泡面搭档失宠，中国消费者正在抛弃火腿肠?

本文来自微信公众号： 凤凰网财经 ，作者：公司研究院

早年绿皮火车的长途旅途里，或是深夜饥肠辘辘时，撕开一桶泡面，再配上一根火腿肠，就是不少人的速食标配。

图为网友在相关话题下的讨论图源：社交媒体截图

但近些年，这个黄金组合正在悄悄解体。社交平台上，有网友翻出角落里过期三个月的存货，才想起买回来随手一放就彻底忘了；大家现在不爱吃火腿肠的原因也十分多样，有网友调侃道：“配料表堪比化学元素表”，一条高赞评论写道：“你要是高蛋白纯肉，不加糖，少盐，少脂，无添加剂，哪怕口感差，我都会买。”

消费者餐桌上的悄然变化，也体现在企业经营的财报数据里。

2026年8月底，雨润食品（01068.HK）交出中期成绩单，高温肉制品营收为零，这家曾经与双汇、金锣并称“火腿肠三强”的企业，其上市主体已于2024年底关停常温火腿肠生产线。而作为行业龙头的双汇食品，包装肉制品销量在2020年攀上158.6万吨峰值后持续下滑，到2025年已经少卖了22万吨。

当泡面搭档渐渐从中国人的日常里退场，这根陪伴了一代人的火腿肠，下一步又该去往何方？

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雨润食品重心转向低温肉

图为雨润食品2024年年报图源：上市公司公告

根据雨润食品2026年中期业绩公告，公司下游深加工肉制品业务实现收益2.47亿港元。其中低温肉制品贡献1.90亿港元，同比增长2.5%，占集团总收益约77%；高温肉制品收益为零，而2025年上半年同期，这个数字还有13万港元。

中报里提到的“高温肉制品”，包含的核心品类就是日常所说的火腿肠。

这类产品经过121℃高温高压灭菌，无需冷藏、保质期通常在6个月以上，和需要冷链存放的低温肉制品完全不同。

事实上，这项业务的收缩早在2024年底就已落地。

图为雨润食品2024年年报图源：上市公司公告

当时公司公告称“若干生产高温肉制品的深加工厂房的租赁协议于2024年12月31日届满”，下游深加工肉制品（包含低温肉制品和高温肉制品）业务产能大减，但并未引发广泛关注，直到中报里上市主体高温肉制品营收归零，才将话题推向舆论中心。

图为雨润食品公告图源：雨润食品官方号

不过，针对市场上“雨润全面退出火腿肠赛道”的解读，南京雨润食品有限公司于9月28日晚间发布声明澄清：上市公司层面的业务调整不等于集团整体退出，旗下非上市主体的高温肉制品（火腿肠等）生产和销售业务仍正常运营，并无任何退出计划。

通过检索发现，目前在电商平台仍可正常购买到雨润品牌的常温火腿肠。

图为雨润食品2024年年报图源：上市公司公告

从财报数据看，雨润食品砍掉这块业务早有伏笔。2024年全年，雨润高温肉制品还能贡献1.46亿港元营收，占深加工板块的33%，但毛利率仅17.3%，远低于低温肉制品29.5%的毛利水平。

雨润食品下定决心砍掉这块业务，也不只是因为高温肉制品本身盈利微薄、体量持续萎缩，更源于企业自身负债高企、现金流紧绷的经营压力。

截至2026年6月末，雨润食品银行借款总额4.32亿港元，其中3.63亿港元已逾期，占比超过84%，境内多家银行已经提起诉讼。公司流动负债净额高达9.94亿港元，账面现金及现金等价物只剩不到2000万港元，连偿还逾期借款的零头都不够。

