“中国烹饪大师”失效之后，谁来定义中国厨师？

本文来自微信公众号： 凤凰网美食 ，作者：凤凰网美食，编辑：李奔

当一张证书、一件制服、一块牌匾失去效力时，真正值得追问的并不是它为什么消失，而是它曾经为什么出现，以及为什么最终失去了公信力。

2026年7月23日，中国烹饪协会发布了一则简短的公告：历年评定颁发的“中国烹饪大师”（名师）、“中国餐饮服务大师”（名师）等全部称号、证书、服装即刻失效，不再具备任何行业认定和宣传背书效力。短短一天之后，中烹协再发101号公告，将此前授予的各类“之乡、之都、美食地标城市”以及衍生的“中华美食名城/名镇/名街”等全部相关称号，自发布之日起撤销，即刻废止。

△中烹协于7月23日发布公告，图源：中国烹饪协会

在随后的一周，这条新闻不断发酵，讨论声浪远超预期。舆论几乎呈现一边倒的支持态度。一个曾经代表行业最高荣誉的称号，到了今天，多数人都为取消喝彩？当打开公告，几个字眼格外引人注目——

“即刻失效”，那么什么时候有效过？曾经的效用是什么？

01起源

其实，国家从未认证过“中国烹饪大师”这样的称号。具备法定效力的是国家统一规范的职业技能等级证书如烹调技师、高级技师。

各类协会自主评选“大师”并不属于官方技能认证。“中国烹饪大师”的起源便要追溯到中国烹饪协会的诞生。

中国烹饪协会成立于1987年4月，是由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。

2000年，原归属国家国内贸易局主管的中烹协承接具体评审首批“中国烹饪大师”的工作。首批“中国烹饪大师”55人、“中国烹饪名师”48人，共103人，是从全国580万厨师里选拔出来的。门槛硬梆梆：一线从业25年以上、出版过专著、特色菜点不少于10种、带出5名以上高级技师。

向下滑动查看首批中国烹饪大师名单，图源：中国烹饪协会

对中餐行业熟悉的食客，自不会怀疑这份名单的严肃性和含金量。

以名单中的王义均先生为例，他曾任北京丰泽园技术总监，是一众烹饪界名厨的领路人，弟子包括大董餐饮创始人董振祥（大董）、创立北京屈浩烹饪学校的屈浩等等。

可以说，时代迈入新世纪，这是中国餐饮行业走向专业化、体系化的第一批奠基者。

02膨胀

那么转折点发生在哪呢？

2005年之前，中烹协在全国仅有200余名中国烹饪大师、400余名名师；2005–2006年一轮新认定后，“大师+名师”总数几乎翻一倍。各类评定大师的机构也如雨后春笋般出现。至此，数量每年都开始膨胀，“大师”的含金量便开始每况愈下。

但中烹协不知道这个问题吗？不，他们知道，甚至还尝试过加以控制。

2014年中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长卢永良表示，当前社会上评定中国烹饪大师的机构多，标准不一，影响了中国烹饪大师在社会上的整体声誉，中国烹饪协会作为中国厨师的“娘家”，当务之急就是要重新梳理中国烹饪大师队伍，对考评机制进行修订完善，提高中国烹饪大师的含金量。

△2014年调研座谈会，图源：中国烹饪协会

2015年中烹协出台了《中国烹饪大师名师注册管理办法（试行）》，把历史获评人员重新注册分级（元老级/资深级/注册级）。

但制度修补并没有阻止称号继续扩张。2015年首批注册751人，2016年548位，2017年631位，2018年500余位，2019年590位。从存量规模来看，据中烹协2021年百年餐饮报告官方数据，全国注册中国烹饪大师超3000人。若涵盖各省市县级烹协评定的地方烹饪大师，广义行业“烹饪大师”人数甚至破万。

2020年起人社部就把中式烹调师等水平评价类职业资格退出国家职业资格目录。而今天，“中国烹饪大师”、“中国餐饮服务大师”迎来了终章。

中央社会工作部、民政部《社会组织评比表彰活动管理办法》（民发〔2026〕31号，2026年8月1日施行）落地，这部《办法》明确：社会组织开展评比表彰须经批准、纳入项目清单管理、严格审批、总量控制，不得收取或变相收取费用，未经批准不得使用“中国”“全国”“中华”等字样。

我们的“大师”太多了吗？

是，也不是。

首先，数量并非衡量含金量的绝对标准。就拿法国手工业领域的最高荣誉奖项MOF（Meilleur Ouvrier de France）举例，比四川省略大的法国拥有超过300名的厨艺类MOF。

会有人质疑MOF的含金量吗？在笔者前往法国求学之前，MOF的头衔如雷贯耳。在学校（法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院）上课之时，也有数位MOF执教，从亲身经历而言，他们所展现的技艺，已是各自领域多年修炼后的极致状态，代表着一种接近行业之“道”的高度。对于国土面积是17倍法国本土面积的中国来说，3000并不是一个夸张的数量。

