中式快餐上半年：抢商场、卷现炒，谁都不敢停

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君

如果最近去北京最顶流的商场之一合生汇，会发现这里几乎成了中式快餐品牌的新战场。

而就在合生汇21街区最里面，大米先生北京旗舰店最近在开业后迅速聚拢了大量客流。还有乡村基，也早已在合生汇站稳脚跟。

北京另一核心商场长楹天街，同样上演着相似的竞争场景。美食层的大米先生北京首店和乡村基紧挨着开店；而老乡鸡则布局在同商场的楼上。

再把视线转向广州。

前段时间，老乡鸡落地正佳广场的广州首店正式营业，店里的人坐得满满当当，高峰时期甚至需要排队。同期在这个地标级商圈“插旗”的，还有大米先生和煲仔皇。

前者因地制宜推出了不少“不辣之选”的菜品，还有蒜蓉炒菜心等广州经典的家常菜。针对爱喝汤的广州人还推出了5-12元不等的现熬好汤。煲仔皇则是主打围炉煲仔饭，也就是当下最流行的板前模式。

如今，越来越多中式快餐品牌选择把首店、旗舰店开进顶流商圈，中式快餐市场的竞争，正从过去分散在街边社区、写字楼周边，逐渐转移到核心购物中心，进入多品牌面对面、短兵相接的新阶段。

米饭快餐是微利生意，往核心商圈走对这些品牌来说很可能是亏的，但为什么还要进来呢？

一方面，品牌进入一线城市核心商圈，更像是在争夺品牌认知。

过去，中式快餐更多扎根于社区、写字楼和交通枢纽，依靠便利性和性价比获取稳定客流。但随着越来越多品牌迈向全国化，一家开在合生汇、正佳广场、万象城里的门店，带来的曝光价值，往往远高于普通社区店。它不仅服务消费者，更承担着品牌展示窗口的功能。

一个品牌有没有进入北京、广州等一线城市里人气最旺、消费力最强、具备地标属性的购物中心，也越来越成为资本、加盟商和消费者判断品牌实力的重要信号。

另一方面，消费趋于理性，刚需餐饮正在占据市场主导份额。

过去几年，购物中心一度是高客单价餐厅、网红餐饮和体验型消费的天下，而如今，消费者越来越追求“吃得好、吃得快、价格合理”。当消费更加谨慎，一顿二三十元、能够快速解决用餐需求的中式快餐，反而成为最稳定的刚需品类。

这意味着，购物中心的餐饮流量正在重新分配。曾经依赖聚会、打卡和宴请的餐厅客流有所波动，而覆盖工作日午餐、周末家庭用餐和日常消费场景的中式快餐，却迎来了更多机会。

在开店以外，

“全员都在加码现炒”

今年上半年，中式快餐头部品牌的动作并不局限在开店，还有模式的调整。

比如老娘舅，终于还是跟现炒“低头”了。

最近，老娘舅首家现炒自选餐厅正式开业，这个开了20多年的中式快餐品牌，第一次向当下最火的“现炒称重”模式靠拢。这次新店型，最大的变化是把后厨搬到了前台，全新明档现炒，食材当天采购、当天使用，顾客可以直接看到炒菜全过程。

菜单一边是保留了一些老娘舅经典菜，比如梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、东台鱼汤等等；另一边，门店还划分出了现炒小炒、特色煎炸、冷热凉菜三大区域，30多种菜品自由搭配。包括煎鸡扒、烤香肠、炸鸡块、煎鲳鱼、蛋挞、烤鸡腿等铁板类产品，还有凉拌藕片、捞汁海鲜、酱卤鸭等。

价格方面，以自选称重为主，也有单点自选。其中，荤菜3.68元/50g，素菜1.98元/50g，有荤有素3.28元/50g。总的来说，人均不到30元。

值得注意的是，这家新店背后的“操盘手”，正是近几年称重快餐赛道跑得最快的品牌之一稻状元。该品牌2020年成立，5年就开了400多家店，如今已经成为了浙江中式快餐行业扛把子一样的存在。

此外，老乡鸡、乡村基、南城香等一批中式快餐品牌仍在加码现炒。

据北京市餐饮行业协会消息，最近，南城香又有一批自选称重模式门店再+N家，此外，更多老店也正在进行升级改造。

从2025年开始，南城香就已经全面转向3.0自选社区食堂模式。门店招牌上直接打出“现炒”二字，后厨和前厅之间的隔墙被拆掉，炒锅、灶台全部向消费者开放。截至今年1月，南城香现炒自选模式门店已经落地20家。

