鲜芋仙新老板带来DQ 经验，中式糖水的连锁化改造有哪些难题？

本文来自微信公众号： 声动活泼 ，作者：声小音，原文标题：《鲜芋仙新老板带来 DQ 经验，中式糖水的连锁化改造有哪些难题？｜声动早咖啡》

欢迎来到今天的轻解读。说起CFB集团，全称是中国食品饮料集团，或许你对这个名字并不熟悉，但是他们旗下的品牌你肯定不会陌生，他们在中国南方市场经营着棒约翰还有DQ冰淇淋，此外，悦璞食堂、金玡居等中式餐饮也是他们旗下的品牌。这个集团成立于2003年，准确的来说，他们是一家总部位于上海、由私募股权投资基金方源资本控股的多品牌餐饮运营集团，目前他们在中国市场拥有大约一千八百多家门店，一万名左右的员工。

最近这几年，这家餐饮集团最常被外界提起的，就是他们对冰淇淋连锁品牌DQ的改造。很长一段时间以来，由于受到新茶饮、咖啡等现制饮品行业的挤压，冰淇淋品牌的日子都不好过，比如我们之前也聊到过的哈根达斯，当然DQ此前也一度深陷亏损。2016年DQ在中国大陆市场的单店销售额已连续三年下滑。而就在那一年，CFB集团正式接手了DQ在中国黄河以南地区的品牌业务，这个区域的门店数量占到了DQ在中国门店的绝大多数，也直接代表了品牌的主要市场形象。从2016年到现在，DQ今天的局面已经被改写：根据界面新闻的报道，去年全年，DQ单店销售额、品牌营收，以及利润都实现了双位数增长，而这样的增长态势，DQ已经保持了8年。

如果把这个冰淇淋品牌近十年的变化拆开来看会发现，CFB对DQ的改造，大致有这样几个方向。

首先就是让DQ重新出现在年轻人会刷到，会下单的地方。CFB集团的CEO许惟抡曾经向媒体透露，DQ在抖音、大众点评、美团等线上渠道的年复合增长率超过了35%，目前这些渠道已经贡献了DQ一半以上销售额。而且他们对社媒的响应速度也很快，比如之前有消费者自发分享过DQ的「隐藏菜单」，品牌团队很快顺势引导，小红书、抖音、B站等平台上都能搜到相关话题。去年《疯狂动物城2》热映时，网友又玩出了「DQ邦邦硬」吃法，品牌在一周内就上线了相关产品和观影套餐。

产品上，DQ也明显加快了上新节奏。根据界面新闻的介绍，DQ过去一年的新品数量达到160款。有行业人士认为，这相当于是在用新茶饮的逻辑做冰淇淋。根据了解，DQ的经典款暴风雪一度贡献超过七成的销售额。现在，暴风雪年销量仍然超过4000万杯，但新品已经贡献了DQ全年超过六成销售额。

当然现在不少DQ门店也不仅仅只是一家冰淇淋店。2024年，DQ在上海开出了中国首家汉堡店，里面既卖汉堡、炸鸡、薯条，也卖贝果、蛋糕和冰淇淋。相当于把一家冰淇淋店改造成覆盖多场景的消费入口。欧睿国际数据显示，DQ连续多年市占率超30%，截止到去年年底，他们在国内的门店数量已经超过了1800家。

在DQ之后，今年CFB又把另一个老牌甜品纳入到自己的体系。上个月初，CFB集团确认，已经和鲜芋仙创始公司休闲国联集团签署投资合作协议，CFB成为鲜芋仙的控股股东，并接手这个品牌的经营管理。关于接下来的扩张节奏，鲜芋仙方面表示，今年将新开30—50家门店；明年起，在大中华区会加速扩张，目标是到2030年，在国内门店数量从现有560家左右，增长到2000家。有行业媒体认为，过去几年，鲜芋仙这类中式糖水品牌被新茶饮挤压，门店收缩，但在市场上依然有品牌认知，另外鲜芋仙和茶饮或冰淇淋在客群、场景和原料上都有重叠，再加上中式糖水鲜果较少，反而拥有更高的毛利率，所以对于CFB来说，这也是一个可以以更合理的价格获取优质品牌资产的机会。不过与此同时，多家媒体和餐饮行业分析师都指出，鲜芋仙的改造难度要高于DQ。

那么作为中式糖水的代表品牌——鲜芋仙想要在几年之内，实现两千家门店的目标会有哪些现实挑战呢？

本文整理自播客「声动早咖啡」

冰淇淋的制作从原料配比到温度，几乎每一个步骤其实都可以被量化，所以也天然更适合连锁复制。但中式糖水不一样，它涉及更多手工现煮，还有各种不同的小料组合。这就意味着门店备料时间更长，品控更难稳定，出餐速度也更容易被影响。CFB集团的CEO强调，鲜芋仙要保持核心食材的古法现制，但古法现制和连锁规模化所追求的高效率之间，本身就很难平衡。

另外，根据36氪的报道，中式糖水的供应链与奶茶比较接近，但也相对更加脆弱。我们以鲜芋仙常用的芋头、仙草、莲子等食材为例，它们在国内的上游供给并不少，但这些食材的品质也更容易受到产地、季节和批次的影响，价格波动也相对更频繁，如果品牌没有足够强的自有工厂和中央厨房，产品标准化就更难保证。等到后续门店继续扩张，供应链和加盟管理的压力也会被进一步放大。

奶茶可以拿了就走，冰淇淋也可以边走边吃，但一碗糖水通常需要碗和勺，还需要你拥有一个相对悠闲的时间，可以坐下来慢慢吃。所以鲜芋仙过去长期是以商场大店为主，主打的就是堂食生意，开店成本自然也更高。

另外，一碗糖水里通常还有不少芋圆、红豆之类的碳水食材，所以饱腹感更强，这也导致糖水店的消费频次会略低于茶饮品牌。界面新闻指出，如果未来要将部分用餐场景，向即时消费场景转移，势必要提升外卖的占比，增加轻量化的街边门店。但这样一来也会带来新的压力——如果门店规模缩小，出餐节奏加快，想要应对高峰时段订单的增加，门店就需要在人力与设备上投入更多资金，才能维持出品的效率与稳定性。

那你平时喜欢喝糖水吗？你觉得糖水店和奶茶店最大的区别是什么？是产品，还是坐下来吃的氛围？一起聊聊吧。