△象征着MOF的蓝白红条纹，图源：Arts&Culture

03当荣誉变成标签

那么，问题到底在哪里？

说白了，谁都可以评，印多了，就通胀；通胀久了，劣币自然驱逐良币。如此多的从业者追逐一个名头，将此视之为捷径。要理清这个问题，要先明白“中国烹饪大师”这个名头意味着什么。

中国餐饮有着非常特殊的历史背景。在过去很长时间，厨师更多被视为服务行业劳动者，社会地位并不高。中国烹饪大师体系曾经承担过重要使命：保存地方菜传统，记录老一辈厨师经验和提升厨师社会尊严。这是“大师”身份让厨师第一次以技术创造者的身份进入公众视野。换句话说，在荣誉之外，让广大从业者有一个看得见的目标。“大师”体系解决的是如何给予厨师社会身份的问题。

然而，当餐饮进入商业时代，一个新的问题出现了：

这些称号不仅是社会认可，还意味着资源分配。

在地方餐饮中，一个“大师”意味着：可以代表地方菜系，可以参加政府活动，可以成为城市文化名片，可以进入宣传体系。一个行业、一个地区都需要一个代表人物。“大师”承担了太多功能，代表着技术水平、文化身份、商业价值、行业地位。“大师”，从荣誉变成了标签。

不要小看这个变化，在流量时代，标签正在成为一种新的权力。

纵观这两年的厨师烹饪竞技综艺，也是通过一个个简单易懂的标签，推动一位厨师的走红和出圈。

在信息爆炸的时代，消费者没有足够时间和精力去深入了解一个厨师，没有精力去深度搜索信息，再完成判断。于是，一个简单的标签成为最快速的判断方式。一道菜品，标上“大师”售价便可翻倍。“大师”为商业宣传背书，来扩大品牌影响力。

△围绕“大师”经济的产业链迅猛发展

当一个标签可以带来商业收益，围绕它产生产业链几乎不可避免。不论是高价的大师培训班、电商平台明码标价580元办一张“烹饪大师一级技师”证书还是明码标价收取高额拜师费、批量收徒，各类乱象层出不穷。“大师”成为一种可以交易的符号；“大师经济”则无往不利，屡试不爽。

当一个真正经历几十年磨炼的厨师，与一个通过商业渠道获得类似身份的人，被社会用同一个词描述时，真正的大师反而受到伤害。当所有人都可以被称为“大师”时，“大师”本身就失去了告诉消费者真相的能力。

04一个行业的最高荣誉，

该由谁来定义？

“大师”失效，然后呢？一个行业的最高荣誉，该由谁来定义？

法国有MOF，日本有“现代の名工”、“人间国宝”，那中国呢？（注：“现代の名工”相当于日本的“国家级技术大师”，旨在表彰在特定工种中拥有卓越技能、能传承技艺的顶尖从业者。“人间国宝”制度是对于在传统艺术和工艺领域拥有高超技术的个人认定制度。）

中国也有类似奖项——由人力资源和社会保障部颁发的中华技能大奖。“中华技能大奖”是中国技能人才领域的最高政府荣誉，并没有针对烹饪行业单独设立固定的获奖人数，历届评选中各行各业的烹饪类技能大师仅占极少数。例如在首届评选中仅有强木根1位厨师获奖，历届累计数百名大奖获得者中烹饪从业者也仅有零星代表（如第六届的黎长新、第十六届的邹志平等）。

△中华技能大奖，图源：黄河新闻

这个奖项由官方真正认证，看其机制与MOF是非常相似的。但现实是，这个奖项并没有真正扎根在餐饮业。

8月4日，中国烹饪协会一名工作人员对媒体回应道：“现在协会领导都在开会讨论，但可能优先要解决的是那些已取得荣誉的人的问题，而没有考虑到重新设一个什么荣誉给大家。”

今天的餐饮市场不缺参考，针对餐厅的餐饮榜单层出不穷。但中国依旧缺少厨师评价的金字塔，缺少对厨师个人技艺的极致认可。

这份荣誉是独特、不可或缺的，这份皇冠上的明珠必然不会长时间空悬。相信这份公告只是改革措施的开始，我们将对下一步拭目以待。

将镜头拉回中国千万的厨师群体，作为一个厨师在如此的商业市场中，该如何自处？如果没有称号，一个厨师靠什么证明自己？

“中国烹饪大师”的取消，并不是中国厨师失去了一种荣誉，而是提醒这个行业重新思考：什么才是真正值得被尊敬的价值。一个厨师真正的荣耀，不在于被多少人称为大师，而在于多年之后，他留下的味道，仍然能够代表一个时代。