茶饮加盟，进入“劝退时代”

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君

时隔19个月，喜茶重新打开了加盟的大门。

“喜茶GO”小程序近日上线“我要成为合伙人”申请入口，值得注意的是，喜茶也同时明确提醒新茶饮并非暴利行业，不适合追求“短期快收益、快进快出”的投资者。

喜茶列出了四类“劝退对象”，追求短期收益的投资者、缺乏运营投入意愿的人、低估鲜果模式经营难度的人，以及不愿按更高服务标准经营的人。

一个重新开放的加盟入口，第一件事却是在劝退加盟商。喜茶打预防针背后，不是为了还能开出多少家门店，而是什么玩家值得被拉进来，让门店可以更长久活下去。

巧的是，古茗也在近期更新加盟政策，覆盖前期开店投入、设备付款和闭店退出等多个环节。

“加盟合作不是只完成一次签约，更重要的是保障门店长期经营、持续盈利，并在当地市场站稳。”古茗指出本次政策调整，意在实质性降低前期投入，让更多资金用于门店筹备和经营。

包括2026年9月1日起新签约门店，首年只需支付1.5万元，相较原先前期支付9.88万元，可以少支出8.38万元；签约不满一年的门店若提前闭店，最高还可获得5万元补贴等等。

可以看到，古茗对加盟商的关注，正在从“帮加盟商进门”，到“帮加盟商站稳、走好”，甚至在门店难以为继时，降低退出的成本和代价，“让加盟商体面退出”。

实际上，从“让更多人开店”到“让开出去的店活得更久”，越来越多品牌思路正在变化。

7月中旬，幸运咖发了一封致加盟商的信，里面写得很直接，2026年全年新增门店不超过2000家，下半年更是只放1000家的名额。而在3月业绩会上，幸运咖CEO潘国飞也表示“2026年以单店营收增长为主，以规模发展为辅。”

门店规模越大，对选址、运营、供应链以及加盟商经营能力的要求也越高。幸运咖在万店之后的“减速”，也可以看出品牌也努力在规模和质量之间寻找平衡。

类似的变化，也出现在爷爷不泡茶身上。

今年4月份，加盟新政覆盖进场—运营—退出全链条：单店加盟费直降并对对新加盟商再减加盟费、阶梯式扩店优惠政策，允许加盟商使用同品牌的二手设备、运营管理费按实际经营日扣、以货补形式分担优质核心点位的租金压力等等。

以上种种，是我们能从品牌端感受到的：加盟开店这件事，正在变得更加谨慎。对于品牌来说，新增门店依然重要，但如何消化已经进入市场的门店、如何让加盟商把现有门店经营得更久，开始成为另一道更现实的题目。

而这场转向的另一面，是过去几年加盟“大跃进”之后，市场里积累下来的门店、点位和加盟商，正在迎来一次重新洗牌。

前两年的加盟“大跃进”

成为当下难以消化的“存量”

过去几年，加盟是茶饮行业最强劲的增长引擎。品牌通过不断开放加盟，把门店快速铺向全国；加盟商借助头部品牌的势能进入市场。

但当门店数量不断逼近市场承载能力，这些增量正在变成必须处理的“存量”。

曾经被加盟商“挤破头抢名额”的加盟资格，已经无人问津；如今的“万店”，不再只是荣耀，也意味着品牌需要承担更大的存量经营责任。

1、门店越来越多，好生意却没有同步增加。

公开数据显示，截至2026年6月，全国茶饮门店数约为45.2万家。主流品牌中，蜜雪冰城国内门店约4.6万家；古茗、沪上阿姨各自开出1.4万家，茶百道约8800家，霸王茶姬约7600家……

根据许多媒体的报道，茶饮品牌们出现在1公里范围内存在2家甚至是多家同门店、部分核心商圈甚至出现了“百米三店”的极端情况。

商圈竞争过于激烈，同品牌内部开始互相分流，门店越开越多，单店生意却越来越差。

经济日报2026年8月发布的数据显示：新茶饮行业增速从2023年的19.3%降到2025年的6.4%；2025年全国现制茶饮门店净减少超3万家，71%的茶饮品牌停止拓店；

同时，经济日报还明确指出叠加原材料、房租、人工成本上涨，企业利润空间收窄、经营难度增大。另一项公开数据则显示，多数成熟的新茶饮品牌，回本周期不断被拉长。

现在的问题，不是还能开多少家，而是已经开出来的店还能活多久。

2、品牌和加盟商之间的关系，越来越紧张。

据报道，某个头部茶饮加盟商的盈利状况已经跌至历史最低点。曾经被奉为行业神话的“5.5个月回本周期”，如今已经被大幅拉长至18-24个月，核心商圈的高租金门店甚至超过28个月。

