快餐、烘焙之后，商超巨头们又看上了这门生意

本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部

“15.8元自选快餐”“18元韩国拌饭”“青蟹98元一只现捞现蒸”，消费者推着购物车穿行在超市堂食区，各式档口应有尽有，服务员一边烤羊肉串一边招呼顾客：“拿着这个号，那边坐着等就行。”

商超巨头们下场做餐饮已不是新鲜事，最近，不少超市又开始盯上了“酒馆”生意。

和以往在货架上卖瓶装酒不同，有超市以店中店的形式开起酒铺，白酒按“两”卖，精酿按“升”打；还有超市直接开“酒吧”，逛着超市就能坐下来喝一杯。

△图片来源：红餐网摄

现打啤酒，氛围酒吧……

超市加码“卖酒”

如今超市卖酒的“玩法”，已经彻底变了。

5月29日，盒马官宣“盒马酒铺”正式营业，首店落地江苏徐州，以“店中店”的方式嵌入超市，酒单覆盖白酒、露酒、米酒，威士忌、啤酒几类，SKU约16款。

价格上，与市面上打酒铺相当，白酒最低2.9元/50mL，酱香珍藏价格最贵，为16.9元/50mL；啤酒均价十几元500mL。配合开业活动，价格还能更低。

眼下，盒马酒铺已陆续在不同门店铺开。社交平台上，有顾客尝鲜后留言“性价比高，已经回购”，也有不少人在盒马官方账号下追问：“酒铺什么时候能开到家门口？”

△图片来源：小红书截图

盯上这门微醺生意的超市，不止盒马一家。

小象超市去年年底北京首店设置了鲜打啤酒站，自有精酿330mL定价5.9-9.9元，其他品牌的精酿定价在19.9-39.9元。伊藤洋华堂则在成都门店试水自助调酒机，提供清酒、梅子酒、鸡尾酒等多种酒品，最低2.9元就能调出一杯。

去年国庆期间，永旺也通过“小型酒吧”的方式做起了微醺生意，其在广州天河城门店开设了全国首家 WINE BAR。两个月前，佛山魁奇路的永旺WINE BAR 也正式开业，红餐网实地走访发现，该门店吧台位于熟食区和寿司区侧边，消费者可以在选购小吃后在酒吧台一同结账用餐。

△图片来源：红餐网摄

酒单方面，主要涵盖葡萄酒、啤酒、白酒、威士忌四类。一杯65mL的葡萄酒售价为6.9元，朝日啤酒的价格则为15.9元/480mL。

目前，超市还推出活动：购买指定食物满18元，就可以免费领取啤酒一份——试图用“餐+酒”的组合，让更多消费者坐下来喝一杯再走。

打酒铺、小型酒吧、自助售酒机……商超巨头们卖酒的玩法各异，但目标颇为一致：试图让年轻人在逛超市时，顺手喝上一杯。

推着购物车，真的会坐下来喝一杯吗？

这门听起来顺手的生意，做起来却没那么顺手。

首先是消费者对“在超市喝酒”这件事的接受度，远不如社交媒体上那般火热。

红餐网实地走访佛山永旺的WINE BAR时发现，工作日及周末晚间时段，吧台前偶有顾客路过，但真正坐下点单的人不多。据了解，WINE BAR的高峰期在午间及晚间饭点时段，顾客多是在买完熟食小吃后顺便到吧台喝一杯。不过目前一天能卖出十杯已是比较好的成绩。

这不是个例。盒马酒铺开业期间话题热度高涨，但热度回落之后，真实销售情况仍有待观察。社交媒体上，曾经热闹的“打卡潮”，如今也已渐渐归于平静。

归根结底，便利性只是一方面，“在超市喝酒”的场景很多时候并不成立。不少人听到这件事的第一反应是：“去超市都是开车的，怎么喝酒？压根没想过喝酒。”

△盒马鲜生的“微醺小酒馆” 图片来源：红餐网摄

即便有人出于新奇感选择尝鲜，如何让消费者持续为这杯酒买单，仍是这门生意最大的不确定性。

其次，从实际运营来看，这门生意也没有那么顺手。

一个突出问题是专业能力的差距。与专业酒铺或酒吧相比，超市酒铺在选品深度、品类丰富度和社群运营上，仍相对薄弱。

从SKU来看，专业打酒铺的SKU普遍在30-40个，覆盖白酒、精酿啤酒、米酒、洋酒、果酒等多个品类，口味也更加多元，紧贴市场潮流。

△图片来源：唐三两打酒铺大众点评相册页面

而商超提供的选择通常更有限，比如盒马打酒铺，SKU仅16个左右；小象超市鲜打啤酒站则聚焦精酿啤酒；永旺WINE BAR的酒单涵盖酒品更多，但与专门店比也相对有限。