这种财务状况下，每一块钱都得花在刀刃上，继续维持一条专门的高温肠产线，租金、人工、折旧三项固定成本就会持续吃掉本就微薄的利润。

砍掉之后，公司下游深加工业务的毛利率从30.9%升到32.7%，整体毛利率往上走了3.7个百分点，到26.6%。

同时，雨润把宝押在了低温肉制品上。上半年低温肉收益1.90亿港元，同比只增了2.5%，但毛利率更高、渠道更稳，是目前公司唯一能打的板块。

但时间倒回三十多年前，火腿肠曾撑起过中国食品工业的一个黄金时代。

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一根肠撑起的黄金年代

1987年，洛阳肉联厂的车间里，中国第一根工业化常温火腿肠正式下线。

厂长高凤来给这款新产品定名“春都”，没人想到，这根巴掌长的肉肠，会成为整个九十年代食品工业最具代表性的符号。

初代春都的猪肉含量实打实做到85%，真正把它推上国民级顶流的，是1991年那条登陆央视的“会跳舞的火腿肠”广告。

图为春都央视广告截图图源：社交媒体截图

50多万广告费砸下去，洛阳肉联厂门口立刻被全国各地的拉货卡车堵得水泄不通。

唯一的生产线24小时连轴转，月产八千吨，还是填不上暴涨的订单缺口。

那是一个短缺的年代。

图为火车站乘客食用泡面图源：网络

城市化提速带来海量民工潮，绿皮火车一趟就是几十小时，工地食堂常年缺肉，校园里的学生想打牙祭也没太多选择。

无需冷藏、保质期半年、开袋即食的火腿肠，精准踩中了所有刚需。

行业资料记载，巅峰时期春都拿下全国7成市场份额，连工厂门前的大道都被命名为“春都路”，成为整个洛阳的工业名片。

春都的好日子没持续太久。

嗅到商机的玩家蜂拥而入，1992年双汇火腿肠面市，随后金锣、雨润相继下场，全国各地冒出上百家火腿肠工厂。

1995年，双汇挥起价格战的屠刀。

它没有选择全产品线降价，而是开辟低端产品线，把100克火腿肠的猪肉含量从85%砍到70%，终端价格从1元降到0.9元。

试探见成效后，肉含量一路往下调，50%、30%，最低到15%，价格也打到了0.5元一根。

这是一套精准的组合拳。

春都作为行业老大，不愿丢失市场份额，选择全产品线跟进降价。

图为春都食品工厂图源：社交媒体截图

为了保住利润，只能跟着压缩成本，肉含量越降越低，淀粉越掺越多，到最后连厂里员工都私下叫自己的产品“面棍”。

消费者吃得出差别，曾经“会跳舞的火腿肠”变成了没肉的淀粉棍，口碑一落千丈。

价格战之外，春都同期还遭遇内部管理失控、盲目多元化扩张等多重问题。就在春都深陷低质泥潭的时候，双汇悄悄推出了主打高肉含量的“王中王”系列，请来葛优、冯巩代言，一举拿下高端市场。

一边用低价肠冲击对手的品牌口碑，一边用高端产品收割利润，双汇这套打法，把春都拉下了神坛。

这场价格战奠定了此后二十年的行业格局，双汇登顶，金锣、雨润分列二三，形成三足鼎立的局面。

千禧年之后，常温火腿肠找到了最稳固的搭档——方便面。

随着康师傅、统一把泡面铺遍全国的小卖部、超市、火车站，火腿肠顺势成为泡面的“标准配置”。

泡一碗面加一根肠，既有碳水又有肉味，3元就能解决一顿饭，完美契合了那个年代的消费能力。

03

高端化救不了场，火腿肠输在底层逻辑

据欧睿国际零售监测数据，国内常温火腿肠C端零售市场在2015年站上巅峰，规模480亿元，随后开启下行通道。

双汇发展未在财报中单独拆分火腿肠业务，包装肉制品板块的走势，可以侧面反映品类变化。

2015到2019年，双汇包装肉制品销量长期在158万-160万吨区间高位横盘，增长几乎陷入停滞。

2020年之后，板块整体正式进入下行通道。双汇包装肉制品销售在2020年有158.69万吨，2021年小幅回落，2022年短暂微增，2023年起下滑明显加速，到2025年已经跌到136.11万吨，创下近十年新低。

行业不是没试过突围。

最直接的路径是高端化。

头部品牌纷纷削减低质淀粉肠产能，推出高肉含量、零淀粉的高端产品线，试图靠提价稳住利润。

双汇的肉制品板块毛利率从30%出头一路升到2025年的37.05%，但销量下滑的趋势丝毫没有逆转。

另一条路径是蹭风口。

前几年植物肉概念火热，双汇、齐善等品牌纷纷推出素食火腿肠，用大豆蛋白模拟肉的口感，主打低脂健康。

但这类产品始终局限在素食小众圈层，既没打动传统火腿肠的用户，也没能抢占主流健康食品市场，掀不起太大波澜。

为什么所有的突围都收效甚微？因为大家都在产品端修修补补，没人意识到，市场的底层逻辑已经彻底变了。

消费者不需要一根“更好的火腿肠”，他们需要的，是完全不同的东西。

火腿肠的持续衰退，从来不是单一品牌的问题，而是整个品类被时代甩在了身后。

先是消费场景全面分流，外卖让热饭热菜半小时送达；高铁缩短了长途旅途耗时，长时间乘坐绿皮火车的场景大幅减少；预制菜、各类休闲零食供给极大丰富，火腿肠独有的便捷性优势荡然无存。

其次是健康意识集体觉醒，传统火腿肠高盐、高淀粉、多添加剂的属性，与当下健康饮食理念相悖。中年群体主动减少加工肉制品摄入，年轻一代对老式淀粉肠天然抵触，品类用户圈层不断老化，新增年轻客群不足。

说到底，常温火腿肠的兴衰，本质是一场时代需求的匹配赛。

短缺年代，它是填补供给缺口的最优解；温饱时期，它是性价比优先的国民选择；而当健康、新鲜、多元成为消费主旋律，它的退场便成了必然。