风口上的打酒铺，谁在赚钱？

本文来自微信公众号： 酒业家 ，作者：打造酒业第一媒体

打酒铺，正在成为酒业渠道创新中最热闹的赛道之一。

5月29日，首家盒马酒铺（HEMA DRAFT BAR）在徐州盒马鲜生门店开业，以“打酒”模式提供白酒、养生酒、啤酒、鸡尾酒等产品的销售；另据知情人士透露，某零售巨头也将布局打酒铺业务；与此同时，泸州老窖、古井贡酒、口子窖等白酒企业，近两年也纷纷推出打酒铺相关业态。

一边是名酒企业、资本、新锐连锁和零售平台争相入局，一边是部分打酒铺门店盈利承压、供应链不稳、标准化不足的现实问题。让行业不免疑问：打酒铺究竟是可长期布局的优质赛道，还是一阵被流量推高的短期风口？

这个问题，正在成为酒企、酒商和供应链企业必须共同回答的新命题。

名酒、资本争相入局，“打酒”生意为何升温？

白酒行业整体承压前行，各大酒企主动求变，通过多元化的场景创新，不断探索酒类消费的新可能。

这一背景下，以“先尝后选、按量随买”为核心的打酒铺进入头部酒企、资本的视线。作为酒类零售的创新业态，打酒铺打破了传统酒行的刻板印象，凭借着新颖的模式、丰富的品类，迅速成为年轻人追求微醺的新载体。

有数据显示，2024年国内散酒市场规模已突破800亿元，年增速超过15%，2025年预计达到千亿规模。在酒业调整周期中，这种仍保持高热度的渠道形态，自然吸引了多方玩家进入。

据酒业家不完全统计，近两年，各地先后涌现出上百家打酒铺连锁品牌，参与者大体可以分为四类：

第一类是以唐三两、斑马侠、熊猫打酒为代表的新锐连锁品牌，主打商圈或社区街铺，覆盖精酿、白酒、米酒、气泡酒等多元品类。这些新锐品牌往往得到资本的青睐，是一众打酒铺里跑得较快的一类。如唐三两、斑马侠均曾获得资本投资，今年1月9日，唐三两门店数为127家，4月门店数已突破200家。

第二类是泸州老窖、古井贡酒、口子窖等名酒企直营打酒铺，主攻白酒，以品牌基酒背书做消费者培育。如古井贡酒旗下“轻养社·古井打酒铺”已开出40多家门店；口子窖的口子酒坊打酒铺今年1月实现8城14店齐开；豫酒阵营中，杜康、仰韶、宋河、赊店等也密集开店，积极布局打酒赛道。

第三类则是跨界玩家。如蜜雪冰城旗下“鲜啤福鹿家”以类似新茶饮的模式销售鲜啤，已引发市场关注，并在全国拥有1800多家门店。此外，盒马、永旺超市等零售渠道也开始系统性介入“打酒”业务，把打酒铺纳入更大的门店流量和即时零售体系中。

第四类是传统散酒店升级版，也以白酒为主，侧重性价比口粮酒。如百老泉、安宁烧酒等传统的白酒散酒品牌，依托成熟的供应链与群众基础，这些老牌玩家也紧抓打酒铺发展浪潮，顺势革新经营模式，在新消费环境下重获增长契机。

从新锐品牌到白酒大厂，从跨界零售到传统散酒，打酒铺的升温，本质上反映了酒业渠道的一次价值重估：过去被贴上“低价散酒”标签的按量售卖模式，正在被重新包装为更轻、更近、更灵活的新消费入口。

热闹之外，打酒铺还没跑通哪些难题？

事实上，打酒铺不是新鲜事物。早在秦汉时期，司马相如和卓文君“当垆卖酒”，便被视作打酒铺的雏形；明清时期，城乡糟房酒坊渐成体系，论斤售卖的模式一直延续至今；上世纪七八十年代，不少消费者也习惯提着搪瓷缸在糖酒副食商店打几两酒。

真正的新变化在于，今天的打酒铺不再只是散酒零售，而被赋予了年轻化、场景化、连锁化和新零售化的想象。

不过，模式变新，并不意味着生意天然好做。

据财经媒体Tech星球报道，打酒铺毛利普遍在50%上下，加盟商90%都在亏本：某品牌2025年上半年在武汉开4家分店，目前已关停2家；另一品牌武汉店则已连续亏损一年。

这些案例说明，尽管新式打酒铺热度高涨，但行业整体运营逻辑与盈利模型尚未完全成熟。打酒铺想要摆脱短期风口属性、实现长效稳健发展，仍需持续深耕打磨。酒业家综合多方观点获悉，当前打酒铺赛道亟待破解六大核心难题：

其一，客单价较低，门店盈利难。打酒铺以高性价比为核心卖点，产品定价亲民、整体客单价偏低；加之消费者复购意愿偏弱、日常消费频次有限，直接造成单店营收体量受限，多数门店月销售额仅维持在数万元区间。叠加门店租金、装修、设备、人力等成本，不少门店盈利压力凸显。

其二，行业准入门槛不高、业态复刻难度偏低。新式打酒铺普遍采用白酒、精酿、果酒多品类并行的经营思路，门店产品结构与运营模式同质化现象突出。从业者只要打通上游供应链资源，便可快速复刻落地同类项目。想要跳出同质化内卷，关键在于构建差异化核心竞争力，筑牢专属自身的品牌壁垒。

其三，溯源体系缺失，品控如何保障。部分加盟门店受利益驱动，绕开品牌总部私自向外采购酒水，直接带来酒体品质失控的经营隐患。如何完善溯源体系、严守产品品控，是打酒铺业态亟待破解的一大难题。

其四，供应链不完善，品牌议价能力弱。多数中小打酒连锁尚未搭建完善的供应链体系，酒水采购多对接上游酒厂，受采购体量限制议价能力不足，进货成本居高不下。因此，如何持续降低采购成本，成为行业共同探讨的重要命题。

其五，消费认知与场景局限。据统计，新式打酒铺中，25-35岁的年轻消费者占比超60%，成为打酒铺消费的主力军。但传统打酒铺品牌中，中老年消费者是主要客群，往往面临着模式创新不足、年轻客群运营经验欠缺等挑战。

其六，固有偏见难根除，高端化受阻。长期以来，消费者留存“散装酒=低端酒”刻板印象，白酒走量的始终是10-20元口粮酒，名酒、中高端散装产品市场接受度偏低，品牌很难向上打开价格带，毛利提升无从落地。

换句话说，打酒铺真正考验的不是“能不能开店”，而是能不能跑通供应链、产品结构、门店模型、消费场景和长期复购。

打酒铺的热度，已经证明了酒类消费场景正在变化；打酒铺的盈利难题，也提醒行业不能只看流量和开店速度。

对于酒企而言，打酒铺能否成为品牌触达C端、培育新消费者、消化基酒资源和拓展小规格消费的有效渠道？对于酒商而言，加盟打酒铺究竟是新增利润入口，还是又一轮高成本试错？对于供应链企业而言，如何围绕酒体、设备、门店系统、即时零售、品控标准和数字化运营提供更完整的解决方案？

这些问题，都需要在更高密度的行业交流中寻找答案。