加盟商追求单店盈利，而品牌追求网络规模和效率，茶饮行业最根本的矛盾在逐渐爆发，但在“蛋糕”无法继续做大的情况下，这种张力就被急剧放大。

加盟商不赚钱的话，加盟模式的基础就会动摇。这也是近两年来，越来越多茶饮品牌频频向加盟商释放善意的原因。

从降低前期投入、调整加盟费用，到分期付款、设备政策、运营扶持，再到闭店补贴、退出机制，品牌开始越来越多地介入加盟商开店之后的事情。此外，像古茗、霸王茶姬等，都从经营不善的加盟商手中回收了门店，在一定程度上，给加盟商兜了底。

加盟，从“投资型”转向“就业型”

多个头部茶饮品牌的加盟政策动态，反映出头部茶饮正在重新定义加盟。

这主要源于当下餐饮加盟市场的变化：大盘仍在增长，但赚钱的方式变了。

早期的茶饮加盟，更多是资本和规模驱动：品牌冲万店、总部赚加盟费和设备物料，职业加盟商赌品牌势能、赚快钱甚至转让费。增量时代，投资型加盟的赚钱逻辑是“抢占点位+赌品牌势能+转卖店铺”。

而在存量时代，上述逻辑失效。当下，新茶饮依然还在不断开出新店，但红利变短、回本变慢、利润被房租和总部物料两头挤。

在这样的背景之下，品牌们需要重新审视自己的盈利模型和健康能力，未来只有长期主义、有抗风险能力的品牌，才适合在清退周期中存活。也是基于这样的背景，品牌们主动“劝退”加盟商，除了“创业有风险”的理性提醒之外，也希望给自己时间打磨内功。

换句话说，品牌方正从“招商”转向“劝退+重构”，茶饮加盟市场，从“来者不拒”到“劝你慎重”，甚至公开体现在招商政策里，头部品牌亮出明确的态度，本质上就是拒绝纯财务投资人进场。

说完品牌们，再说说加盟商。

一个微妙的变化在于，加盟商正从“出资当老板”变为“开个店成为打工人”。老板亲自下场，这种就业型转变背后，既有“时代和政策的召唤”，也反映出加盟商心态的变化。

政策方面，越来越多的头部品牌，要求老板all in一线经营：比如霸王茶姬，要求加盟商必须全职在店、每月驻店时长达标，“不接受纯投资、不参与经营的模式”；古茗要求单店加盟商本人在店打卡、亲自做调饮后厨点单，1-2店必须独资或夫妻共同经营，“强烈不建议财务投资型合伙”；1点点的条件更直白：“必须亲力亲为，不得委由他人经营。”

这些条款的潜台词是：茶饮卷到水深火热，门店利润薄到无法覆盖“店长+老板”双层人力成本，老板必须自己下场干活，店才勉强算得过来账——这正是“就业”的定义。

一位二手设备回收商也坦言，叠加就业率等因素，当下的茶饮加盟市场，很多人甚至是买一份经营现金流——夫妻店、亲自守店、把门店当工作和社保来源。

另一方面，“就业型”不等于更安全，恰恰说明风险在转移给最脆弱的人。财务投资人亏的是闲钱，可以“赚钱就干，亏钱就关”，而就业型加盟商押上的是家庭主要收入和劳动力，退出成本更高、抗风险能力更弱。

这也是为什么品牌方现在必须给闭店保障和分期——因为加盟商已经退无可退。对创业者而言，是否“入局”一个品牌的核心考量指标，从“加盟费低不低”“签约数量”“开店速度”，变成“单店净利、闭店率、区域饱和度、总部扶持是否兑现”。

下一步，将集中检验加盟质量

加盟市场，走向何方？

中国连锁经营协会发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年全国餐厅总数达到747万家，餐饮连锁化率由2023年的21%提高至25%。与此同时，2025年全年标记停业商户达到339万家，同比增长9.4%。

连锁化提高与门店大量退出同时发生，并不矛盾。这说明大量单店和弱连锁进入“清退周期”，扩张和增长的机会正向已经跑通模型的品牌集中。

这个状态，未来还会继续并存。餐饮市场的总体需求不会平均分配给所有经营者，已有规模、供应链和加盟体系的品牌仍会扩张，反之，经营模型较弱的门店会持续退出。

其次，行业进入模型重估期。过去有效的品类、门店和加盟模式，需要重新放到当前消费环境中检验。品牌能否穿越新周期，越来越取决于单店模型能否成立、产品结构能否支撑利润、门店是否形成复购，以及总部能否把经营能力稳定复制出去。重估意味着打破旧的传统，迎来新的创造。

最后，加盟关系正在从“招商-供货”合同变成“合伙-分润”结构，且会不可逆。未来，品牌是否健康，要结合净增门店、闭店率、同店销售、加盟商续开率和多店加盟商比例进行判断。门店数量只能体现规模，老加盟商是否愿意继续投资，更能检验单店模型和总部能力。

对于创业者来说，品牌的让利，意味着谈判地位倒向了加盟商，这是一个难得一遇的“买方窗口”。但，这轮周期奖励的绝不是胆大敢赌的人，而是“更能算好账的人”。