遇见小面万物皆为预制菜？探访：明厨遮挡、浇头稀烂、员工避谈，客服曾称“加盟只需准备剪刀”

本文来自微信公众号： 新浪财经 ，作者：周文猛

配菜暗淡、不新鲜，

客服曾称“加盟只需准备剪刀”

近日，“遇见小面”起诉“渝见小面”引发大量会员抵制并主动退费，“遇见小面万物皆是预制”话题随之登上热搜。

据多家媒体报道，“遇见小面门店共有30至40个SKU，包括小面、小锅米线、抄手系列、米饭系列、撸串系列和甜品饮料，各类主食均价都在10至20元。但在门店，无论你点的是什么菜品，它都能在5至8分钟内就上齐。因为在这里，万物皆是预制。”

《BUG》栏目走访发现，在遇见小面北京地区线下门店，门店并未采用全开放明厨，而是进行了部分遮挡。在该门店的后厨内，两人撑起了后厨，其中一人负责下面、加汤，一人则负责调味、浇头及配菜等工作。而在客厅内，则有一人负责收拾餐桌、餐盘，另外两个人负责送餐和招揽客人。

从《BUG》栏目亲自点上的两碗面卖相来看，12:20就餐高峰上来的“安格斯肥牛番茄汤面”，刚端上配菜色泽便暗淡焦黄，肥牛同样毫无鲜感。而门店招牌的“红豌豌杂面”，浇在最上面的豌杂“稀烂粘稠”，明显不是新制。

不过，对于相关食品是否为预制？该门店人员分别以“昨日刚来并不知情”和“可咨询官方客服”为由搪塞，拒不回答。

事实上，遇见小面店大面积使用预制菜一事，早已不是行业秘密。早在6个月前，便有遇见小面前员工向《BUG》栏目爆料，遇见小面“80%都是预制，比如杂酱、擂椒等，一包包倒出来即用。”

彼时，《BUG》栏目也从遇见小面官方客服处得到证实——若加盟特许经营门店，遇见小面食材都是统一配套供应的，“只要准备剪刀和微波炉即可”。

网友持续抵制，

道歉难止会员“退费”

在“遇见小面”起诉河南“渝见小面”餐饮店引发热议及大量储值会员退会员费事件后，遇见小面创始人宋奇6月15日紧急发布《致渝见小面的一封信》道歉声明称：“因为商标风波令你们疲惫不安，我感到十分抱歉和愧疚，在此向你们诚挚道歉。”

宋奇表态道，自己和团队决定将已注册的第35类“渝见小面”商标无偿赠予渝见小面，对方可不用改换招牌放心使用。与此同时，公司已中止与发起此次诉讼的外包律所的合作，并呼吁商标保护工作科学、良性开展。

不过，宋奇的这一表态，并未完全平息部分会员因同情“渝见小面”遭遇而主动退会员费的抵制行为。《BUG》栏目注意到，在小红书等平台上，即使退会员费行为已经持续多日，目前仍有不少网友分享着自己的退费记录，并动员更多会员退费，同时建议大家开发票倒逼遇见小面缴纳更多的税费。

“其实很难吃，只是偶尔工作没空在附近吃，也是过上好日子了，老欺负小门店。”有网友不满道。

利润微薄，

每单仅赚1.4元？

2025年12月5日，遇见小面顶着“中式面馆第一股”的名头登陆港交所。400余倍超额认购的热度，高瓴、海底捞站台的豪华基石阵容，让这碗川渝小面被资本寄予厚望。

然而，上市首日股价大跌27.84%的遭遇，似乎也为遇见小面之后的窘迫埋下伏笔——站到资本聚光灯下的遇见小面，开始遭遇更严苛的合规审视与舆论监督，每一根面条、每一撮葱花都被放在放大镜下打量。

今年4月，喜剧演员吕严在广州白云机场门店要求添加葱花被服务员拒绝，视频发酵后迅速冲上热搜，大量网友惊呼“抠搜”，痛斥其“赶紧倒闭”。而今，“不加葱花”事件刚过两月，遇见小面又因商标诉讼招致大量会员抵制退款。甚至公司还陷入了新的“预制菜”风波中。

连一撮葱花都严控成本的遇见小面，藏着利润微薄的现实困境。

据公司上市后首份年报，2025年遇见小面营收16.22亿元，同比增长40.5%；归母净利润1.06亿元，同比增长74.8%。看似亮眼的增速，是靠门店扩张堆出来的规模增长——全年净增门店143家，总数达到503家，而同店销售额仅增长1%。

更值得玩味的是单利水平：2025年遇见小面直营门店411家、特许经营门店92家，此两类门店对应的单店日均订单量分别为406单和412单。《BUG》栏目粗略计算发现，2025年遇见小面全年订单约7474万单，对比全年净利润1.06亿元，遇见小面每单利润约1.4元。

在与《BUG》栏目沟通中，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，目前国内的大型连锁餐饮品牌，基本上都是用预制方式保证门店口味统一，遇见小面存在一定预制也属正常。但为何原本该被行业普遍接受的现象，到遇见小面这里却引发了如此强烈的抵触？这恰恰是遇见小面最值得反思的地方。

资本上市是放大镜，也是照妖镜。如何在规模扩张与消费者感知间找到平衡，才是遇见小面能否跑通长期故事的关键。如果一边讲着烟火气的故事，一边却连8元/碗的“渝见小面”都容不下，遇见小面遭遇的消费者抵触，将远不止退会员费这么简单。