19.9元现做鲜堡，“火锅一哥”海底捞又推汉堡副牌

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海底捞持续加码汉堡赛道。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：华应龙；编辑：倩君。

海底捞又双叒叕出新品牌了！

19.9元一个，有顾客夸赞其是“吃过最好吃的牛肉汉堡”。就在今天，海底捞全新副牌“欢鲜堡”首店在武汉开启正式营业，吸引不少顾客尝鲜。

△图片来源：欢鲜堡官方小红书

这不是海底捞第一次试水汉堡。早在去年3月，海底捞旗下副牌“小嗨爱炸”就扩充了汉堡产品。此次又另立门户，独立推出全新汉堡品牌，可以看出其跨界布局汉堡的决心。

近一年来，跨界做汉堡成为餐饮圈的一股热潮，各路玩家纷纷入局，海底捞亦不例外。那么，带着先前试水经验再度入局，这回海底捞能靠汉堡“包”赢吗？

01.

现做鲜堡19.9元起，SKU近50个

鲜，是欢鲜堡给自己贴的最大标签，不仅融入到品牌名称中，对外的Slogan也相当有底气：别人卖汉堡，我们卖鲜堡。具体来看，指的是当天现配安格斯牛肉，通过透明厨房，消费者可以直观看到店员现场切、现煎、现炸的过程。

△图片来源：欢鲜堡官方小红书

目前，欢鲜堡已推出包含芝士滋滋双层鲜牛堡、多汁凤梨鲜牛堡等在内6款鲜牛肉汉堡产品，与薯角和汽水搭配成套餐，价格在19.9-41.9元之间。除此之外，还有两款炸鸡类汉堡，价格为19元左右。抖音团购显示，19.9元的芝士滋滋鲜牛堡套餐已售出3000+。

不过，汉堡只是欢鲜堡菜单中的一部分，除汉堡外，还有披萨、意面、沙拉、小食、甜品、饮料等合计近50个SKU。

△图片来源：大众点评截图

其中，披萨、意面等主食类产品价格大多在30元至60元区间；甜品方面，欢鲜堡还引入了近年来受到年轻消费者欢迎的Gelato冰淇淋，单球价格9.9元起。

饮品则涵盖咖啡、特调以及精酿啤酒等多个品类，价格在5.9元和11.9元之间，整体保持了较高性价比。

从品类布局来看，欢鲜堡似乎并不满足于成为一家单纯的汉堡店，而是试图做全西式快餐品类。

但过多的SKU也带来了新的挑战。SKU增加意味着门店需要投入更多人力进行产品制作和管理，对员工技能、岗位协同提出了更高要求，且多品类往往需要高客流支撑，如果客流量不足，就可能导致门店资源闲置，从而降低整体盈利能力。

同样值得一提的是，从门店布局来看，欢鲜堡大量采用单人桌设计，整体更偏向满足单人简餐、下午休闲等场景。但披萨等多品类天然具有一定的多人分享属性，当两人或多人同行消费时，一张桌子会显得比较拥挤。

△图片来源：欢鲜堡官方小红书

这两点都指向同一个问题，目前欢鲜堡的多品类扩张策略，与门店空间、后厨流程之间的磨合还没有到位，SKU虽然铺开了，但如何跑得顺仍是亟待思考的问题。

02.

再加码汉堡赛道，这次能否突出重围？

此次瞄准汉堡赛道，海底捞显然是有备而来。

2024年，海底捞曾推出副牌“小嗨爱炸”试水炸鸡赛道，希望寻找火锅之外新的增长曲线。但从市场竞争环境来看，炸鸡并不是一个容易突围的品类。

随后，小嗨爱炸开始不断拓展产品边界，除了炸鸡之外，陆续加入了汉堡、披萨、咖啡、酒饮等更多西式餐饮产品。

直到2025年底，“小嗨爱炸”升级为“小嗨爱炸·Hiburger”，品牌定位进一步向汉堡靠拢。如今，海底捞再次推出独立汉堡品牌欢鲜堡，或许意味着其已经在前期试验中验证了汉堡这一方向的市场潜力。

当下的汉堡赛道也确实正迎来一轮新的“风口”。

随着消费需求变化，一批主打“现制”“手作”“鲜牛肉”的汉堡品牌开始崛起。相比传统快餐强调效率，新式汉堡品牌更强调产品品质和制作过程，通过现切牛肉、现场煎制、明档厨房等方式，强化消费者对于“新鲜”和“品质”的感知。欢鲜堡此次主打“现制鲜堡”，实际上也是迎合了这一趋势。

另外，对于海底捞而言，选择鲜牛肉堡作为切入口，也有一定优势。当天现配的安格斯牛肉，需要稳定的采购渠道、冷链运输以及供应链管理能力，而这些恰恰是海底捞过去多年积累的优势。

在海底捞的火锅业务中，既有安格斯牛板腱，也有牛小排、牛上脑等多款牛肉产品，因此，海底捞可以顺势将供应链能力迁移到汉堡赛道，相比从零开始的新玩家具备一定优势。

但有资源优势，并不意味着欢鲜堡能够轻松复制海底捞在火锅领域的成功。

首先，如何处理与小嗨爱炸之间的关系，是海底捞需要面对的问题。

目前，小嗨爱炸·Hiburger已初步完成了从炸鸡向汉堡方向的探索，而欢鲜堡同样围绕汉堡展开，两者的主要产品几乎完全重叠，且小嗨爱炸还具有价格上的优势。

△图片来源：欢鲜堡、小嗨爱炸小程序截图

以芝士滋滋双层鲜牛堡套餐为例，欢鲜堡和小嗨爱炸的出品一样，都强调新鲜现做，但小嗨爱炸价格为39元，欢鲜堡则需41.9元，差距近3元，其余同样产品价格相差也都在3元上下。

对于消费者而言，同样的出品，自然会选择更便宜的一款，而这必然会削弱欢鲜堡的竞争力，两个副牌之间也可能会出现资源分散的问题。

其次，欢鲜堡目前的价格定位，也面临两端竞争压力。

从产品价格来看，欢鲜堡既有19.9元起的平价套餐，也有40元以上的高价产品，希望覆盖不同消费需求。

但放在整个市场来看，它不仅需要面对主打品质体验的中高端汉堡品牌；也需要与麦当劳、肯德基等成熟品牌竞争。

前者拥有更强的品牌调性和消费体验，后者则凭借规模化供应链和优惠体系牢牢占据大众市场。夹在两者之间，欢鲜堡既需要证明自己的产品价值，又需要控制价格，让消费者愿意频繁消费。

除此之外，即便是在中间地带，同样有如魏斯理汉堡这类品牌。根据红餐大数据，魏斯理目前在全国已有70余家门店，覆盖16个省市，被网友称为“国产汉堡天花板”，且两者走的均是多品类路线，未来难免存在竞争关系。

总的来看，背靠海底捞，欢鲜堡优势不小。但海底捞的光环并不能直接转化为竞争力，欢鲜堡能否找到属于自己的增长路径，市场会给出答案。