麻辣烫食材喷洒“永久保鲜剂”？合法成分≠合规使用

本文来自微信公众号： 核真录 ，制图：曾慧娴蒙明昊，编辑：牛一诺万辉辉，作者：核真录2026，原文标题：《麻辣烫食材喷洒 “永久保鲜剂”？合法成分≠合规使用》

2026年2月，一则内容为“丸子不会嗖不臭不干永久保鲜”的抖音图文在网络上引发广泛关注与争议。图文首图展示了一只手拿着标有“果蔬保鲜”字样的喷雾瓶，正对着麻辣烫摊位上的肉丸、西兰花、金针菇等各类食材直接喷洒，醒目的“可食用级”字样与“永久保鲜”的夸张宣传形成强烈视觉冲击。而网购平台的评论截图显示，两名麻辣烫商家购买该产品后给出好评，证实其在餐饮行业的实际流通。

图1抖音图文内容

该内容迅速发酵，截至7月7日已获得超过5.8万次转发、8200多个点赞和3740多条评论。评论区被强烈的恐慌与愤怒情绪主导，大量网友表达了愤怒与担忧，有用户直言“还让人活吗？”、担心自己在外就餐时已经不知不觉摄入了这些不明化学物质。

图2抖音评论区部分网友评论

针对这一情况，核真录将从以下三个核心维度展开全面核查：网传“可食用级保鲜剂”的主要成分及其作用机理是什么？该类产品的购买门槛与餐饮行业的实际使用情况如何？依据国家食品安全标准，这种保鲜剂又是否能直接在麻辣烫食材上使用呢？

核查点一：

网传“食品保鲜剂”的主要成分是什么？

如何发挥作用？

核真录依据抖音视频中提供的产品图片在各大购物平台进行检索，但是目前无法找到包装完全一致的产品。接着，核真录在电商平台拼多多搜索了名称为“果蔬保鲜剂”的产品并询问客服，大多数商家不愿明确告知成分。最终，核真录找到两款与抖音视频中的产品较为相似的保鲜产品，分别来源于店铺“豫见山珍”与“安心果蔬店”，核真录通过询问客服、查阅商品详情页后得知其主要有效成分均为二氧化氯。以下是核真录找到的与原视频较为相似的产品（主要成分为二氧化氯）以及其他类型的销量较高的果蔬保鲜产品（其他成分）。

图3不同果蔬保鲜产品成分及销量表

二氧化氯因其独特的化学结构，能够有效抑制病毒的寄生，能较好地杀灭各类病毒、细菌、真菌。同时，二氧化氯还能抑制果蔬中乙烯、二氧化碳等促进果蔬成熟的物质的产生，从而延缓果蔬的成熟与腐烂。在杀灭腐败菌并延缓果蔬成熟腐烂的同时，二氧化氯保鲜剂在发挥作用时无气味残留，一般不产生有害物质，在合理剂量内对动植物无毒，在果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品、饮料保鲜等方面得到广泛应用，并被世界卫生组织列为A1级安全消毒剂[1][2]。1996年，我国食品安全国家标准和食品添加剂使用标准GB-2760，将稳定态二氧化氯（一种更易于储存和运输的二氧化氯）列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工[1]。

根据现行的食品安全国家标准和食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）[3]，稳定态二氧化氯被允许用于新鲜水果、新鲜蔬菜、鱼类加工（水产品及其制品，包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）的表面处理，最大使用量分别为0.01g/kg、0.01g/kg、0.05g/kg。在规定的剂量范围内使用二氧化氯是安全的，但如果超出安全的剂量范围，二氧化氯同样会带来一定风险。根据《医学消毒学最新进展》[4]，二氧化氯主要对呼吸道具有刺激性，过量吸入可能导致咽干、咽部黏膜充血、声嘶、咳嗽、胸闷、胸痛等呼吸道刺激症状[4][5]。