关爷打酒创始人黄朝勇指出，相比超市做酒铺或酒吧生意，专业打酒铺会围绕消费场景去做深挖，尤其注重选品及私域与消费者的连接。

他同时表示，超市酒铺目前仍是分散布点，尚未形成规模效应。相反，不少打酒铺品牌已经占据大量社区点位，“如果在小区楼下就能打到酒，消费者大概率不会专门在超市买酒。”

这些差异，也道出了打酒铺和酒吧这门生意的内核，不止于低价和便利，更在于社区粘性、社交氛围和个性化体验，这正是餐饮品牌更擅长的领域。

打酒铺赛道扩容，玩家“各显神通”

超市集体加码卖酒，看起来有些反逻辑，短期回报也未必可观，为什么还要一头“扎进去”？

“主要原因是近年来，实体超市受到线上平台的影响较大，希望通过加强顾客体验来寻找突破口。”早前，永旺WINE BAR的葡萄酒供应商富隆酒业在接受《葡萄酒杂志》采访时，就给出了一个直白的答案。

卖快餐、做烘焙、开酒铺，逻辑其实一脉相承：用场景留住顾客，而不是单纯靠货架卖掉商品。从这个角度看，酒的“引流价值”可能大于“销售价值”。

△图片来源：红餐网摄

在黄朝勇看来，现打酒和成品酒两种业态正在发生更替。“一边是烟酒店的势能下滑，一边是不断开出来的现打酒铺。”而超市，恰好站在两种业态的交汇点上，它既是成品酒最大的销售渠道之一，也是现打酒最新入局的玩家。

超市变着花样“卖酒”，本质上是在传统的“买酒回家喝”和“去酒吧喝”之间，试图创造出一个新的中间选项——“逛超市时顺手喝一杯”。

但将视角从超市本身拉开，会发现这场“微醺”生意早已不是谁的独角戏，即便细分至打酒铺赛道，也已聚集了不少玩家。

首先，专业打酒铺品牌仍在加速扩张。

据官方小程序数据，创立于2023年的唐三两打酒铺，目前已开出约100家门店；斑马侠散酒铺2024年门店数量仅10家，目前已在全国开出超120家门店。这批品牌的布局范围也在进一步扩大，从一开始的扎根成都，逐渐向全国各地扩散。

下沉市场表现尤其活跃——绵阳、内江、贵港等低线城市已经能看见不少打酒铺的身影。与此同时，一些品牌如关爷打酒还在通过“打酒车”“店中店”等更轻量的模式，进一步渗透市场。

△图片来源：关爷打酒现打酒铺大众点评相册页面

经历了1-2年完整的生命周期后，这批玩家的运营能力也在逐步提升。选品上，SKU稳定在30-40个之间，覆盖白酒、精酿、米酒、果酒、洋酒等多个品类，部分品牌还会根据季节和区域消费偏好动态调整产品结构。

价格上，客单价普遍集中在15-35元区间，主打性价比。社群运营上，不少品牌通过私域社群已积累到第一批忠实复购用户。散酒的消费认知虽未完全形成，但正在被越来越多消费者接受。

白酒巨头也在陆续入场。

去年底，古井贡酒开出“轻养社·古井打酒铺”。酒单除浓香、清香型白酒及养生酒外，还加入了陈皮山楂酒、月桂荔枝酿等低度酒饮。50mL最低2.9元。其抖音账号显示，品牌已在湖北、浙江、安徽等省份开出97家门店。口子窖也在安徽淮北开出“口子酒坊打酒铺”，主打纯粮散酒，强调“家门口的老酒铺”概念。

精酿赛道的鲜啤福鹿家同样表现抢眼。截至今年5月底，门店数量已经超过3000家。其主打“鲜打现喝”的社区场景，产品定价集中在5.9-14.9元，性价比突出。

△图片来源：鲜啤福鹿家官方小红书

综合来看，打酒铺赛道内的不同玩家各有长处。白酒巨头有品牌和产能优势；专业连锁有选品深度和社区黏性；超市有流量并强调便利性。更多玩家的加入，正在进一步加强消费者对散酒消费的认知，也在倒逼业态进一步升级。

但赛道看似火热，真实经营状况仍然冷暖参半。

有经营者向红餐网透露，其关联门店日营收平均在3000-4000之间。但也有创业者表示，自己的门店日均营收千余元，处于基本维持运营的状态。

而在社交平台上，还有打酒铺加盟商极力劝退想要入局的“小白”：“千万别入坑，平均毛利低于50%，一个月成本1.2万左右，如果不是自己亲力亲为并能做到4万的话，别想着回本。”

一面是长期的增长预期，一面是现实的增长压力，正反两面，都是这个赛道眼下最真实的缩影，正如黄朝勇给出的判断：“这将是一个动态的、长期的竞争关系。现在谁能赢到最后，还说不清楚。”