另外，产品结构也发生了明显变化。曾经主打的安格斯肥牛饭、电烤羔羊肉串、虾仁大馄饨等爆款被逐渐弱化，取而代之的是三杯鸡、辣椒炒肉、红烧鲈鱼、虾仁炒蛋等更具烟火气、更符合家庭日常消费习惯的现炒菜品。

今年上半年，

中式快餐为什么不断在“折腾”？

从抢商场，到卷现炒，再到不断升级门店，今年上半年，中式快餐看起来比任何时候都热闹。但热闹背后，其实透露出的是整个行业越来越强的焦虑。

1、资本热情降温，回归经营本质。

近日，老乡鸡冲击上市又失败了。其于今年1月8日递交港交所的招股书，正式届满6个月失效。这是品牌五年间第五次冲击资本市场失败：两次折戟A股，三次叩门港股，无一成功。

老娘舅也是四年时间里两次IPO接连折戟。第一次，2022年冲击上交所，2023年中信证券单方撤销保荐；第二次，2024年转战北交所，最终又在2026年3月终止上市辅导。

头部品牌接连受挫，也折射出了资本的态度变化。

前几年，门店开得越快、覆盖城市越多，就越容易获得关注；但如今，这套逻辑正在发生变化。相比门店数量，资本市场更关心的是企业有没有持续盈利能力、单店模型是否健康、现金流是否稳定。

对于中式快餐来说，这意味着竞争已经回归到餐饮经营本身。未来，比拼的不只是门店规模有多大，而是谁能够把一家店真正经营好，把产品做好、把效率做高、把利润做出来。

2、现炒赛道，越来越拥挤。

这两年，“反预制菜”几乎成为整个餐饮行业最明显的消费趋势。

如果说前几年，中式快餐品牌还在讨论要不要做现炒，那么到了今年，这个问题已经完全争议。但真正的问题是：当所有人都在做现炒之后，中式快餐还能靠什么拉开差距？

不会现炒，很容易被消费者淘汰；但只会现炒，同样很难脱颖而出。消费者要锅气、要现炒、要看得见厨房，最好还能当天采购、当天现做。

因此，真正拉开差距的，是谁能够在保证现炒体验的同时，把出餐效率、供应链能力、产品结构、坪效和人效做到更高。

3、比竞争更难的，是赚钱。

据悉，目前中式米饭快餐行业的人均消费已经降至24元左右，行业正在集体进入“微利时代”。对于品牌来说，这二三十元要覆盖食材、人工、房租、水电、平台抽佣等一系列成本。

一边是消费者希望价格不要涨，另一边是品牌的经营成本并没有同步下降，甚至还在持续上涨。

这意味着，中式快餐正陷入一种越来越明显的“剪刀差”：一头是不断走低的客单价，一头是居高不下的运营成本。

从头部品牌的财报，也能看到这种压力。

2025年上半年，老娘舅实现营收6.35亿元，同比下降14.32%；归母净利润亏损3891.62万元，同比暴跌469.06%，由盈转亏；毛利率也从13.83%下滑至6.26%。

老乡鸡虽然仍保持增长，但增速也明显放缓。2025年前8个月实现营收45.78亿元，同比增长10.9%，相比过去几年已有所降温；而2022年至2025年前8个月，其毛利率始终徘徊在20%至25%之间，始终没有突破25%的关口。

这些数字说明，即便是行业头部企业，也很难轻松赚到钱。

“折腾”背后，也是赛道的整体升级

2026年上半年，中式快餐头部几乎没有一个品牌在“躺平”。

有人忙着开首店、抢商场；有人重做产品、升级门店；有人调整模型、优化供应链；也有人不断尝试新的店型、新的消费场景。这些变化看起来很折腾，但从另一个角度看，这恰恰说明，中式快餐已经进入了一个更加成熟的发展阶段。

过去，行业更多依赖人口红利和门店扩张；如今，单纯依靠复制门店已经很难赢得市场，品牌开始比拼产品力、运营效率、供应链能力和消费者体验。这意味着，中式快餐的竞争，正在从“规模竞争”走向“能力竞争”。

当然，未来的挑战依然存在。

消费仍在恢复，价格竞争不会很快结束，现炒模式如何兼顾效率和成本，头部品牌如何找到新的增长空间，都还有待回答。

但可以肯定的是，真正能够穿越周期的品牌，一定不是最会打价格战的，也不是开店最快的，而是那些能够持续创新、持续提升效率，并始终围绕消费者需求不断迭代的企业。

或许，这场看似激烈的“内卷”，也是中式快餐迈向下一阶段发展的必经之路。