实探“倒闭传闻”中的西贝：用餐高峰期仅三四桌顾客

本文来自微信公众号： 凤凰网财经 ，作者：风暴眼，原文标题：《实探“倒闭传闻”中的西贝：用餐高峰期仅三四桌顾客，贾国龙曾巡店问客流》，题图来自：视觉中国

距离西贝“预制菜风波”已经过去一年，舆论却并没有真正平息。

近日，自媒体“理记”爆料西贝“要彻底倒闭”，把西贝重新推上热搜。

尽管西贝回应称：“目前全国门店均正常运营，恳请大家理性看待网络信息。”

可回应终究难消解公众的好奇与质疑，身处舆论漩涡中的西贝，现在到底什么样？

带着这一疑问，凤凰网“风暴眼”近日走访了华北地区两家西贝门店。

一、员工称亏损店改烧烤、火锅，贾国龙两个月前巡店了解营收

下午三点，中午的人流量退去，商场里的西贝迎来全天最冷清的时刻。

凤凰网“风暴眼”来到一家开了11年的西贝门店，店面不大，拢共也就20张桌子。

凤凰网“风暴眼”/摄

店里大约有10名员工，一半是中年人，一半是年轻人，桌上摆着的餐盘内部，能看到一圈圈反复被钢丝球蹭过的痕迹。

凤凰网“风暴眼”/摄

店员们几乎都在忙备货，有人把一箱箱食材往后厨冰箱里塞，有人把拆下来的纸盒子摞到小推车上，连后厨刚清洗完餐具的师傅也出来搭手。

凤凰网“风暴眼”以顾客身份点了一份焖饭，店长随即安排刚才还在搬箱子的小伙子去备餐，对方立刻停下手里的活，转身进了后厨。

其余人搬完货便闲了下来，有的趴在桌上打盹，有的低着头刷短视频，店里没有其他顾客。有店员解释，这个点是他们的休息时间，遇到散客也会照常接待。

“现在还开着的店，大多是正常的。”接待凤凰网“风暴眼”的店员一边擦桌子一边说到，“有些亏得厉害的店，就改业态，做烤肉，或者做火锅，老板还是贾国龙。”

不过，聊到“店铺是否是员工参与合伙经营”时，店员笑着把话岔开，不愿多谈。

凤凰网“风暴眼”/摄

当问起储值有什么活动，店员表示：“目前就是充500得550。”

和2026年1月凤凰网“风暴眼”探访时不同，门口货架上摆着的西贝品牌米面粮油，此前还是储值赠品，如今要单独购买。

五点半左右，客人开始陆续进门，到六点多，店里大约三分之二的座位坐满了，一半左右是带着孩子的亲子顾客。

凤凰网“风暴眼”/摄

晚上七点，凤凰网“风暴眼”来到另一家西贝门店。这家店装修更新、面积更大，接待的店员表示是去年才开业，但在工作日饭点也只有三四桌的顾客。

“两个月前，贾总来过。”上述店员表示，“就是来看营收的。”

据该店员回忆，贾国龙在店里先看了明档区，站在莜面师傅旁边看了一会儿现搓莜面，又检查了出品和店内陈列，之后把员工喊来站成一排交流。

据这名店员复述，贾国龙询问了当时的客流情况，并表示新店有爬坡期，不要求一上来就赚钱，但账要算明白，物料损耗都要每天理清楚，不能稀里糊涂地亏。

关于网上的舆情，这名店员没有回避。他承认风波确实影响了客流，但他摆摆手：“网上说的骗储值跑路，我们肯定不会做的。”至于是否会闭店，店员说目前没有收到任何通知。

这名员工已经在西贝干了三年，她还透露，店里有约26名员工“公司会包吃住，上个月的工资10号准时到账。”

凤凰网“风暴眼”现场还注意到，一对父母带着孩子到店消费，整单消费约240元。结账时，她表示储值卡内余额仅剩200余元，希望先刷完储值卡内全部余额，剩余部分通过微信支付单独补足，全程没有办理新的储值充值，店员也没有主动推销储值活动。

二、西贝的日子不好过

门店的冷清与业态调整，是西贝整体经营承压的一个缩影。

过去一年里，这家曾经的中式正餐头部品牌，正经历着成立以来最严峻的一轮收缩。

窄门餐眼数据显示，截至2026年9月上旬，西贝全国在营门店约226家，较高峰时期近400家的规模已缩减超四成。

为了盘活亏损门店，寻找第二增长曲线，西贝也在尝试多路径自救。

其中北京六里桥店作为西贝莜面村2002年开出的全国首店，早期近6000㎡，2022年重装成后被视为西贝三代店模型和“家庭友好”的展示样板。

2026年3月，媒体披露该店拟缩减面积，西贝回应“关店是谣言”但承认调整；到8月底门头由红转绿，店内增设“草原鲜肉火锅”区。

西贝内部除了将亏损店改造为烧烤、火锅等新业态外，旗下还先后推出天边砂锅焖面、天边羊多等子品牌，试图切入快餐、鲜羊料理等细分赛道。

而就在西贝奋力自救之际，微博大V“理记”却发文称，西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将揽下绝大部分债务、放弃股份，仅留下100余家盈利门店交由员工自营，努力维持3000-4000人的生计，并称“这是不可逆的事实”。

图源：网络

随后，他更是将西贝倒闭的原因指向了罗永浩。

作为一年前预制菜风波的起点，罗永浩在“理记”多轮发声后也打破了沉默。

针对网传“贾国龙要求罗永浩下跪才肯和解”的说法，罗永浩发文辟谣称该说法出自声名狼藉的黑公关，表示已完成取证，后续将依法投诉、起诉。

图源：网络

9月22日，罗永浩再发长文明确表示：接下来针对“理记”肆意造谣诽谤中伤的事件，他会同步发起微博平台投诉与法院起诉，如果微博不及时处理，就连平台一起告上法庭。

而就在倒闭传闻发酵的次日，久未公开露面的贾国龙在一场会议上罕见发声。

贾国龙结合西贝的“惨痛教训”，公开呼吁监管部门进一步厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、观点辩论、恶意贬损、商业诋毁和网络软暴力。

整场发言虽未点名罗永浩，但指向性十分明确，他仍将企业当下的困境，很大程度上归因于一年前的那场舆论风暴。

舆论场的争论还在继续发酵，传言也没彻底消散，可线下门店的烟火日常，始终按着自己的节奏缓缓往前走着。

凤凰网“风暴眼”离开第二家门店时，已是晚上八点半，店里只剩三桌客人，有服务员已经开始擦桌子、收拾碗筷，明档后的莜面师傅正静静收拾着案板上的面絮。

对店里的人来说，明天依旧要按时开门，要揉面、备菜、招呼客人。只是这样的日子还能持续多久，没人知道答案。