稻所的科研力量，持续开展良种培育、品种改良、品系提纯，培育出“增科新选丝苗1号”等金奖优质品种。

不仅如此，增城还把丝苗米打造成一个全产业链，从一粒种子到一碗好饭，全程参与品质管理、科技护航。

06.

给广东丝苗米的一个建议

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从全省范围来看，广东丝苗米已形成一个覆盖742万亩种植版图、集结38个省级产业园、年产量突破300万吨的产业集群。

不过，和东北五常大米这样的全国顶流相比，广东丝苗米还存在一个短板，那就是品牌知名度仍然不够高。

好酒也怕巷子深，丝苗米需要继续加大品牌推广，让全国食客都认识这碗岭南好米。

如何提高广东丝苗米的品牌知名度？

从品牌策略上讲，越是小而精的产地，故事感越强，也越容易做出顶级品质，从而快速走进消费者内心、建立深度信任。

像阳澄湖大闸蟹、五常大米、西湖龙井、法国波尔多红酒、日本神户牛肉那样，都是用一个小地名，占领消费者的心智。

广东丝苗米目前的一个问题就是，产地范围太广，“核心产地”的概念不明晰，产品参差不齐，导致消费者分不清、记不住。

我的建议是，从品牌建设、传播层面少讲泛化的广东丝苗米，多聚焦核心产区增城，多挖掘增城丝苗米背后的文化叙事和匠人精神。

我记得阳澄湖大闸蟹、五常大米、日本神户牛肉都有很多关于“极致关注”、“不赚快钱”、“世代传承”的故事，这些鲜活的故事对品牌的塑造至关重要。

作为品种发源地，以及品质最高的核心产区，增城丝苗米的故事，有没有被充分挖掘和看见？

如果全力聚焦增城丝苗米的品质与故事，就能快速形成品牌引爆效应，然后以点带面，带动全省丝苗米的共同发展。