由此看来，这类“果蔬保鲜剂”如果的确是以二氧化氯为主要成分且不含其他对人体有害的成分，确实能够对食品起到保鲜作用，并且相对安全。但由于核真录无法获取网传产品的独立成分检测报告，其完整配方及是否含有其他未标注的风险成分无法得到确认，因此该类产品的整体安全性仍存疑。

核查点二：

该类保鲜产品有无购买门槛？

麻辣烫商家的实际使用情况如何？

核真录在淘宝、拼多多等主流购物平台进行搜索，可以直接检索到“果蔬保鲜剂”“复配防腐保鲜剂”相关产品，该类产品在电商平台公开销售，餐饮经营者和个人无需任何其他门槛都可以购买该类产品。《中华人民共和国食品安全法》规定：“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明”“食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证”。

也就是说，法律规定买家（食品生产者）需要对自己购买的食品添加剂的产品合格证明进行核查，需要确保自己购买的产品是合格的。但法律却并没有规定，添加剂卖家需要对食品生产者的身份、食品生产者购买食品添加剂后的用途进行审核，这也就意味着食品生产者需要承担大部分食品安全的监管责任。用个人账号购买食品级保鲜剂不违法；违法的是作为食品生产者，没有查验卖家资质、没有留存合格证明、没有进货查验记录[6]。

这些食品保鲜剂产品多标注“食品级”“果蔬适用”“可过检测”等大字标签，价格低廉（平均15-20元/袋）、使用简单（只需按比例稀释后进行浸泡或喷洒），无购买壁垒，也无使用门槛，麻辣烫商家可轻松获取并应用于食材处理。截至2026年7月，各大电商平台中此类保鲜剂平均较高的销量在1000-2000单左右，月均销售量在50单以下。

在电商平台上该类保鲜剂产品的买家评论中，核真录发现有反馈疑似来源于餐饮商家。评论图片中有部分图片出现麻辣烫店家常出现的场景，核真录推测产品的确为麻辣烫店所用。同时评论区也出现“今天刚拿店里，明天就试试它效果”“可惜没坚持住，我已经关门了”等其他疑似餐饮行业商家的留言。但由于评论图片中没有出现具体的麻辣烫店门面图片，用户也无需实名制参与评论，所以无确凿证据证明评论中果蔬保鲜剂的使用者是个人用途还是用于麻辣烫店铺。

图4拼多多商品评论（左右滑动查看）

同时，评论中对于产品功效的描述也有分歧。以拼多多上销量、评论最多的果蔬保鲜剂商家“豫见山珍”为例，目前共有1463条评论，不满意的评论（差评）有3条，占比0.21%。而内容多数集中在“没效果”“骗人”等关键词上。其余评论部分表示还未使用，大部分则给予了好评，认为该产品“成分安全”“量大”“使用上菜能放好几天”等，对产品的功效和安全性都给予了肯定。

综上，由于该保鲜剂没有购买、使用门槛，且操作简单，价格实惠，能为麻辣烫商家使用提供了现实条件。但由于电商平台上难以确认图片、账号身份，因此无法从电商评论中肯定麻辣烫商家实际使用了该保鲜剂。通过评论提供的与麻辣烫商家店内装饰较为相像的图片，核真录推断，有部分麻辣烫商家正在使用这类保鲜剂。

核查点三：

依据国家食品安全标准，这种保鲜剂又是否能直接在麻辣烫食材上使用呢？

依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）[6]及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）[3]，含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂及其他允许用于蔬菜、水果的消毒剂确实被允许用于果蔬保鲜，这类消毒剂的主要作用是杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延缓腐败，从而在一定程度上起到保鲜效果。

然而，《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》[7]也对果蔬保鲜剂的使用过程提出了严格要求：餐饮门店必须严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液，浸泡时间也必须严格按照产品说明书要求。此外，使用后应充分冲洗，避免残留物超标。这些规定虽然明确，但在实际操作中却可能存在监管漏洞，门店是否严格按照说明书操作、是否超量或超时使用消毒剂难以做到及时监督。为了更好的了解麻辣烫行业食品保鲜剂使用情况，核真录对大型连锁品牌“杨国福麻辣烫”进行调研，但在其平台官网无法检索到具体的果蔬保鲜信息，有两家门店老板向核真录透露，门店的蔬菜都是每日配送以确保新鲜，如发现蔬菜不新鲜会直接丢弃，并不会使用果蔬保鲜剂等相关产品；核真录又对一些小规模麻辣烫商家进行线上线下调查，询问的三名店家均透露其对食品保鲜剂这类产品没有了解，并无使用经验。

