莫氏鸡煲的老板是真的不想红吗？

本文来自微信公众号： 山里与山外 ，作者：梧桐雨花园餐厅阿

我想这个我还是比较有发言权的，毕竟经历过跟他差不多的状态

那个时候刚进梧桐山，一直都是跟朋友的店铺合作，后来自己弄了个只有一张桌子的小店，生意不算特别好，好在租金便宜，做着也没太大压力

隔三差五的就跟朋友在店里喝酒玩

那个时候进了五箱精酿啤酒，没卖几瓶，大部分都是自己喝了

后来有班朋友经常一起玩的，平时过来喝酒也不好意思收钱，基本就是喝完他们自己买一箱酒过来补回店里就好了

后来那个店铺不给做了就继续跟别人合作做店

直到换到梧桐雨这个店铺

刚开始也是没啥生意，隔三差五自己做饭就喊着山里人一起过来吃，朋友开玩笑说你这不像餐厅像员工饭堂啊😂

虽然不怎么赚钱，但是做的还是挺开心的

结果后面上了大众点评，陆陆续续来了一些8级大v，吃完都给了好评，慢慢的就把我们店铺推上罗湖区私房菜第一名了，然后就多了很多慕名而来的客人

这个时候就变的没那么好玩了😂

天天都要上班，上班时间早了，下班时间也晚了，人手也在慢慢增加，桌子数也在增加，房租也在增加😂

慢慢的就变的有压力了，原本隔三差五还能偷懒去打个麻将的，后来麻将也没空打了😂

所以刘雨鑫把莫老板的店铺炒热后，莫老板经常在视频里劝大家不要一窝蜂的过来，周边也有好吃的店铺，甚至一度忙到想关门放假的状态我是能理解的

其实没有人不想赚钱，但是能躲在一个小角落开店的人，其实并没有那么迫切的想赚大钱，更多真的是想做点好吃的东西，服务一些喜欢美食的同频的客户的

但是当流量一过来，其实你就不得不根据店铺的流量调整菜品，调整出餐步骤等，慢慢的菜品就多少都会有点变质了

举个简单的例子

我们的鸡汤需要提前熬制，一般都是早上熬一锅，下午熬一锅，客人多起来以后我们可能早上就得熬2锅才能应付中午的出餐

但是突然有一天中午下雨了，有一锅没卖完，那么就得留着晚上继续卖，其实汤不会变质，但是长时间的保温汤的鲜味就会流失，而且有时候盐下早了，煮的时间久了汤就容易发酸

但是你要不提前准备很多第一次来的客户对产品不熟悉的，或者吃习惯了市区的那种简单一煮就能出餐的菜品的，他就会一直抱怨出餐速度太慢，特别是带小孩的客户，恨不得坐下来三五分钟就能上菜，上慢了就各种投诉各种催，又不能跟客户吵架，不得已你就得想办法变通了

包括我自己观察，其实我们每天做6000-8000营业额的时候是最舒服的状态，店铺不会太吵闹，我也没有那么忙，可以跟客户介绍菜品，聊聊美食，一般每次聊完都会有很多客户主动加我微信，下次试试隐藏菜单或者提前预约留位

但是只要营业额超过一万，我就得帮忙砍鸡，上菜，煮汤等，根本就没空跟客户交流，客人的体验感就差很多

但当你看着络绎不绝进门的客户你又没有办法真的违心的把他们都赶出去，所以就很容易陷入纠结跟内耗

所以看到莫老板的表情我还是比较能理解他的

特别是他已经到了这个年纪的人，赚钱哪有命重要啊，真的每天接待几千人，命都得交代在店里😂

这种突然的流量有时候还真的挺吓人的，真的不是每个人都能接得住的，哪怕接住了也不见得一定就是好事

就像我前面说的，流量起来了，你就得突然增加很多桌子跟人工，万一流量突然下去了呢？

前面投的就得打水漂了

如果再让我面对一次这种流量，估计我就会谨慎很多，宁可慢一点都不要想着怎么去赶紧多赚钱，毕竟机会也伴随着风险