59元/人，虾滑自助火锅会成为下一个“牛肋条自助”吗？

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君

最近回老家，内参君发现，一个河北的二线小城，竟然开出了几家“虾滑自助火锅”。

与普通的火锅自助相比，这里可以说是“虾滑博物馆”：从原味虾滑到鱼子虾滑、香菇虾滑、鱿鱼虾滑，甚至火龙果虾滑……高达十几种。

除了虾滑，店里还有鸡肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等“滑类衍生品”，统一装在竹筒形器皿里，在冷柜里摆成几排，颇为壮观。

除了虾滑，店里还有牛羊肉、蔬菜菌菇等传统涮品，传统火锅自助里会有的甜品、饮料、冰粉等也一应俱全，有的店铺还增加了披萨等主食。

当然，店里的消费者，大多都是奔着“虾滑自由”去的。

实际上，最近一年来，仅在河北，就诞生了一批连锁虾滑自助火锅品牌，甚至成功走到了省外。

比如石家庄的次姐现打虾滑自助老火锅，去年成立，现在已经开出66家门店，足迹达到山东、吉林、江苏等地；同期成立，来自河北的另一品牌成科北虾滑自助老火锅，已经在河北、山西、黑龙江和吉林4个省份，开出近四十家门店；

在浙江开出首店的江捞捞虾滑海鲜自助火锅，如今足迹遍布全国12个省份，仅今年就新开20家门店；成立于2018年的捞小鲜虾滑海鲜自助火锅，也在去年起加快了拓店步伐，2025年以来，新开门店达40家……

品类之火爆，甚至流行到了韩国。近日，有网友发帖称，韩国也有了虾滑自助火锅，“竹筒+虾滑”的配置与国内如出一辙。

为什么是虾滑？

虾滑自助火锅，兴起的原因不少。

一方面，虾滑在餐饮行业的价值应用越来越广，早已是火锅赛道里的经典大单品。

马上赢线下零售监测网络数据显示，2025年虾滑类目销售额同比增长56.9%，折算销售量同比增长60.6%，在速冻食品各细分品类中增速第一。

在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至成功“逆袭”，取代牛肉丸成了当地火锅丸料TOP1品类。

另一方面，虾滑自带贵价特质，可满足消费者的回本期待。

尽管颇受欢迎，但这个“冻品黑马”的价格，着实不低。以海底捞为例，其一份招牌大颗粒虾滑（约140克）的价格，就达到了74元。即使是超市选购，一份安井虾滑的价格也能达到16.5元/150g。

而相对应的，到自助火锅店吃几份虾滑，就能与59元的门票完美抵消，再吃点别的涮品，就能成功“回本”，颇具诱惑力。

最重要的，是虾滑上游供应链越来越强，生产技术和产量不断增加。

对餐饮、尤其是火锅赛道而言，上游供应链是品牌降本增效、保障品质的核心命脉。而这批虾滑供应链的兴起，也为虾滑自助火锅的出现带来了转机。

虾滑自助火锅，

会成为下一个“牛肋条”吗？

辰智大数据显示，最近一年，虾滑自助门店规模从不到10家快速增长至500家以上，且主要分布在下沉市场。

以大单品自助模式打造差异化，并于短时间内快速开店，难免让人想到与之相似的“牛肋条自助”。

后者在2024年下半年快速兴起，又在2025年初批量闭店，甚至有商家在短短三个月内就亏掉了超200万元。

当然，与因牛肉降价开店，后随牛肉涨价倒闭的牛肋条不同，虾滑的成本相对可控，尤其上游供应链的发展，也为这一品类加固了地基。

但值得注意的是，食材成本只能算落在牛肋条身上的“最后一根稻草”。

牛肋条们滑坡的另一大原因，是大部分门店仅仅蹭上了网红“牛肋条”，没有将品类热度转化为品牌复购，最终只能在同质化的市场中遗憾出局。

对于这批新兴虾滑自助火锅品牌而言，品牌差异化、产品创新能力、门店运营管理等的考验依然存在，能不能长期跑出规模，其实还有待观察。