2026-03-23 09:58
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本文来自微信公众号： 喇叭不喇 ，作者：喇叭不喇，原文标题：《温州菜“出海”记！“大航海时代”可能真的要来了！》
促成我写这一篇温州菜，是因为前段时间，跟餐饮人交流当中，谈到“双井头饭店”不单单在上海，在新加坡也开了分店！期间也议论：如今在上海、杭州这些一线，温州菜正悄然占领精英人士的社交餐桌。
不是餐饮人的我，也突然意识到：这几年的餐饮圈，最大的黑马原来是温州菜。
下面以商文旅人的身份说点拙见：
可以确定的是，温州菜，它的叙事真的变了。它不再只是温州人秘而不宣的“私藏家乡味”，而是正在完成一场从“排档气”到“精致范”的华丽转身。
先交代点背景：
我见过的大部分温州人，一直以自家餐饮为豪！但是前些年，当大家在讨论：台州菜已走在温州菜和宁波菜的前面，不断地出圈的时候！还是有点一幅无所谓的样子！
因为温州菜在以前属于“自己人吃、自己人懂”；也可能温州人忙于做“大生意”，类似低压电器、汽配等，对于“灶台”的事情显得“清风拂山岗，他强任他强”！
但是这几年，个人认为：很大原因是经济，同时年轻一代上来了，对品牌有更深的认知，所以今天温州菜开始“对外讲故事、对外争位置”了。
具体来说，个人以为有以下三个转变：
温州人遍布世界，在以前，温州菜只是温州人自己的乡愁，现在逐渐变成一线城市社交的新宠。它开始被“更大的人群”消费，也开始被“更高的场景”需要。
比如上海的浙时码头、瓯叙、双井头饭店、瓯江悦、瓯越尊鲜，还有杭州的弘瓯饭店等等，配上社交场的餐酒，情绪价值和社交价值，一点都不输其他菜系！有点往高端餐饮走的趋势！
除了鲜掉眉毛，也是洋气得来！
在浙系菜里有四大菜：杭菜、绍菜、甬菜和瓯菜！
温州菜的特点在于：“海陆珍味，淡而不薄”八个字，承袭了瓯越遗风，讲究的是“鲜”和“分寸”。以前你在温州经常听到的一句话就是：鲜不鲜？那口对食材挑剔！带着对产品的傲娇！
（这里有个故事，关于淡这个事情，记得以前我有个同学来温州实习，然后告诉我，你们温州人不放盐的，现在当然都变了）
那台州菜呢？有人说台州菜是温州菜的衍生！温台菜其实是一家！而台州菜这么多年风头无两！个人以前就认为温州菜真的要向台州菜多学习品牌之道！
现在的温州菜终于也开窍了！不但是走出去！而且开始讲品牌、讲识别、讲空间、讲氛围、讲表达。
菜还是那个海陆珍味，但呈现方式更精致、更时髦、更像一个“可被记住的品牌”。
一句话：内核硬核，外壳时髦！温州菜正在完成一场品牌跃迁。
所以我说：温州菜里，未来一定会出现自己的“新荣记”、自己的“林家一”，这个很值得温州人期待。
刚发布的2026黑珍珠名单——温州三家上榜！阿外楼、瓯江南、璞悦荟，平分秋色；江蟹生还成了年度菜品。
这叫什么？这叫软（硬）实力输出。当一个地方的菜系开始被权威机构反复认证，它的叙事就会变得更硬、更有底气。
温州菜的“大航海时代”，可能真的要来了。
更有意思的是：4月9号，首版“江浙沪米其林指南”就要在台州发布，常州、温州、台州首次入局。到时候我们就会知道，谁将会代表温州菜，拿下米其林一星？
SOSO！
最后回归温州本地！很多值得我们去探店的知名温州菜：像范家厨房、胖子克、新东山、键勇、叶氏兄弟等等；不过也有很多人说：本土店出品还是有点跟不上，而且精力有点分散！
所以你认为，本土的温州饭店叙事，是否和在外一样呢？