此外，针对新鲜蔬菜上的消毒剂残留，在常规食品安全抽检中也并不常见。根据国家市场监督管理总局公开的2024年与2025年的食品抽检信息，并未查到麻辣烫店因蔬菜保鲜剂残留不合格而被通报的案例[8]，过往麻辣烫店抽检不合格更多集中在淀粉制品（如川粉、粉条）、豆制品等违规添加脱氢乙酸，以及餐具卫生不达标等方面[9][10][11]。

综上所述，现行国标虽然对果蔬保鲜剂的使用有明确许可和严格流程要求，但我们无从得知店家是否严格按照说明书使用，由于调查样本有限，我们也不能排除个别麻辣烫店家为减少损耗而违规使用果蔬保鲜剂的风险。

总结

1、网传麻辣烫食材喷洒的“可食用级保鲜剂”主要成分为二氧化氯，其本身是国家允许使用的食品添加剂，在法律允许的范围内使用对人体不会造成伤害。

2、在主流购物平台上，该类食品保鲜剂无购买壁垒，也无使用门槛，部分卖家存在夸大宣传、误导消费的问题；而餐饮商家在使用过程中也可能会存在保鲜剂用量超标、保鲜剂残留等情况，具有不容忽视的健康风险。

3、从食品安全层面来看，消费者既不必过度恐慌，也不能掉以轻心。食品安全无小事，它需要产品卖家守住诚信底线、餐饮商家恪守行业良知、监管部门补齐制度漏洞，唯有三方同向发力、各尽其责，才能真正筑牢食品安全防线，守护好每一位消费者“舌尖上的安全”。

参考资料

[1]傅茂润,杜金华.二氧化氯在食品保鲜中的应用[J].食品与发酵工业,2004,(08):113-116.

[2]蔡慧农,汤凤霞.稳定性二氧化氯及其在食品工业中的应用[J].食品工业科技,2003,(04):92-94.

[3]https://www.baidu.com/link?url=VuTgdnWAV_njVwpqLKhlDl5l2DjptMXQmWrJWf6w5WQKJEIY68ywOaSIQ0SUQWX08gGyfxSqhtoZhHbbBCOLxrzGZW8qGJXaYJHF_jR4l9T-kBwGtoj0Pr9SulphX2byDMtHI1yHM2674VVzfYvu_S403ff0Xa16OAnVUS1aZGpmOHKEXQ2p2H24UaSBVYJj&wd=&eqid=9a998858001ee5ee0000000469e62457

[4]张流波，杨华明.医学消毒学最新进展[M].北京：人民军医出版社,2015,98-103.

[5]郑利,李晓芹.食品生产企业消毒剂应用的研究[J].中国卫生监督杂志,2016,23(06):511-514.

[6]http://hangzhou.customs.gov.cn/customs/ztzl86/302310/5366122/gjmylyflgf/gnxgflfg/5611996/index.html

[7]https://scj.bengbu.gov.cn/zfxxgk/public/22241/49879434.html

[8]https://spcjsac.gsxt.gov.cn/（按食品名称搜索“麻辣烫”）

[9]https://www.hami.gov.cn/hami/c120101/202510/7c11cc265ec344d29b8d3bd99d5f1e13.shtml

[10]http://www.ningdu.gov.cn/ndxxxgk/c1052701fe/202602/92e8837acb564586942ce5584eb3ff49.shtml

[11]https://www.yudu.gov.cn/ydxxxgk/c108309/202502/e9b051734d8945edbdd2604e2abda4f4.shtml

本文内容首发于《核真录》