拥有40000+店的零售巨头，官宣进场抢餐饮生意

本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部

“中国便利店之王”要对“卖饭”这件事动真格了。

近日，美宜佳透露正在筹划一种全新的餐饮型门店。按照规划，这类门店的鲜食餐饮占比将超过40%，瞄准早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的“一日六餐”需求组织商品。

根据品牌披露的信息，这类店型强调出餐稳定、标准化复制，意在将便利店升级为真正的即时餐饮场所。

接下来，这个拥有超40000万家门店的便利店巨头，要跟街边的快餐店、小吃店抢生意了。

近百个鲜食SKU，

粉面7元起

美宜佳方面透露，本轮调整“本质上不是做某一个单点创新”，而是围绕现有门店规模基础上的经营质量提升。目前新店型仍处于测试优化阶段，尚未正式定型，将以开新店和翻新老店两种方式逐步推进。

事实上，美宜佳对鲜食的试水已有一段时间。在广州城区，红餐网走访了多家门头标有“鲜食·便利”的Pro餐饮店，发现它们呈现出几个特点：

1.空间更大，餐饮区成为视觉重心

与常见的美宜佳店型不同，这些门店的门头上打上了“鲜食·便利”标识，店内面积40-50平方米，专门划出了白瓷砖砌墙的鲜食区和明档操作台，整体装修简约明亮风格，更大、更亮堂。

冷藏柜、关东煮锅、烤肠机、蒸包柜一字排开，部分门店的鲜食区域占据了大约三分之一的陈列面。但尚未配备桌椅，未设置专门的堂食区域。红餐网在现场看到，不少消费者进店后直奔鲜食区，而非饮料和零食货架。

△图片来源：红餐网摄

2.SKU近百种，覆盖全时段用餐需求

产品种类方面，除了茶叶蛋等常规选品，包子、烤肠、车仔面、关东煮等热食成为主打，选择丰富。

红餐网现场看到，从经典鱼蛋、萝卜到各种丸类，关东煮的选择多达20余种，价格在1.5-3.5元/串不等；烤物区有炸鸡块、鲜虾排、烤肉串等多个种类，售价基本不超过8元/串；早餐有各种包点、馒头、饭团、玉米、糯米鸡等30+种类可选，均价在3-4元；

午晚餐更丰盛，除车仔面、乌冬面等传统单品外，还有原汤牛肉桂林米粉、鲜肉馄饨、南昌拌粉、刀削面、竹升面等多元现煮中式简餐，面、粉价格在7-15元间，馄饨、饺子均在10元以下。这些产品多为预包装的半成品，店员现场加热或水煮即可出餐，整个过程不超过3分钟。

△图片来源：红餐网摄

据了解，美宜佳还结合区域口味做差异化供给，在不同城市售卖本地化的产品，例如在河南门店卖胡辣汤、在湖北门店卖小龙虾拌粉。

下午6点左右，红餐网在广州大学城某门店内看到，包点产品已售卖一空，部分烤串产品也已经无货。一位正在挑关东煮的学生向红餐网表示：“晚上不想吃食堂，这里9.9元四串，比外卖便宜，而且快。”社交平台上，美宜佳的茶叶蛋和乌冬面也常年被夸。从早餐到宵夜，这类门店几乎把全时段的用餐需求都安排上了。

3.促销力度大，明显在培养消费习惯

红餐网走访期间，门店正推行限时套餐活动。以早餐为例，4.5元能买到6个小笼包或蒸饺，6元可搞定“包子+茶叶蛋+豆浆”的套餐；午晚餐期间，能买到9.9元的拌面配牛肉丸、12.9元的鱼蛋拌面加柠檬茶。

从早餐的包子豆浆组合，到午餐的拌面套餐，再到关东煮和烤物的特价，几乎每个时段都有对应的优惠套餐。两家客流较好的门店，傍晚的下课、下班时段收银台前陆续有人排队结账，关东煮和烤物的补货速度明显快于其他品类。

门口的促销海报上印着几款套餐的活动价，新开业的门店还有专人宣传扫码进入小程序可领到“满10-2优惠券”。店员透露，活动期间鲜食的复购率明显提升，“很多人早上买了包子，中午又来买乌冬面，下午过来买炸串当下午茶的人也多了。”

4.并非所有店都热卖，损耗是现实难题

不过，不同区域的门店表现差异明显。位于高校和写字楼附近的门店，傍晚时分客流不断，但某家位于某商业街的门店，鲜食货架却空空荡荡，大部分锅具甚至已被收起，只有几根烤肠还在售卖。

该店主告诉红餐网，附近正餐、特色菜馆太多，门店卖不完的当天就要全部扔掉，“损耗太大，这段时间先缓缓，不进货了。”他表示，过段时间还会继续卖，“毕竟公司有要求，而且鲜食确实能带客流”。

快餐店的对手，

不止是隔壁粉面店

美宜佳入局餐饮的时间算是晚的，过去两年，便利店做餐饮已经不是“顺手卖个关东煮”了这么简单了。

截至今年3月，7-Eleven在广东已开出超过340间“小食堂”门店。这类门店在原有便利店基础上，放大热食区域并增设堂食区，提供咖喱饭、车仔面等现制鲜食套餐，价格最低9.9元，最高不过20元出头。罗森甚至在机场推出“烧烤小屋”档口，主打现点现炸的炸串、烤串，试图用烟火气吸引年轻人。

在便利店鲜食这条赛道上，日系品牌走在前面，本土便利店还处于爬坡期。

△图片来源：小红书截图

结合红餐网走访情况和品牌官方披露信息来看，美宜佳对鲜食的布局是“前端让利、后端补贴”。对消费者，用9.9元套餐、满减券、开学季折扣等培养“到店吃饭”的习惯；对加盟商，提供鲜食设备补贴、超万元激励、本地化产品支持，降低试错成本。这套打法正在见效，据其透露，深圳区域美宜佳鲜食销售占比已突破25%，鲜食品类毛利率达45%。

对小吃快餐店而言，美宜佳的大规模入局带有几分挑战意味。

便利店卖饭不会直接冲击正餐餐厅，因为它解决的是消费者对快捷、便宜的需求，与社交型餐饮、体验型餐饮并不在同一战场。但当美宜佳的全新店型成规模开出，甚至上万家门店都变成一个微型食堂时，一部分人的就餐习惯可能会因此改变，尤其是学生、上班族等对价格和效率敏感的人群。

当然，挑战依然存在。鲜食不是把商品摆上货架那么简单，它要求总部具备更强的供应链、研发、冷链、品控和门店执行能力。食材损耗、口味稳定性、加盟商执行力，都是美宜佳必须跨越的门槛。

当美宜佳真正开出鲜食占比超40%的餐饮型门店时，中国便利店的鲜食生意可能才算到达一个新的起点。到那时，做小吃快餐生意的餐饮老板们或许会发现，最紧迫的竞争对手，不止有隔壁的餐厅，还有便利店。